ハイアット セントリック 金沢 | 香箱ガニから始まる、冬の味覚と発酵食文化の饗宴「金沢産食材フェア 〜 発酵ガストロノミーディナー」

期間：2026年11月19日（木）〜12月23日（水）

金沢の伝統とアートが織りなすホテル「ハイアット セントリック 金沢」（総支配人：松本 和浩、所在地：石川県金沢市）は、2026年11月19日（木）～12月23日（水）の期間限定で「金沢産食材フェア 〜 発酵ガストロノミーディナー」を提供します。豊かな風土で育まれた地元の旬を堪能できると毎年大好評のディナーに、今季は石川で長く親しまれている発酵食のエッセンスを加え、これまで以上に独創的で、土地の旨みを凝縮したラインアップでお贈りいたします。

加賀百万石の歴史文化を色濃く受け継ぐ金沢は、海と山の幸に恵まれているだけでなく、古くから醤油や味噌、麹、酒粕などを生み出し、それらを活用した発酵食文化が深く根づき、独自のガストロノミーを育んできました。

今回は、石川で11月6日からわずか2ヵ月弱の漁期にのみ水揚げされ、初冬の味覚の代名詞といえる“香箱ガニ”をはじめ、赤い宝石とも称される“甘エビ”といった魚介、肉厚でもっちりとした食感が特長の“加賀れんこん”、ほんのりとした甘みがある“源助だいこん”などの加賀野菜に、発酵や醸造によって造られる調味料をあわせ、金沢の奥深い食文化と滋味を存分に味わえるコースに仕上げました。

メニュー開発にあたり、総料理長は自られんこん畑に足を運んで収穫を体験したほか、現役漁師に同行し、夜の海で甘エビ漁にも参加しました。生産者との直接の触れあいから感じたこだわりの姿勢、現場で目の当たりにした苦労や熱意を実感できたことで、食材ごとに秘められた魅力をあますことなく引き出しながら、ひと皿一皿を創り上げます。他にも、脂ののった鰤や甘鯛、やわらかさと甘みがある“金沢一本太ねぎ”、キレのある辛味の“二塚からしな”などの加賀野菜、そして地元で作られた素材等もたっぷりと使っており、この時季の金沢の味覚を大いに満喫いただけます。シェフの卓越した技法と発想、生産者の愛情があふれる旬の素材、そして発酵の旨みのすべてが見事に調和した特別ディナーを通して、晩秋から初冬の金沢の醍醐味を五感でご賞味ください。

FIVE – Grill & Lounge │ 金沢産食材フェア 〜 発酵ガストロノミーディナー

メニュー内容：

金沢港産香箱ガニと金沢・ヤマト醤油のクリームコロッケ

マイクロリーフ 香箱ガニのクーリ

濃厚でクリーミーなホワイトソースに、旬の香箱ガニの身と内子、外子を贅沢に閉じ込め、ヤマト醤油をアクセントにして、クリームコロッケに。香ばしく焼いた殻を使った奥深いコクのあるクーリ（ソース）とともにどうぞ。

金沢産彩り野菜のサラダ 塩糀でマリネした金沢港産鰤のグリル

金沢甘酒ヴィネグレット 金沢柚子

糀でマリネした鰤を低温でしっとりとコンフィにした後にグリルで仕上げ、金沢せりや春菊をはじめとする加賀野菜と合わせた一皿。酸味を効かせた甘酒ドレッシングと柚子の華やかな香りが素材の魅力を引き立てます。

金沢港産甘エビのクネルとビスク 昆布茶でマリネした甘エビ

金沢港で水揚げされた新鮮な甘エビをたっぷり楽しめる逸品。ふんわりと仕上げたクネルは芳醇なビスクともよく合い、昆布茶が香るエビのマリネとチュイルが食感のアクセントに。

