【株式会社ひらまつ】名門シャンパーニュメゾン「ボランジェ」との一夜限りのコラボディナー開催 ～福岡・中洲川端「レストランひらまつ 博多」～

2月14日（水）ソムリエが厳選したワインと料理とのマリアージュ体験

株式会社ひらまつ（本社：東京都渋谷区、 代表取締役社長兼CEO：遠藤 久、 以下 ひらまつ）が運営する福岡・中洲川端のフランス料理店「レストランひらまつ 博多」では、フランス・シャンパーニュ地方の名門シャンパーニュメゾン「ボランジェ」とコラボレーションした一夜限りの特別なディナー「BOLLINGER DINNER」を2024年2月14日（水）に開催いたします。

2024年最初の「ワイン会」は、「ボランジェ」が主役

「レストランひらまつ 博多」では、ソムリエが厳選したこだわりのワインとそれに合わせて料理長が考案したコース料理とのマリアージュを楽しめる「ワイン会」を定期的に開催しています。毎回、異なったテーマに沿ってワインやシャンパーニュをソムリエがセレクトし、ワインの特徴や造られる背景などを学びながら料理とのマリアージュを楽しむ人気の企画です。

「レストランひらまつ 博多」ソムリエ・金子良太

2024年最初の開催は、1829年よりピノ・ノワールの聖地であるシャンパーニュ地方・アイ村に本拠地を構え、家族経営を続ける老舗シャンパーニュメゾン「ボランジェ」とのコラボレーションです。職人の手仕事による伝統製法に支えられたエレガントで質の高いワインは、多くのシャンパーニュファン、ワインファンから支持を得ています。創業から現在に至るまで、木樽発酵を行う数少ないメゾンの一つで、そのこだわりにクラフトマンシップが感じられます。

公式ブランドアンバサダーがボランジェの魅力を語る

ワイン会当日は日本正規代理店である「WINE TO STYLE 株式会社」より、日本在住の公式ブランドアンバサダー​・新保知彦（しんぽ・ともひこ）氏を招聘。なかなか聞くことのできないボランジェの味わい方や製造にまつわるエピソードなど、ボランジェの限りない魅力を語っていただきます。

「レストランひらまつ 博多」料理長・内木塲寿知

また、今回はボランジェの中でもハイグレードなものを厳選し、特に長期熟成した「La Grand Année 2014​」と「La Grand Année Rosé 2014」は普段はまずグラスで提供されることのない最高峰のシャンパーニュ。それらとともに、この日のために用意された特別なお料理を楽しめる今回の「ワイン会」は、ボランジェファンの方はもちろん、そうでない方でも新たなシャンパーニュの魅力を見つけていただる贅沢なイベントです。

2月14日（水）「ワイン会」で楽しめるボランジェのシャンパーニュ

▼ご提供予定のシャンパーニュ5種

～　Bollinger　～

・Special Cuvée NV​

・Bollinger Rosé NV​

・PN AYC18 NM​

・La Grand Année 2014​

・La Grand Année Rosé 2014

▼ソムリエよりおすすめ3種をご紹介

 Special Cuvée NV

ノンヴィンテージのシャンパーニュでありながらとても繊細で表現力が高かったことから“Brut sans année”（ヴィンテージ記載無しのブリュット）ではなく、「スペシャルなブリュット」という意味を込めて英語表記の「Special」が採用された一本。100 年経った現在でも、ボランジェの長い歴史と高品質シャンパーニュを象徴するワイン名です。

 PN AYC18 NM

ボランジェの故郷である“アイ村“にちなんで名付けられたキュヴェ。2018年に収穫されたアイ産ピノ・ノワールをベースに、2017年と2016年のリザーブワインや2009年のヴィンテージなどをブレンドしています。天然コルクで栓をした瓶内でシャンパーニュで定められた熟成期間の2倍以上の長さをかけて熟成される、非常に贅沢なシャンパーニュです。

