モダン・ノルディック・キュイジーヌ 「アクアヴィット」新しいエグゼクティブ・シェフによる “新”コースメニュー

2017年7月3日（月）～

ニューヨークでミシュラン2つ星を獲得したモダン・ノルディック・キュイジーヌ「アクアヴィット」の東京店では、2017年7月3日（月）から新しくエグゼクティブ・シェフに就任した千葉尚（たかし）による美しいプレゼンテーションに仕上げた新コースメニュー「Chef’s Tasting Course」（12～15皿／8,800円・税サ別）をご提供します。
また、新メニューを記念し、7月中にHPからご予約頂いたお客様には、グラスシャンパンをおひとり様1杯プレゼントいたします。

モダン・ノルディック・キュイジーヌ
極北における保存食という観点から用いられる酢漬けや燻製、発酵などの北欧の伝統的な調理法にフレンチテクニックと、ニューヨークの洗練された感覚を融合させた、現代的な北欧料理がアクアヴィットのモダン・ノルディック・キュイジーヌです。酸味・塩味・甘味の融和と、テクスチャー（食感の重なり合い・組合せ）を大切にした料理は、日本人の味覚にもよく合い、美しさが際立つプレゼンテーションもお楽しみいただけます。
 

エグゼクティブ・シェフ 千葉 尚（たかし）
都内のホテルレストラン等で修業後、渡仏。ブルゴーニュ地方ヴェズレーにある伝説的なレストラン「レスぺランス」を皮切りに、食通が通う街リヨンの名店「オーベルジュドリル」、パリでは伝統と格式のある「タイユバン」など、有名店で研鑽を積む。
帰国後「エディション・コウジ シモムラ」を経て、2017年7月「AQUAVIT」エグゼクティブ・シェフに就任。

■アクアヴィット
所在地：東京都港区北青山2-5-8　青山OM-SQUARE 1階
ＴＥＬ：[phone]
営業時間：ランチ　11：30～14：30 L.O.   ディナー　18：00～22：00 L.O.
公式HP： http://www.aquavit-japan.com
Facebook： https://www.facebook.com/AquavitJPN
Instagram： https://instagram.com/aquavit_japan/

Chef’s Tasting Course（12～15皿）　8,800円（税・サ別）
本コースは、季節や食材の仕入れの状況より、メニュー内容が変更になる場合もございます。

　エイブルスキーバー / Aeblskiver
　トマト セロリ / Tomato, Celery
　トゥルトゥー・フロマージュ / Tourteau fromager
　オニオン キャビア / Onion, Caviar
　鱈  チョリソー / Cod, Chorizo
　雲丹  玉蜀黍 / Sea Urchin, Corn
　馬肉  甜菜 / Horse Meat, Beet
　ジャガイモ  ロイロム / Potato, Löjrom
　フルール・ド・クルジェット サンジャック / Zucchini, Scallop
　コールラビ / Kohlrabi
　和牛ランプ  烏賊 / Wagyu rump, Squid
　牛乳 白樺 エルダーフラワー / Milk, Birch, Elder flower
　パイナップル 生姜 ローズマリー / Pineapple, Ginger, Rosemary
　ブルーベリー ショコラ・ブラン / Blueberry, White Chocolate

「アクアヴィット」について
「アクアヴィット」は、スウェーデン人オーナー、ホカン・スワン氏により1987年ニューヨークに創業され、30年近くにわたり人気を博しているアップスケールな現代北欧料理レストランです。
ニューヨーク店は、シェフ「エマ・べングソン」が女性シェフとして2人目のミシュラン二つ星を獲得。