『京丹波町フェア2026』東京のひらまつレストランが贈る「京丹波栗」の特別デザートと、京都で迎える一夜限りのガラディナー

株式会社ひらまつ

2026年10月2日 10時00分

株式会社ひらまつ(本社：東京都渋谷区、代表取締役社長CEO：三須和泰、以下「ひらまつ」)は、京丹波町の豊かな食材の魅力を発信する『京丹波町フェア2026』を、2026年11月1日（日）～11月30日（月）の期間、東京と京都の6つのレストランで実施します。本フェアでは、東京の5つのレストランにて「京丹波栗」を使った特別デザートを提供するほか、開催4年目を迎える京都の「レストランひらまつ高台寺」では、京丹波町産の厳選食材を使った一夜限りの特別ガラディナーを開催します。

京丹波町の恵みを味わう『京丹波町フェア』、今年も開催

京都市内から車で約30分。

京丹波町は、四方を山に囲まれた自然豊かな里山で、昼夜の寒暖差や丹波霧、清らかな水など、恵まれた気候風土に育まれた美食の町です。「京丹波栗」をはじめ、「黒大豆」や「大黒本しめじ」など、多彩で滋味深い農産物が全国に知られています。

ひらまつでは、自然豊かなこの地の食材の魅力を広くお届けしたいという想いから、2023年より『京丹波町フェア』を実施。

4年目を迎える今年は、京丹波町を代表する秋の味覚「京丹波栗」にフォーカス。東京の5つのレストランでは、それぞれの料理長やシェフ・パティシエが「京丹波栗」を使った特別デザートを提供します。また、京都の「レストランひらまつ高台寺」では、京丹波町産の厳選食材をふんだんに使い、土地の豊かな食文化を一夜のコースで表現する特別ガラディナーを開催します。

ー『京丹波町フェア2026』メニュー紹介ー

東京｜5つのレストランが仕立てる「京丹波栗」特別デザート

提供期間：2026年11月1日（日）～11月30日（月）

■メゾンポール・ボキューズ　(フランス料理／東京・代官山)

「京丹波栗と秋の実り　柑橘の香りと共に」

京丹波栗、さつまいも、りんごなど、秋の味覚を重ねたガトーに、メープルのアイスクリームを添えて。まるで本物の楓の葉のように仕立てた、京丹波栗とメープルが香るチュイールが、季節の彩りを添えます。柑橘とりんごの爽やかな香りをアクセントに、秋の美しさを一皿に表現しました。

▼ご提供について

・全てのランチコースのデザートとして

・ディナーコース「MENU TRADITIONS」のデザートとして

▼詳しくはこちら

https://www.hiramatsurestaurant.jp/paulbocuse-maison/news/#4364

■HRMT STAGE　(フランス料理／東京・恵比寿)

「京丹波栗のクレームダンジュ　白トリュフのアイスクリーム」

秋の味覚・白トリュフのアイスクリーム、京丹波栗のフィナンシェ、ポルト種のソース、カカオのクランブルを、マスカルポーネと合わせた京丹波栗のクレームダンジュで包みました。鮮やかな紅葉のチュイールをふんだんに纏った、秋の香りと季節の趣を楽しむ一皿です。

▼ご提供について

・ランチコース、ディナーコースのデザートとして

・アラカルト総額￥2,000

▼公式サイトはこちら

https://www.hiramatsurestaurant.jp/hrmt-stage/

■ブラッスリーポール・ボキューズ銀座　(フランス料理／東京・銀座)

「京丹波栗のテリーヌ　カシスとオレンジのソース」

京丹波栗の渋皮煮と、セミドライのいちじく・洋梨を閉じ込めた京丹波栗のテリーヌ。低温でじっくりと火を入れ、なめらかな口あたりに仕上げています。カシスのソースとオレンジのコンサントレが爽やかな酸味を添え、焦がしバターのアイスクリームが、栗の豊かな風味をまろやかに引き立てます。

▼ご提供について

・全てのコースのデザートよりお選びいただけます：＋総額￥770

▼詳しくはこちら

https://www.hiramatsurestaurant.jp/paulbocuse-ginza/news/#4366

■ブラッスリーポール・ボキューズ大丸東京　(フランス料理／東京・丸の内)

「京丹波栗と柚子のモンブラン風　加賀棒茶のアイスクリーム添え」

京丹波栗と加賀棒茶、柚子の香りが織りなすモンブラン風デザートです。サブレやメレンゲ、スポンジ生地、生クリーム、そして京丹波栗のクリームを層に仕立て、香り、食感、味わいの重なりを楽しめる一皿に。柚子のソースと加賀棒茶のアイスが、京丹波栗の味わいに華やかな奥行きを加えます。

▼ご提供について

・全てのコースのデザートよりお選びいただけます：＋総額￥1,100

（一日20食限定）

▼詳しくはこちら

https://www.hiramatsurestaurant.jp/paulbocuse-daimarutokyo/news/#4367

■代官山ASO チェレステ日本橋店　(イタリア料理／東京・日本橋)

「京丹波焼栗のミッレフォーリエ」

香ばしく焼いた京丹波栗に、カスタードクリームとマスカルポーネのジェラート、京丹波栗のペーストで仕立てたマロンクリームを重ねました。爽やかな柚子のエスプーマと、軽やかに焼き上げた幾層ものパイ生地が、栗の味わいを引き立てます。

▼ご提供について

・全てのコースのデザートよりお選びいただけます：＋総額￥800

▼詳しくはこちら

https://www.hiramatsurestaurant.jp/aso-celeste-nihonbashi/news/#4365

京都｜一夜限定「京丹波町生産者ガラディナー」

フェアの特別イベントとして、「レストランひらまつ高台寺」では、京丹波町生産者ガラディナーを開催します。ゲストに生産者と自治体関係者をお招きし、京丹波町産食材の魅力と生産者の想いを発信いたします。当日は特別コースに合わせたワイン等のペアリングもご用意します。京丹波町の恵みを五感で味わう、特別な一夜をお過ごしください。