 La Grand Année 2014​

ラ・グラン・ダネはメゾンに脈々と受け継がれたクラフトマンシップの想いが込められたワインです。醸造は全て慣らした小樽を使い、伝統的な製法を用いることで、複雑なアロマとフィネスを兼ね備えるワインに仕上がります。澱と共に長い間熟成させた後、手作業でルミアージュ（動瓶）とデゴルジュマン（澱抜き）を行います。

ボランジェの魅力を引き立てるこの日限りのコース

新鮮な旬の九州食材のおいしさを最大限に活かしながら、一皿一皿丁寧に仕上げる「レストランひらまつ 博多」のフランス料理。フランス料理の正統を継承し、伝統的な調理法や技法を用いて作り上げる料理の数々は、時代とともに進化しながら、お客様を魅了し続けています。

2月14日（水）のワイン会では料理長・内木塲寿知（うちこば・ひさし）が、九州の食材をふんだんに用いた、ボランジェのシャンパーニュを最大限に引き立てるこの日限りの特別コースをご用意。

「Bollinger La Grande Année 2014」に合わせるのは、ブルターニュ産仔牛のロース肉。本来、肉料理には赤ワインを合わせることがほとんどですが、この日は「Bollinger La Grande Année 2014」の持つきめ細やか、かつパワフルな気泡と仔牛の繊細な旨みと味わいとのマリアージュをお楽しみください。

「Bollinger La Grande Année Rosé 2014」には、旬の福岡県産あまおうを使ったデザートを。ラズベリー、野イチゴなどを思わせる果実味とクリーミーな気泡があまおう苺を包み込み、相性は抜群。苺とシャンパーニュの至福のマリアージュがコースの最後を飾ります。

（料理はイメージです）

（料理はイメージです）

▼ 「ボランジェ」コラボディナー コースメニュー

＜Bollinger Special Cuvée NV​＞

糸島産才巻海老のエチュベとキャビア　

佐賀県産ホワイトアスパラガスの冷製とピュレ　

＜Bollinger Rosé NV＞

フォアグラのソテー　博多かぶのコンフィと菜の花

黒トリュフ香るコンソメを注いで

＜Bollinger PN AYC18 NM＞

長崎県五島産久重のポワレ　ソースヴェルモット

数種の茸のクレム　法蓮草と博多すぎ茸

＜Bollinger La Grande Année 2014​＞

クルートを纏ったブルターニュ産仔牛ロース肉　ジューソース

新玉葱のコンポート　博多つぼみ菜のフリット　プティポワのエチュベ

＜Bollinger La Grande Année Rosé 2014＞

福岡県産あまおうとオーム乳業マスカルポーネのフレジェ　

レ・コンサントレのアイスクリームと木苺のクーリ

 

小菓子と食後のお飲み物

～BOLLINGER DINNER～

【日時】2024年2月14日（水）＜受付＞18：30　＜開宴＞19：00

【料金】お一人様　38,500円（消費税、サービス料込）

詳細はこちら

▼福岡・中洲川端「レストランひらまつ 博多」

1999年に福岡・博多にオープンした「レストランひらまつ 博多」。ひらまつレストランの中でも、歴史あるレストランの一つです。伝統的なフランス料理の技法をベースに、日本人の持つ感性で作り上げる繊細かつ洗練されたフランス料理をご提供しています。国内外の食材をはじめ、九州で育まれた厳選食材などを使い、ひらまつの磨き抜かれた技により昇華させた一皿をご堪能いただけます。名画やアンティークなどの調度品に囲まれた気品あふれる空間で、九州出身の料理長と地元を愛するスタッフによる、温かなおもてなしとともに至福の時間を楽しみください。

【住所】福岡県福岡市博多区下川端町3-1 博多リバレイン 2F　

【TEL.】092-263-6231

公式Webサイト

「レストランひらまつ 博多」​料理長：内木塲 寿知（うちこば・ひさし）

1983年鹿児島県生まれ。辻調理師専門学校卒業後、都内のフランス料理店で経験を積んだのち、株式会社ひらまつに入社。銀座の「アイコニック」をはじめ、様々なひらまつレストランで研鑽を積み、2016年「レストランひらまつ レゼルヴ」の料理長に就任。2023年春からは、故郷の九州に戻り「レストランひらまつ 博多」の料理長として腕を振るう。