石川の秋の味覚を“究極の銀しゃり”とともに。萬古焼土鍋で炊き上げる「ひゃくまん穀」と極上食材が集結した『秋の銀しゃりランチ定食』を9/1より提供開始！

塩麹マリネや特製みそカツソースなど、伝統の発酵調味料で素材の旨みを引き出す、カラダにも嬉しい美食ランチ全5種

ホテル金沢

2026年8月17日 14時29分

四季折々の素材にこだわった料理を提供する株式会社ホテル金沢（所在地：石川県金沢市堀川新町1-1、総支配人：小嶋一夫、以下「ホテル金沢」）は、1階レストラン「DINING TSUZUMI」にて、2026年9月1日（火）から11月30日（月）までの期間限定で、旬の地場食材と発酵調味料を融合させた「秋の銀しゃり定食」をはじめとする秋の新作ランチを提供いたします。

■ ふっくらつややか「究極の銀しゃり」とこだわりのメインディッシュ

「豊穣の秋がもたらす海と山の恵みを、心ゆくまで味わっていただきたい。」というシェフの想いが詰まった秋季限定ランチです。

最大の魅力は、萬古焼（ばんこやき）の土鍋で炊き上げる石川県産ブランド米「ひゃくまん穀」。土鍋の蓋を開けた瞬間に立ち上る香ばしい湯気と、お米一粒ひと粒が立った“究極の銀しゃり”が、食欲の秋を彩ります。

メインディッシュには、じゅわっと脂が乗った旬のサバや秋鮭、和牛や能登豚といった厳選食材を使用。伝統のみりん干しや塩麹、八丁味噌などの「発酵調味料」を駆使し、カラダに優しく、奥深い味わいに仕上げました。ふっくらとした旬魚や、溢れ出すお肉の肉汁とともに、贅沢なひとときをお届けします。

メニュー名	価格(税込)	特徴
みりん干し仕立ての焼きさば定食	2,000円	特製のみりん干し調味液に漬け込み、脂乗りの良い旬のサバを香ばしく焼き上げました。大根おろしを添えてさっぱりとお召し上がりいただけます。
白身魚と季節野菜の紙包み焼定食	2,600円	発酵食材の塩麹で一晩マリネした旨味たっぷりの白身魚を、旬の野菜とともに紙包み焼きに。仕上げに加えた大葉が爽やかに香り立ちます。

鮭とナス、銀杏のフレッシュトマトパスタ	2,000円	相性の良いトマトとナスをベースに、秋の味覚である秋鮭と銀杏を合わせた一皿。パルミジャーノチーズとバジルを効かせた風味豊かな秋パスタです。
能登豚ヒレカツ定食	2,800円	柔らかな能登豚のヒレ肉に衣を纏わせ、カラッと香ばしく揚げました。八丁味噌や発酵調味料で仕上げた特製みそカツソースとの相性は抜群です。
和牛と能登豚のハンバーグ定食	2,600円	挽き方の粗さが異なる和牛と能登豚を使用した、肉汁溢れるジューシーなハンバーグ。赤ワインベースのデミグラスソースで味わい深く仕上げました。

さらに、秋鮭の豊かな旨味と銀杏のアクセントがフレッシュトマトに絡む「秋パスタ」など、和・洋食シェフこだわりの秋メニューを取り揃えております。

■ホテル金沢「究極の銀しゃり定食」秋の新作ランチ概要

【提供期間】2026年9月1日（火）～11月30日（月）

【提供時間】11:30～14:30（ラストオーダー14:00）

【提供場所】ホテル金沢 1階レストラン「DINING TSUZUMI（ダイニングツヅミ）」

【価格帯】2,000～2,800円（税込）

【ご予約・お問い合わせ】076-223-1201 (受付時間7:00～22:00)

お電話またはオンラインにて承ります。

※写真はイメージです。仕入れ等の状況により、内容が変更となる場合がございます。

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DINING TSUZUMI

石川県金沢市堀川新町1番1号ホテル金沢1階
営業時間：6:30～22:00
席数：93席／個室有(16名まで可)
HP：https://www.hotelkanazawa.co.jp/tsuzumi
Instagram：https://www.instagram.com/dining_tsuzumi