【神戸メリケンパークオリエンタルホテル】 ラウンジ＆ダイニング「ピア」料理長の食材探訪 第5弾「アスパラガス」(神戸市西区）
～『甘み』と『美しさ』にうっとり～
6月から8月に夏野菜を堪能いただくメニューとして、ランチとディナーのコースで提供いたします。
ディナー「ラフィーノ」
【食材探訪第5弾 概要】
使用食材： 神戸市西区「アスパラガス」
期 間： 2017年6月1日（木）～8月31日（木）
＊販売除外日あり（7月26日、みなとこうべ海上花火大会開催日、など）
営業時間： ランチ 11：00～14：30 / ディナー 17：30～22：00 (L.O. 21：00)
店 舗： ラウンジ＆ダイニング｢ピア｣（3階）
対象メニュー：ランチコース「スタイリングフレンチランチ」3,000円（税サ込）
ディナーコース「ラフィーノ」8,500円（税サ込）
予約・お問い合わせ先： レストラン予約 078-325-8110（10：00-21：00）
「スタイリングフレンチランチ」
神戸市西区岩岡町の藤田充さんが作っている「アスパラガス」の圃場
種子から苗に育ったところ
西区岩岡町は川のない台地のため東播用水の疏水から池を作り、水を大事にしている地域です。約20年前からアスパラガスを作り始めましたが試行錯誤を経て10年くらい前から本格的になった比較的新しい圃場で、アスパラガスを作っている人が増えています。アスパラガスはデリケートな野菜ですが、手間がかかる分美しくおいしく育ちます。土作りにこだわり、収穫後のアスパラガスの切り口に水がかかると病気になりやすいため直接水が当たらないように気をつけたり、通気性を良くするためある程度は切りますが湿気が多い日等はなるべく枝を切らないように気を付けている、など細やかに育てています。牛糞の堆肥に有機石灰の追肥をまめに与えて、堆肥がじっくりじわじわきいてくることで、アスパラガスがゆっくりじんわりとおいしくなります。
実際にアスパラガスを収穫する 生産者の藤田充さんと料理長の岸本達哉
岸本料理長は、藤田さんの圃場で勉強になった感動を
「生産者様の手間隙がかかっている分、思いを大事に
したい」とコメントしています。
「どの野菜にも言えることだと思いますが、美味しく立派になって欲しいという思いがあるので調理する側が損なわしてしまえば終わりです。まず、気持ちの面で良い物をお客様に届けるということを絶対に忘れてはいけないと感じました。」
「また、今回ご提供する料理については、ランチでは
前菜に、ディナーではソテー・グリル・スープと様々な調理法でご提供を考えています。調理法を変えることにより、
アスパラガスの旨みや歯ごたえを損なわないように一皿を完成させます。」
大阪府大阪市出身。31歳。2004年9月に神戸メリケンパークオリエンタルホテル
入社。バイキングレストラン「サンタモニカの風」や宴会調理での経験を経て、
2007年6月にラウンジ＆ダイニング「ピア」に異動。店舗のリニューアルオープン
にも携わる。素材、調理法を追求し料理を創作する手腕を認められ、2014年1月に
ラウンジ＆ダイニング「ピア」料理長に就任。季節の食材を用い、食べ合わせから
生まれるハーモニーを計算した料理を提供することにこだわりを持つ。
神戸メリケンパークオリエンタルホテルは、株式会社ホテルマネージメントジャパンのグループホテルです。
http://www.kobe-orientalhotel.co.jp/
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