Minimal、「昆布屋孫兵衛」昆布シェフとコラボレーションし今までない新しい羊羹「チョコレート羊羹」を3月1日より期間限定で発売。
株式会社βace（東京都渋谷区、代表取締役:山下貴嗣）が展開する、日本発のスペシャルティチョコレート専門店 「Minimal - Bean to Bar Chocolate - (ミニマル)」（ https://mini-mal.tokyo/ ) は、ブランド10周年を記念した各店舗の特別商品第四弾として、福井県で242年の歴史を持つ和菓子店「昆布屋孫兵衛」シェフパティシエ・昆布 智成氏とコラボレーションした「チョコレート羊羹」を、2025年3月1日（土）より、Minimal The Baking 代々木上原店にて期間限定で販売します。
”チョコレート羊羹”の新しい可能性を示す、カカオ本来の風味を活かした新感覚の羊羹
ペルー産カカオ豆のもつ、ベリーのようなフルーティさを存分に堪能いただける、軽やかなチョコレート羊羹ができました。
福井県で242年の歴史を持つ和菓子店「昆布屋孫兵衛」のシェフパティシエである昆布氏に開発いただき完成したこの羊羹は、チョコレートの特徴を活かすために、通常羊羹に使われる黒あんではなく「昆布屋孫兵衛」自家製の白あんを使用しています。
さらに、Minimalの板チョコレートの最たる特徴のひとつである粗挽きのチョコレートを用いることで、カカオの風味をよりダイレクトに感じていただけるように仕立てました。
和菓子ならではの繊細な甘さとチョコレートのフルーティな酸味、そして豊かな香りが調和した、これまでの羊羹のイメージを覆す新しい味わいをぜひお楽しみください。
昆布シェフよりコメント
これまでのチョコレート羊羹のイメージを覆す、Minimalのチョコレート本来の風味を生かした新しい羊羹を作りたいと考えて開発しました。
Minimalのチョコレートは、やっぱり香りが圧倒的に他のチョコレートとは違うと感じています。その特徴的な香りをそのまま楽しめる羊羹にしたいと考えていました。チョコレートには、甘さの中に酸味があるような味わいが良いなと感じ、ペルー産カカオ豆を使ったチョコレートを選びました。
このチョコレートのフルーティな風味を最大限活かせるよう、餡や水分量などにこだわり、今回のチョコレート羊羹が完成しました。チョコレートと羊羹という組み合わせの、新しい可能性に挑戦した一品になっているかと思いますので、ぜひ多くの方にお手にとっていただければ嬉しいと思います。
昆布 智成氏
「オーボン・ヴュータン」「ピエール・エルメ サロン・ド・テ」を経て渡仏。帰国後は「アングラン」にてシェフパティシエを務め、2023年福井県で241年の歴史を持つ和菓子店「昆布屋孫兵衛」を継ぐ形で店舗をリニューアルオープンし、和菓子・洋菓子の垣根なく福井を感じられるお菓子を考案。
▼「チョコレート羊羹」販売情報
【価格】4,490円（税込）
【発売日】2025年3月1日（土）
※無くなり次第終了
【取扱店】Minimal The Baking 代々木上原
※イートインでお楽しみいただくことも可能です
ショコラティエ・パティシエ含むカカオ・チョコレートの職人チーム「Minimal」
Minimal は世界のカカオ産地を訪れ良質なカカオ豆から職人が一つ一つ手仕事でチョコレートの製造をしています。「丁寧にシンプルに、最高の素材を活かし香りを最大限に引き出す」という原点に真摯に、国内外の星付きレストランやトップパティスリーで腕を磨いてきたパティシエ・ショコラティエ・職人達が切磋琢磨し、チームワークでMinimalのチョコレートやスイーツをつくります。
素材のカカオは現地で発酵・乾燥作業の研究やレクチャーを行い、カカオ農家と一緒に高品質高単価に適うフレーバーの開発を行います。プランテーションの名残があるカカオ産業のサステナブルな経済的自立を目指し、技術支援やフェアでエシカルな取引を行います。2019年は JICA の ODA 案件化調査プロジェクトでニカラグアにおいてカカオの調査を行いました。
素材を活かす“引き算”の思想と独自製法により、国際品評会で 9 年連続 96 賞を受賞。基本に忠実に、一方で伝統や手法にはとらわれない自由な発想で皆さまの生活に彩りを加える、“また食べたい！”と思っていただける「こころに遺るチョコレート」をお届けしたいと思います。
Minimal 店舗情報
カフェスペースを併設。コーヒーとチョコレート、パフェなどもお楽しみいただけます。
■Minimal 富ヶ谷本店
住所：東京都渋谷区富ヶ谷 2-1-9 1F
アクセス：小田急線「代々木八幡駅」、東京メトロ千代田線「代々木公園駅」徒歩 6分
営業時間：11:30～19:00(L.O 18:30) 定休日無
■Minimal The Baking 代々木上原
住所：東京都渋谷区上原 1-34-5
アクセス：各線「代々木上原駅」 徒歩2分
営業時間：11:00～19:00 定休日無
■Patisserie Minimal 祖師ヶ谷大蔵
住所：東京都世田谷区砧8丁目8-24
アクセス：小田急線 祖師ヶ谷大蔵駅南口 徒歩3分
営業時間：10:00～18:00 不定休 ※公式サイトやSNSでお知らせいたします
■Minimal The Specialty 麻布台ヒルズ
住所：東京都港区虎ノ門五丁目8番1号 麻布台ヒルズ ガーデンプラザA 2F
アクセス：東京メトロ 日比谷線 神谷町駅 5番出口直結
営業時間：11:00～19:00 定休日無
株式会社 βace概要
社名：株式会社 βace
代表者：代表取締役 山下貴嗣
所在地：151-0063 東京都渋谷区富ヶ谷 2-1-9 アーバンテラス 21
従業員数：40 人（アルバイト含む）
業務内容：チョコレート製品の製造、販売
チョコレート専門店「Minimal - Bean to Bar Chocolate - 」の運営
Minimal - Bean to Bar Chocolate - 関連情報
ホームページ・オンラインストア：https://mini-mal.tokyo
LINE：https://page.line.me/yrn4346m?openQrModal=true
Instagram：https://www.instagram.com/minimal_beantobarchocolate
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