石川県産甘鯛の鱗焼き 加賀れんこんと能登うなぎの蓮蒸し

加賀れんこんのすり流しとチップ 金沢春菊のソテー

身が締まり、脂がのった旬の甘鯛をパリッと鱗焼きに。れんこんと鰻の蓮蒸し、酒粕を加えた甘鯛のブイヨン、れんこんのすり流しとも好相性で、様々な味わいと食感の組み合わせもお楽しみいただけます。

富山県産国産牛サーロインのグリル 源助だいこん餅と葉のピューレ

二塚からしなのチミチュリ 金沢一本太ねぎのロースト くわいチップ 金沢産醤油と米糀の赤ワインソース

上質な旨味が魅力の富山県産国産牛を主役に、甘み豊かな源助だいこんのピューレ、辛味がアクセントになる二塚からしなのチミチュリを添え、ローストした金沢一本太ねぎ、くわいのチップで食感の変化もプラス。米糀と醤油を発酵させて赤ワインの風味を重ねた特製ソースとのマリアージュも格別です。

加賀棒茶と金沢産酒粕のティラミス 柿のコンポート

ホリ乳業のヨーグルトシャーベット 金沢柚子コンフィチュール

加賀棒茶の香ばしさと、酒粕のまろやかな余韻が印象的なティラミスに、柿のコンポート、ヨーグルトシャーベット、柚子のコンフィチュールを添えました。それぞれの個性が際立つテイストはもちろん、異なるフレーバーのコンビネーションもお試しください。

期間： 2026年11月19日（木）〜12月23日（水）

時間： 17:30～20:00 L.O.
料金： おひとり様 13,000円（税込、サービス料15%別）

ドリンクペアリング： おひとり様 3,500円（税込、サービス料15%別）

・天狗舞「泡影 Sparkling 純米大吟醸」

・ヤマト醤油味噌「ヤマト どぶろく 柚子」を使ったオリジナルカクテル

・天狗舞「五凛」

・手取川「大吟醸生酒 あらばしり」

ご予約・詳細：

https://www.hyatt.com/hyatt-centric/ja-JP/kmqct-hyatt-centric-kanazawa/dining/five-grill-lounge 

※状況によりメニューは変更になる場合があります。

金沢産食材を継承する生産者より

平昌丸 船長 鳥井 祥平 氏

恵まれた漁場のおかげで、金沢港では様々な魚種が水揚げされており、鮮度が高く非常に美味しいと自負しています。中でも“金沢甘えび“はその名の通り、金沢が誇る自慢の食材で、新鮮で甘みのあるその味わいは地元の海の豊かさを象徴しています。今回のフェアを通じて、甘エビをはじめとする金沢で獲れる海の幸の魅力が多くの方に広く伝わることを願っています。

加賀れんこん部会 部会長 石寺 卓也 氏

加賀野菜のひとつ“加賀れんこん”は泥の中で1本1本、手間暇を惜しまず育てるからこそ生まれる強い粘りと、もっちりとした食感、そして噛むほどに感じる豊かな味わいが唯一無二の魅力です。「この素晴らしい“加賀れんこん”を次世代へ繋ぎ、もっと多くの方に知ってもらいたい」。その思いを胸に日々、畑と向き合っています。丹精込めて育んだ加賀れんこんの美味しさとともに、金沢で受け継がれてきた食文化をも体感していただけたら、これほど嬉しいことはありません。

FIVE – Grill & Lounge

所在地：石川県金沢市広岡1-5-2 ハイアット セントリック 金沢3階

ご予約・お問い合わせ：TEL [phone]（受付時間 10:00 – 21:30）

　　　　　　　　　　　 EMAIL [e-mail]

