ヒルトン名古屋　日本料理「源氏」 東海三県の恵みを味わう新シグネチャー会席『源氏物語』誕生 第一章「夕顔」提供開始

シグネチャー会席『源氏物語』第一章「夕顔」

ヒルトン名古屋（愛知県名古屋市、総支配人アン・カン）日本料理「源氏」は、新たなシグネチャー会席『源氏物語』を2026年8月5日（水）より提供いたします。

『源氏物語』は、愛知・岐阜・三重の東海三県で育まれた食材を中心に、生産者とのつながりを大切にしながら、その時季に最も状態の良い食材を選び、季節ごとに内容を更新して展開する日本料理「源氏」のシグネチャー会席です。東海三県の豊かな自然や風土、生産者の想いを料理を通じてお届けします。店名ともゆかりの深い「源氏香（げんじこう）」は、『源氏物語』五十四帖のうち、「桐壺」「夢浮橋」を除く五十二帖に対応する伝統意匠です。店内にはその文様が散りばめられており、本会席もその世界観にならい、季節ごとに異なる帖名を冠しながら、旬の味覚とともに季節の情趣をお届けします。

第一章となる今回は、夏の帖名「夕顔」をテーマに、繊細に仕立てた料理を通して、夕暮れから夜へと移ろう夏の情景と、その儚い美しさを表現しました。旬を迎えた鱧や鮎、とうもろこしなど季節の食材を活かし、滋味あふれる献立をご用意しています。締めくくりには、季節の果実や和菓子、洋菓子を取り揃えたデザートステーションワゴンサービスが登場。チームメンバーがお席までワゴンをお持ちし、お好みのデザートをお選びいただけます。

今後は秋の「紅葉賀」、冬の「浮舟」、春の「若紫」、初夏の「胡蝶」へと続き、季節ごとに内容を更新しながら展開してまいります。一品一品に季節を映す会席料理は、接待や会食、商談をはじめ、ご家族のお祝いや記念日など幅広いシーンでご利用いただけます。

ヒルトン名古屋 総料理長 パク・ダニエル コメント

私たちが目指したのは、日本料理が大切にしてきた季節感や素材の魅力を、お客様に分かりやすく伝えることです。

『源氏物語』では、東海三県の食材に着目し、生産者の皆様が育てた素材を料理人の技術で一つの会席に仕立てました。ヒルトン名古屋ならではのおもてなしとともに、地域の魅力と日本料理の奥深さを感じていただけるコースに仕上がったと考えています。

日本料理「源氏」料理長 伊東達矢（いとうたつや） コメント

『源氏物語』は、日本料理で受け継がれてきた「旬を味わう」「素材を活かす」という考え方を大切にした会席です。私たちは生産者とのつながりを大切にし、できる限り産地へ足を運んで食材を選んでいます。過度に飾り立てることなく、それぞれの素材に備わった持ち味を活かし、日本料理の技法で丁寧に仕上げています。

接待や会食など大切なお席でご利用いただくことが多いからこそ、料理だけでなく、サービスや空間も含めて安心してお任せいただける店でありたいと考えています。季節ごとに表情を変える東海の味覚を通じて、『源氏物語』をお楽しみいただければ幸いです。

 

■シグネチャー会席『源氏物語』第一章 「夕顔」概要

期間	2026年8月5日（水）～9月13日（日）
場所	ヒルトン名古屋 日本料理「源氏」3階 会席コーナー
時間	【ディナー】17:00～21:30（L.O 20:30）
料金	お一人様 16,000円 ※税金・サービス料含む。
予約・詳細	https://nagoya.hiltonjapan.co.jp/restaurants/lp/genji-monogatari-summer TEL：[phone]（レストラン予約）

