発酵と熟成がテーマの日本料理レストランＧＩＮＺＡ豉ＫＵＫＩ 9月コースのご案内味噌󠄀だまりだしでいただく萩豆腐や香住蟹など厳選した旬の食材を提供

ひかり味噌󠄀株式会社

2023年9月1日 14時00分

　ひかり味噌󠄀株式会社(長野県諏訪郡下諏訪町、代表取締役社長林善博)の子会社であるひかり発酵滋養株式会社が運営する日本料理レストラン「GINZA 豉 KUKI」（ぎんざくき）」は、発酵と熟成をテーマに月替わりのコースを提供しています。素材の味わいを引き立てる「銀座豉特選」味噌󠄀の各種もお楽しみいただけます。
　産地にこだわった食材を厳選した9月のコース内容をご案内いたします。味噌󠄀だまりだしでいただく萩豆腐や、味噌󠄀で仕立てた蟹酢と一緒にお楽しみいただける旬の香住蟹など、当店でしか味わえない逸品をお届けします。

[先付] 萩豆腐　兎南瓜　帆立貝味噌󠄀だまりだし

[八寸] 鮎甘露煮　大黒しめじ味噌󠄀漬け　鯵棒寿司いくらしょうゆ漬け振り柚子　揚げ銀杏　稲穂

[蒸し物] 香住蟹　味噌󠄀蟹酢

[強肴] 尾崎牛ローストビーフ無花果の味噌󠄀ソース　旬の焼き野菜

◆季節のコース　極（きわみ）　￥18,150　(税込、別途サービス料10％)　※要前日予約

先付

萩豆腐　兎南瓜　帆立貝　味噌󠄀だまりだし

満月と萩の花に見立てた萩豆腐は、牛乳とくず粉で豆腐を練り、小豆と枝豆で萩の花をイメージしました。兎の型の南瓜と、だしで割った味噌󠄀だまりでお召し上がりください。

八寸

鮎甘露煮 / 大黒しめじ味噌󠄀漬け / 鯵棒寿司 / いくらしょうゆ漬け振り柚子

揚げ銀杏 / 稲穂

お作り

本日のお造り　あしらい一通り

お椀

名残鱧と松茸の土瓶蒸し酢橘　車海老　銀杏　百合根　結び三つ葉　散らし菊花

旬の松茸と名残の鱧を合わせ、香り良く仕上げた土瓶蒸しです。具材の旨みとだしの風味をご堪能ください。

串物

飛魚の味噌󠄀つみれ焼き

旬の飛魚のつみれを「銀座豉特選雅」で味を調え、香ばしく焼き上げました。

蒸し物

香住蟹　味噌󠄀蟹酢

兵庫県香住港でとれた旬の紅ズワイガニを「銀座豉特選禅甘口白糀」味噌󠄀で仕立てた蟹酢とともにお楽しみください。

強肴

尾崎牛ローストビーフ　無花果の味噌󠄀ソース　旬の焼き野菜

ローストビーフを「銀座豉特選雅」と無花果を使った味噌󠄀ソースでお召し上がりいただきます。焼き野菜にもぜひ無花果のソースをお試しください。

酢の物

こはだ酢締め　長芋素麺　菊菜　菊花　三杯酢

旬のこはだを丁寧に酢締めにし、長芋の素麺や菊菜、菊花を盛り合わせ、重陽の節句らしく彩りよく仕上げました。

食事

宮城県鳴子産ササニシキ　土鍋ご飯

旬の食材を使った土鍋炊き込みご飯　

※ご飯はどちらかをお選びいただけます。炊き込みご飯は別途料金を頂戴いたします。

留椀

秋なす　蕪　九条ねぎ「銀座豉特選華」

甘味

栗と味噌󠄀のアイス　紅茶のロールケーキ　季節のフルーツ

※全てのコース内容は、当日の仕入れにより変更になる場合がございます。ご了承ください。

◆「銀座豉特選」味噌󠄀

◇天然醸造・三年熟成　「雅（みやび）」　

三年もの長期熟成によって生みだされる重厚感のある発酵の滋味。年に一度、寒の時季に仕込み、銘米コシヒカリと味噌󠄀のための大豆トヨハルカ、国内製造の海塩を使用

◇天然醸造・二年熟成　「華（はな）」　

二年長期熟成ならではの発酵の深み、同時に奥深くのびやかで芳醇な旨みも兼ね備えた、絶妙な調和が味わえる大寒仕込み味噌󠄀

◇有機大豆・有機米１００％　「禅（ぜん）　甘口白糀」　

選び抜いた有機大豆、有機米をつかった有機味噌󠄀。丁寧に育まれた有機栽培の大豆と米を贅沢につかった、華やかな香り漂う白粒味噌󠄀

◇有機大豆・有機米１００％　「禅（ぜん）　熟成赤糀」　

赤味噌󠄀の力強い香りと旨み、そして麹たっぷりの白粒味噌󠄀のまろやかさと甘さを兼ね備えた赤味噌󠄀

◆ GINZA 豉 KUKIワインフェアー「長野ワイン」

日時：9月21日（木）〜　9月30日（土）会費：¥9,900 (税・サービス料込）

内容：グラスワイン5種　*料理は別途コースをご予約ください

　GINZA 豉 KUKIでは、毎回テーマを決めて不定期でワインフェアーを開催しております。今月のテーマは「長野ワイン」。気候や土壌に恵まれ、国際的なコンクールでも高い評価を受ける長野県。老舗のワイナリーを中心に数々のワイナリーが高品質なワインを生産する日本有数のワイン産地として知られています。今回は国内外から注目を集める長野県のプレミアムワインをご提案いたします。

GINZA 豉 KUKIのコンセプトである発酵と熟成を、季節の食材と厳選されたワインとの美食体験にてご堪能いただけます。

《 GINZA 豉 KUKI 店舗概要》

住　　所：東京都中央区銀座5-9-16 GINZA-A5 4階

電　　話： 03-3572-5433（要予約）

営業時間：月～土 17：30～22：30

定休日　：第2・4月、日、祝日(夏季、GW、年末休みあり)

席　　数： 20席（カウンター6席、テーブル8席、個室6席）

ソーシャルディスタンスを確保してご案内いたします。