オンライン予約：https://www.tablecheck.com/shops/five-hyatt-centric-kanazawa/reserve

営業時間：【Dining】 朝食　6:30 - 10:30（L.O. 10:00）　

　　　　　　　　　　昼食　11:30 - 14:30（L.O. 14:00）

　　　　　　　　　　夕食　17:30 - 20:30（L.O. 20:00）

　　　　　【Lounge】11:30 - 21:00（L.O.）

席数　　：【Dining】 116席（朝食時100席）

　　　　　　　　　　 プライベートダイニングルーム　1室12席

　　　　　　　　　　 パビリオン　36席

　　　　　【Lounge】72席 （カウンター　15席、ラウンジ　57席）

URL　　：http://fivegrillandlounge.jp

3階に位置する「FIVE – Grill & Lounge」は、記念日や接待のご利用はもちろん、友人との食事や個室での小規模な歓送迎会などにも最適な、使い勝手のよいオールデイダイニングです。食前のアペリティフ、アフタヌーンティーやスイーツを提供するカフェタイムをご利用いただけるラウンジも併設しています。店名「FIVE」は、石川の伝統工芸である加賀友禅や九谷焼で用いられる「加賀五彩」、「九谷五彩」による「五」のインスピレーションと、店内の異なる「5つの空間」に由来しています。

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■「ハイアット セントリック 金沢」ホテル概要

所在地　：石川県金沢市広岡1-5-2

電話番号：076-256-1234

最寄り駅：JR金沢駅 金沢港口（西口）徒歩約2分

階数　　：地上14階建て （1～14階部分）

延床面積：17,314.33㎡

総客室数：253室

料飲施設：オールデイダイニング「FIVE – Grill & Lounge」3階

　　　　　バー「ルーフテラス バー」14階

宴会施設：会場4、前室1 （計500㎡）2階

その他施設：フィットネスジム

URL：　http://hyattcentrickanazawa.jp

ハイアット セントリック 金沢について

2020年に開業したフルサービスホテルとして、金沢駅から徒歩すぐの絶好のロケーションに位置し、歴史と伝統文化あふれる、街全体が美術館のような金沢で、芸術、芸能、建築など、ヒト・トキ・イミに繋がるここだけの経験を満喫する新たな旅の拠点となります。

コンテンポラリーなデザインと快適性を兼ね備えた253室のゲストルームは、アートに包まれたカナザワ スイートを含む7室のスイートを有します。2階には大きな窓が特徴的なイベントスペースを設け、開放感溢れる空間でパーティーから会議、展示会など幅広くご利用いただけます。

3階に設けたオールデイダイニング「FIVE – Grill & Lounge」は、地元の食材をふんだんに使用したグリル料理が特徴で、最上階に位置しオープンエアのテラスを設けた「ルーフテラス バー」では、非日常のひとときをお過ごしいただけます。

金沢の伝統的な要素を随所に反映させたインテリアデザインや100点以上のアートワークを間近に感じながら、人と人が、人とアートが、人と文化が交差し、新たな感動に出会う場所です。また、ゲストが得た新たな発見やインスピレーションを受け入れ進化する情報を発信していきます。 

Facebook (@HyattCentricKanazawa)、Instagram (@hyattcentrickanazawa)、LINE@(@hyattcentricknz)でフォローしてください。

ハイアット セントリックについて
活気あふれる都市や観光を楽しめる地域の中心に位置するハイアット セントリックは、フルサービスのモダンなブティック ホテルです。さまざまな活動の中心にいたいトラベラーであるお客様を、新しい発見に満ちた冒険の旅へ誘うために作られています。それぞれのホテルには、ロビーからバーやレストランまで、お客様同士で交流できる空間が広がり、選りすぐりのアート、地元の味覚にインスパイアされた料理、こだわりのカクテルを楽しみながら、心地よいひとときをお過ごしいただけます。客室は機能的で過不足ないコンテンポラリーな設えです。熱い心でおもてなしするスタッフが、地元の食やナイトライフ、アクティビティなど、近隣エリアの魅力をご案内します。詳しくはhyattcentric.comをご覧ください。Facebook、Instagramで、@HyattCentricをフォローしてください。また、旅の思い出にハッシュタグ「#HyattCentric」を付けた写真の投稿もお待ちしています。