■『源氏物語 第一章 夕顔』献立

【先付三種】翡翠茄子／とうもろこし豆腐／鱧とそうめん南瓜

【先付三種】翡翠茄子／とうもろこし豆腐／鱧とそうめん南瓜

翡翠茄子の瑞々しさととうもろこしの甘み、鱧の旨味をお楽しみいただける夏の先付です。

【御椀】三河産ガス海老真丈 つる菜 柚子

【御椀】三河産ガス海老真丈 つる菜 柚子

三河産ガス海老の濃厚な旨味を真丈に閉じ込めました。出汁と柚子が香る一椀です。

【お造り】尾鷲直送鮮魚のお造り

【お造り】尾鷲直送鮮魚のお造り

三重県尾鷲から直送される旬魚をご用意しています。鮮度の良さと素材本来の味わいをご堪能ください。

【焼物】鮎塩焼き

【焼物】鮎塩焼き たで酢

香り高い鮎を香ばしく焼き上げました。たで酢の爽やかな酸味とともにお楽しみください。

【揚物】尾鷲直送鮮魚の湯葉東寺巻き 車海老

【揚物】尾鷲直送鮮魚の湯葉東寺巻き 車海老 隠元

尾鷲直送鮮魚を湯葉で包み、車海老とともに揚げました。軽やかな食感と素材の旨味をお楽しみいただけます。

【強肴】味噌風味の国産牛ステーキ

【強肴】味噌風味の国産牛ステーキ 茄子田楽

味噌の豊かな風味と茄子田楽が調和し、国産牛の旨味を引き立てます。

【食事】尾鷲直送鮮魚の握り寿司

【食事】 鰻丼 

【食事】尾鷲直送鮮魚の握り寿司 または 鰻丼 八丁味噌風味の赤出汁

コースの締めくくりには、尾鷲直送の旬魚を用いた握り寿司、または香ばしく焼き上げた鰻丼をご用意しています。その日の気分やお好みに合わせてお選びいただける、日本料理「源氏」ならではのおもてなしです。八丁味噌風味の赤出汁とともにご提供します。

【デザート】デザートステーションワゴンサービス

【デザート】デザートステーションワゴンサービス

季節の果実や和菓子、洋菓子を取り揃えたデザートステーションワゴンをお席までお持ちします。お好みのデザートを2 種類お選びいただけます。

■源氏香について

源氏香（げんじこう）は、日本の伝統文化である香道における組香の一つ。聞香で導き出した組み合わせを、5 本線で表した文様で記します。52 通りある文様には、『源氏物語』五十四帖のうち「桐壺」「夢浮橋」を除く五十二帖の帖名が付けられています。日本料理「源氏」の店内にも、この源氏香の文様が随所に取り入れられています。

■シェフ プロフィール

ヒルトン名古屋 総料理⾧ パク・ダニエル

韓国において、複数のグローバルブランドホテルのレストランで要職を歴任。2023年、ダブルツリーbyヒルトン・ソウル・パンギョの開業に伴いヒルトングループに参画し、レストランおよび宴会部門を含む料理部門全般を統括した。チームビルディング、コストおよび品質管理、他部門との連携において高い専門性を発揮し、ホテル運営の安定化と組織力向上に大きく貢献。これらの功績が評価さ

れ、ヒルトンの価値観と目的の実現に顕著な貢献を果たしたチームメンバー（従業員）に贈られる最高位の表彰制度「CEO Light & Warmth Awards」を受賞した。2026年よりヒルトン名古屋 総料理⾧に就任。ヒルトンの企業責任戦略「トラベル・ウィズ・パーパス（Travel with Purpose）」のもと、地域と連携したサステナブルな食の取り組みを推進するとともに、“物語のある料理”の創作に取り組んでいる。

ヒルトン名古屋 総料理⾧ パク・ダニエル

日本料理「源氏」料理⾧ （鉄板焼き、会席料理、寿司、天ぷら） 伊東達矢（いとう たつや）

兵庫県出身。神戸、四国高松のレストランなどを経て、1989 年ヒルトン名古屋開業時に日本料理「源氏」鉄板焼セクションに着任。確かな技術と軽妙なトークで人気を博した。その後ヒルトン名古屋のメインキッチン、ブラッセリー「ザ・テラス」でフレンチ、イタリアン、アジア料理とホテルならではの多国籍な料理を経験し、2007 年、同レストラン料理⾧となり、技術と知識の幅を広げる。その⾧年にわたる経験の中で磨かれた和・洋の技術の高さと、幅広い知識によるクリエイティビティを評価され、2016 年「源氏」鉄板焼料理⾧に就任。2018 年日本料理「源氏」総料理⾧に就任。

日本料理「源氏」料理⾧ 伊東達矢

■ヒルトン名古屋について

ヒルトン名古屋は、1989 年に名古屋市初の外資系ホテルとして誕生しました。名古屋の中心・伏見に位置し、スイートを含む全460 室の洗練された客室からは、市街の美しい眺望をお楽しみいただけます。館内には、世界水準のサービスとともに、上質なダイニング、エグゼクティブラウンジ、宴会場、フィットネスセンターなど充実した施設を備え、ビジネスからレジャーまで、贅沢で快適な滞在をご提供しています。詳細は hiltonnagoya.jp をご覧ください。

ヒルトン名古屋

■ヒルトン・ホテル＆リゾーツについて

ヒルトン・ホテルズ&リゾーツは、100 年以上にわたり、ホスピタリティの基準を築き、世界中で人、文化、地域の架け橋となってきました。世界で人気のあるデスティネーションで、魅力的なデザインと活気あふれる共有スペース、賑やかなロビーやバー、トップクラスのレストラン、アイコニックなイベントなどを通じて、人々が集い、交流し、注目を集める場を提供しています。世界6 大陸で600 軒以上のホテルを展開し、世界中のお客様を専門知識とおもいやりのこもったサービスでお迎えしています。ご予約は公式サイトまたは業界をリードするヒルトン・オナーズのモバイルアプリから。ヒルトンの公式チャネル経由で直接予約したヒルトン・オナーズ会員には、すぐに利用できる特典をご用意しています。最新情報はstories.hilton.com/hhr、Facebook、X 、Instagram をご覧ください。