【フォーシーズンズホテル東京大手町】シグネチャーダイニングest「鮨 ラビス 大阪 ヤニック・アレノ」コラボレーションディナー

江戸前鮨＆フレンチ 1日限りのコラボレーションディナー

2026年、5年連続ミシュランの星に輝いたフォーシーズンズホテル東京大手町（所在地：東京都千代田区、総支配人：ウディ・ラオ）のシグネチャーダイニングestでは、「フォーシーズンズホテル大阪」のヤニック・アレノ監修「鮨 ラビス 大阪 ヤニック・アレノ」の料理長 安田至を招聘し1日限りのコラボレーションディナーを開催いたします。

(イメージ画像向かって左：鮨 ラビス 大阪 ヤニック・アレノ料理長安田至/右：est 料理長ギヨーム・ブラカヴァル）

■  江戸前鮨＆フレンチ 1日限りのコラボレーションディナー

世界で活躍するフランスを代表するスターシェフ、ヤニック・アレノから絶大な信頼を寄せられる安田至料理長が、est 料理長ギヨーム・ブラカヴァルの感性あふれるメニューに調和する 江戸前鮨をご提供いたします。

両者の共演は、2026 年 9 月にギヨームが「鮨 ラビス 大阪 ヤニック・アレノ」をを訪問した際に実現し、ご来店のお客様や関係者の皆様から大変ご好評をいただきました。今回は舞台を東京・大手町の「est」に移し、東京の皆様にもこの夢の共演をお楽しみいただきます。

鮨 ラビス 大阪 ヤニック・アレノよりメニューの一例

素材の魅力を引き出すヤニック・アレノのエスプリも息づく渾身の江戸前鮨の数々やヤニック・アレノの料理哲学を表現する一皿をご賞味ください。

特製　大トロにぎり

にぎりの最後を飾る安田料理長のこだわりが光るこの一貫は、フレンチの技法と江戸前鮨が見事に響き合う「特製大トロにぎり」。大きく切り出した大トロの豊かな旨みを、豪快に一口で味わう贅沢な一貫です。ネタの下には、揚げたエシャロットと生姜を合わせ、脂の乗ったなめらかな大トロに、カリッとしたエシャロットの食感が見事に調和し、生姜の爽やかな香りが鼻に抜けます。

エンダイブとトレビスのサラダ

手で味わう鮨の所作から着想を得て、手で楽しむスタイルに仕立てた一皿。エンダイブ、トレビス、セロリ、洋梨、大葉をミルフィーユのように重ね、熊本の透明醤油とイタリアンパセリのオイルで繊細に仕立てております。和素材とフランス料理の技法を融合させた、ヤニック・アレノの料理哲学を表現する一皿をご提供いたします。

恵みの秋を映し出すestのメニュー
日本のテロワールが育むその土地ならではの味わいと、繊細に移ろう季節の気配を一皿一皿に映し出します。

対馬地鶏のロースト　ヘーゼルナッツ　パルメザンチーズ

est で長年愛されている、対馬の地鶏を使用した一品。地鶏の多彩な美味しさをお楽しみいただけるよう、一部はローストに、もう一部はミンチに仕立てました。ローストはほどよい歯ごたえがあり、鳥が餌をついばむときのカリカリとした音にインスピレーションを得ています。ミンチには、フランスで親しまれるスイスチャードを合わせ、鮮やかな緑がまるで草原を駆け巡る対馬の地鶏を思わせる仕上がりです。

きのこのタルト

香ばしく焼き上げたクレープ生地の上に、なめらかなポテトピューレと厳選したきのこを贅沢に合わせた、森をイメージした秋の恵みを凝縮したタルトです。花びら茸、舞茸、椎茸、ブラウンマッシュルームなど、それぞれが織りなす繊細な食感と奥深い風味を、上質なひと口でお楽しみいただけます。

イベント概要

日にち：2026年10月22日（木）

時間：18時～　

料金：お一人様 40,000円（税・サービス料込）

場所： フォーシーズンズホテル東京大手町 39 階 est

ウエブサイト：https://www.fourseasons.com/jp/otemachi/dining/restaurants/est/

お問い合わせ・ご予約

TEL [phone](ダイニング代表)
オンライン予約はこちらから

※料金は特記がない限り、消費税・サービス料が含まれた総額表示となります。
※ご提供内容や時間は予告なく変更になる場合がございます。

※写真はイメージです。仕入れ状況によりメニューの変更がある場合がございます。

■ シェフのご案内

ゲストシェフ　料理長　安田至（ヤスダ イタル）

神奈川県・横須賀市出身。板前の実父の下、「食」に囲まれた環境で育つ。1994年調理師学校卒業後、「八芳園」で修行を積んだ後は、実父と共に居酒屋を一から立ち上げる。店が軌道に乗り始めたことを機に、さらに料理の腕を磨くべく、寿司割烹の道へ進む。その後、鮨店で鮪の全てを基礎から学ぶ。 再び「八芳園」に戻り、「RESTAURANT ENJYU」、「白鳳館」で料理長、副料理長を務めた。直近ではシンガポールの人気寿司店「はし田シンガポール」にてヘッドシェフを務めた。約30年間、割烹や日本料理に関わり続け、2024年10月「鮨 ラビス 大阪 ヤニック・アレノ」料理長に就任。

