東京・丸の内「サンス・エ・サヴール」は「ジャルダン・デ・サンス東京」へー 2026年10月リニューアルオープン

株式会社ひらまつ

2026年7月23日 14時00分

株式会社ひらまつ（本社：東京都渋谷区、代表取締役社長CEO：三須和泰）が運営する東京・丸の内のフランス料理店「サンス・エ・サヴール」は、2026年10月下旬、店名を「ジャルダン・デ・サンス東京」へ改め、リニューアルオープンいたします。
フランス・モンペリエの本店「ジャルダン・デ・サンス」の名を冠した今回のリニューアルでは、これまで受け継いできたジャック＆ローラン・プルセル兄弟の哲学を礎に、料理、空間、サービスが一体となって、モンペリエ本店に息づく世界観をより鮮明に表現します。
日本の四季や食材、東京という都市の感性と響き合う料理に加え、モンペリエ本店を手がけたインテリアデザイナーのクリスチャン・コロ氏による空間デザインを通して、五感に働きかけるガストロノミー体験をお届けします。

Voyage des Sens ― 五感の庭を巡る旅

2002年の開業以来、20年以上にわたり東京・丸の内でお客様をお迎えしてきた「サンス・エ・サヴール」は、2026年10月、「ジャルダン・デ・サンス東京」として新たな章を迎えます。

それは、これまでの歩みを断ち切るものではなく、フランス・モンペリエに息づく「ジャルダン・デ・サンス」の精神と哲学を受け継ぎながら、東京という土地でさらなる進化を遂げるためのものです。

ジャック＆ローラン・プルセル兄弟の料理には、地中海の光、風、香り、そして、土地の恵みを軽やかに表現する感性が息づいています。その感性が、日本の四季のリズムや旬の食材と響き合い、東京に根ざしたフランス料理へと姿を変えます。

色彩、香り、味わい、食感、音、そして静かな余韻。

料理だけでなく、空間やサービスまでもが響き合い、訪れる人の五感を豊かにひらいていきます。

ここは、五感が芽吹く場所。

プルセル・キュイジーヌの世界を、「ジャルダン・デ・サンス東京」でお楽しみください。

ジャック＆ローラン・プルセル兄弟と「ジャルダン・デ・サンス」

ジャック＆ローラン・プルセル兄弟は、1988年、23歳でフランス・モンペリエに「ジャルダン・デ・サンス」を開業しました。10年後にはミシュランガイドで三つ星の評価を受け、若き才能による快挙として世界的な注目を集めました。

地中海の光や風、季節の恵みを、フランス料理の確かな技法で軽やかに表現するふたりの料理は、やがて「プルセル・キュイジーヌ」と呼ばれ、世界中の料理人に影響を与えてきました。

土地の風土や食材との対話を大切にしながら、素材本来の魅力を引き出し、シンプルでありながら五感に響く料理を追求。その姿勢は、時代や場所に応じて新たな表現を生み出しながら、今もなお進化を続けています。

「ジャルダン・デ・サンス」は2016年に一度幕を閉じたのち、2021年、フランス・モンペリエ中心部に位置する歴史的建築を受け継ぐホテル「オテル・リシェ・ド・ベルヴァル（Hôtel Richer de Belleval）」内において再始動しました。17世紀に建てられた邸宅を5年以上かけて修復した同建築は、現在、ルレ・エ・シャトー加盟ホテルとして、街の歴史や文化、美意識を未来へと受け継ぐ存在となっています。

ホテル1階に位置する「ジャルダン・デ・サンス」では、歴史と現代性が響き合う空間で、建築、アート、そしてガストロノミーが織りなす独自の体験を提供しています。

クリスチャン・コロ氏が描く、「ジャルダン・デ・サンス東京」の空間

「ジャルダン・デ・サンス東京」の空間デザインを手がけるのは、モンペリエ本店と同じく、インテリアデザイナーのクリスチャン・コロ氏です。フランス国内外でホテルやレストランの空間デザインを手がけ、独自の美意識によって、建築や土地が持つ魅力を引き出す空間を創出してきました。

「空間デザインとは、人に喜びを与え、まるで魔法のように物事や人生をより美しくすること」と語るクリスチャン・コロ氏。その言葉を体現するように、「オテル・リシェ・ド・ベルヴァル」では、17世紀の歴史的建築に現代アートや柔らかな色彩を繊細に調和させ、建築とアート、そしてプルセル兄弟の料理が響き合う「ジャルダン・デ・サンス」の世界観を表現しています。