【第74回】狙った食感を、思いのままに！品質と生産効率を両立する澱粉・グルテン活用術〜冷凍食品から製菓・製パンまで〜

9月29日（火）開催｜シェアシマは食品業界に携わる方のためのオンラインセミナーを定期開催中

ICS-net株式会社

2026年9月8日 10時10分

食品の企画開発をサポートする「シェアシマ」を運営するICS-net株式会社（本社：長野県長野市南石堂町1972、代表取締役：小池祥悟）は、食品業界に携わる人のためのオンラインセミナーを定期開催しております。オンラインセミナーの詳細はこちら：https://shareshima.com/seminars

■第74回　シェアシマ商品開発セミナー概要

「もちもち感」や「とろみ」といった、消費者の支持に直結する食感とクオリティの実現。その一方で、冷凍・チルド流通への適合やコスト増など、開発における制約は日ごとに厳しさを増しています。

本セミナーでは、小麦グルテンや加工デンプンを用いた製菓・製パンの物性改良と効率化、冷凍食品の品質安定化とコスト削減、さらに大麦モルトや不活性酵母による風味・食感の向上や減塩対策、小ロットから対応可能なオンライン調達の活用法まで、4社が多角的な視点で製品開発の課題解決に向けたヒントを提案いたします。

テーマ：

「狙った食感を、思いのままに！品質と生産効率を両立する澱粉・グルテン活用術
〜冷凍食品から製菓・製パンまで、加工澱粉・グルテンによる物性コントロールと、小ロットで試せる原料調達のヒント〜」

日時	2026年9月29日（火）13時30分～
参加費	無料
定員	200名（先着順）
参加方法	オンライン（EventHub）
申し込み方法	https://shareshima.com/seminars/20260929 ※お申し込みを受け付けた後、メールにて参加URLをお送りします。
申し込み締切	2026年9月29日（火）13時

こんな方にオススメです

菓子・パン製造における食感の調整や製造プロセスの最適化を模索されている方
冷凍・チルド領域での製品クオリティ保持や採算性の改善を目指す開発担当者様
生地の物性コントロール、ならびに風味・テクスチャーの底上げを追求されている方
減塩対応や付加価値を高める次世代素材の導入に関心をお持ちの方
澱粉・グルテン・モルト・酵母といった基幹原料の見直しや選定を行いたい方
気になる新原料を、まずはミニマムなロットでテスト導入してみたい方

プログラム

1.シェアシマ事務局より

セミナーの注意事項など

2.製品・サービス紹介

①『製菓・製パンの物性改良／生産効率の向上に！〜小麦グルテン・加工デンプンの活用法〜』

グリコ栄養食品株式会社

製菓・製パン業界では、おいしさの実現と生産効率向上の両立が重要なテーマとなっています。製造現場で直面する課題を整理し、物性改良による品質向上や製造の安定化に向けて、小麦グルテンと加工デンプンを活用した事例をご紹介します。

②『澱粉・加工澱粉の応用〜冷凍食品の安定性付与・コストダウンを中心に〜』

ロケットジャパン株式会社

本ウェビナーでは、Roquetteの企業概要とでん粉・加工でん粉の基礎知識を紹介し、調理済み食品市場のトレンドや健康ニーズを解説します。さらに、加工でん粉による耐熱性・耐冷凍性・離水防止・食感改善などの機能を、ソース、フィリング、畜肉製品などの具体的なアプリケーション事例を通じて紹介し、製品開発への活用可能性を提案します。

③『製菓・製パン関係の生地物性改良、食感・風味向上素材』

日仏商事株式会社

ユーロモルトブランドで知られるディアマルテリア・イタリアーナ社の大麦モルト製品の活用方法と新商品の紹介に加え、インスタントドライイースト「赤」やドライイーストで知られるルサッフル社の不活性酵母の効果をご紹介します。また、同社の酵母培養・発酵技術を活かした減塩素材についてもご案内いたします。
これらの製品・ソリューションについて、開発展2026の会場でもご紹介いたします！

④『1kgから各メーカー商品の仕入が可能！オンラインショップmarustockの紹介』

株式会社丸冨士（marustock）

長野県で60年以上、製菓・製パン原材料を扱う老舗問屋。marustockは、製菓・製パン業界向けの業務用原材料を幅広く取り扱うBtoBオンラインショップです。小ロットから購入できる利便性に加え、自社倉庫による迅速な出荷、豊富なメーカー・商品の品揃えが特徴です。原材料選びやサンプルの相談にも対応し、日々の仕入れから商品開発まで、プロのものづくりをサポートします。仕入れ価格の見直しにも活用いただけます。

3.その他

次回のご案内など

14:50終了予定

※暫定のプログラムになります。時間は目安ですので多少前後します。

※都合により変更になる場合がございますのでご了承ください。

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「シェアシマ」について

シェアシマは、「その原料シェアしませんか？」をサービス名の由来とした、食品開発をサポートするWEBプラットフォームです。食品原料のサプライヤーとバイヤーが集うWeb原料検索サービスからスタートし、商品開発に役立つ情報を提供する「シェアシマセミナー」、商品を製造したい人と工場をつなげる「シェアシマOEM」、商品情報をWeb上に集めたデータベース「シェアシマ製品情報サーチ」、未利用原料の出品や商品化を支援する「アップサイクル・フード」の他、食品業界に携わる方へ向けて情報発信をしております。会員数は5,500名を突破（2026年5月時点）。食品業界のお困りごとを解決することでサプライチェーン変革を起こし、業務効率化や食品ロス削減に貢献します。