鮨 ラビス 大阪 ヤニック・アレノについて

フランス語で「深海」を意味する「L’Abysse（ラビス）」は、フランスを代表するスターシェフ、ヤニック・アレノ氏が監修するフランス料理の革新性と日本料理の精神が融合した鮨レストラン。パリ、モンテカルロ店に続く世界3店舗目として誕生し、フランス料理の技法と江戸前鮨の伝統を融合させ、繊細かつ独創的な料理を提供、料理長 安田至が厳選食材と向き合い、培った技術を通じて素材本来の魅力を引き出す。カウンターを配した洗練された空間では、37階から望む大阪の絶景とともに、フランス料理と江戸前鮨が響き合う唯一無二のガストロノミー体験を提供している。

場所： フォーシーズンズホテル大阪

ウエブサイト：https://www.fourseasons.com/jp/osaka/dining/restaurants/sushi-labysse-osaka-yannick-alleno/

ホストシェフ　

シェフ・デ・キュイジーヌ（料理長） ギヨーム・ブラカヴァル

フランス・レスカン出身。パリの名だたる星付きレストランで経験を積み、アラン・パッサール、クリスチャン・ル・スケール、ベルナール・パコーといったフランス料理界を代表するシェフのもとで研鑽を重ねる。2009年にミシュラン一つ星レストラン「L'Agapé（ラガペ）」のシェフを務めた後、2012年に来日。2020年よりフォーシーズンズホテル東京大手町のシグネチャーフレンチレストラン「est」のシェフ・デ・キュイジーヌに就任し、就任からわずか1年余りでレストランをミシュランの星獲得へと導く。現在は、ミシュランガイド東京2026において5年連続で一つ星の評価を受ける「est」を率い、日本の文化や生産者への深い敬意を礎に、日本のテロワールを表現するコンテンポラリーフレンチを提供するとともに、サステナビリティを重視したガストロノミーを追求している。

■ estについて

2026年「ミシュランガイド東京 2026」において5年連続一つ星を獲得いたしました。est（エスト）の名前はEmotion（感情）、Saison（季節）、Terroir（テロワール）の頭文字となり、シェフ・デ・キュイジーヌのギヨーム・ブラカヴァルがお料理をご提供する際に最も大切にしている基軸ともいえる事です。estではギヨームの理念に沿って、日本のテロワール（産地）に対する深い造詣からインスピレーションを得た革新的でコンテンポラリーなフレンチを提供しております。estでは食材の約95％は日本産を使用し、直接原産地からあるいはつくり手から調達をしております。

フォーシーズンズホテル東京大手町の最上階に位置し、東京のダイナミックな景観と臨場感溢れるショーキッチンを背景に、温かく親しみに溢れた雰囲気のなかお食事をお楽しみいただけます。

フォーシーズンズホテル東京大手町について

フォーシーズンズホテル東京大手町は、2020年9月に東京・大手町に開業したラグジュアリーホテル。地下鉄「大手町」に直結するOtemachi Oneタワーの最上6フロアに位置しています。
2026年ミシュランガイドのホテル・旅館版にあたるミシュランキーで、3年連続最高峰レベル「3キー」、「コンデナスト・トラベラー 2025 リーダーズ ・チョイス・アワード」日本で1位、世界のべストホテル部門では14位の評価を頂きました。

49㎡から283㎡の広さを誇る、スイート20室を含む全190室の客室は、東京のダイナミックなシティビューや皇居の緑を臨み、機能性と快適さを兼ね備えた空間です。最上階39階には、コンテンポラリーフレンチ「est」、ルーフトップテラスを備えるイタリア料理「PIGNETO」、パリと東京が出会うバー「VIRTÙ」、アフタヌーンティーをお楽しみいただける「THE LOUNGE」の4つのレストラン＆バー、トリートメントルーム、スイミングプール、フィットネスジムのある天空のサンクチュアリ「THE SPA」など充実した施設が集結しています。3階にはご宴会やウェディングに最適なボールルームやミーティングルームを備えております。

フォーシーズンズホテル東京大手町ウエブサイト
https://www.fourseasons.com/jp/otemachi/

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https://press.fourseasons.com/otemachi/