鰹節専門店とアンテナショップが初コラボ　『鰹節×昆布』で和食文化の魅力を発信！「かつおと昆布のうまみのヒミツ」　東京・日本橋で6月29日開催

株式会社にんべん(東京都中央区、代表取締役社長 髙津伊兵衛)は、6月29日（日）に開催される『日本橋とやま館9周年感謝祭特別企画【富山の扉】にんべん×日本橋とやま館「かつおと昆布のうまみのヒミツ」』（主催：日本橋とやま館）において、代表取締役社長 髙津伊兵衛がゲストスピーカーとして登壇することを発表いたします。13代当主 髙津伊兵衛からは鰹節の魅力・歴史・食文化等についてご紹介し、和食レストラン「富山はま作」の浜守料理長には「鰹節」と「昆布」を食べ比べながら、だしの魅力についてお話しいただける特別企画です。江戸時代から続く商業地区である日本橋で、本イベントのために考案した特別コースを楽しみながら、だし文化のうまみをご堪能ください。

■「かつおと昆布のうまみのヒミツ」

【日時】2025年6月29日(日) 16:30-19:00 (受付時間 16：15～)

【場所】日本橋とやま館 和食レストラン「富山はま作」

【会費】12,800円（税込） 特別コース料理 *富山の地酒 飲物代込

【募集人員】24名 ※先着順

【申込方法】下記申込フォーム及び電話（富山はま作：03-3516-3011）でお申込みください。

　　　　　　https://toyamakan.jp/?p=17341&post_type=event&preview=1&_ppp=99f54e0fd6

　　　　　　※先着順となりますので、定員に達した場合は予めご了承ください。

 

・スペシャルゲスト：株式会社にんべん13代当主 代表取締役社長 髙津 伊兵衛

・スペシャルＭＣ ：ギリークラブ主宰 渡辺 幸裕

■髙津伊兵衛プロフィール

髙津 伊兵衛（たかつ いへえ）　

株式会社にんべん13代当主 代表取締役社長。

1970年東京生まれ。

江戸時代より続く鰹節を商う家の長男として生まれる。

 

1993年、青山学院大学を卒業後、㈱髙島屋に入社、横浜店勤務。

1996年、株式会社にんべん入社、2009年、同社代表取締役社長に就任、現在に至る。

2010年、だしコミュニティとして「日本橋だし場」をオープン。

2014年、だしの新たな可能性を楽しめるレストランをオープン。

鰹節やだしの可能性と新しい使い方を提案する事業展開を図る。

2007年から日本橋室町二丁目町会長を11年務め、現在は副会長。

2020年2月、13代 髙津伊兵衛を襲名。

 

一般社団法人 日本鰹節協会　会長理事

一般社団法人 全国削節工業協会 副会長

NPO法人 日本料理アカデミー正会員

 

■ご提供コースメニュー

（コース内容は仕入れ状況により変更となる場合がございます。予めご了承ください。）

①　先付三種

　　蛇腹もろ胡瓜 順才 葛打ち海老　枝豆 落とし梅肉 土佐酢

　　翡翠茄子とオランダ煮　削り卸し天盛 振り青柚子　卸し生姜 小口茗荷　

　　空心菜と油揚のサッと煮　削り節天盛

 

②　前菜

　　白海老唐揚げ　バイ貝旨煮 鼈甲寄せ　もずくとタコのポン酢掛け

 

③　御椀

　　魚真薯 どっこ胡瓜 茗荷 青柚子

 

④　刺身

　　三点盛 妻物一式 土佐醤

 

⑤　強肴

　　富山牛ローストビーフ　黒部名水ポーク醤油麹焼き　生野菜 ケッパー ピンクペッパー

 

⑥　煮物

　　富山おでん盛り合わせ　とろろ昆布添え

 

⑦　食事

　　鮭わっぱ飯 冷製氷見うどん

 

⑧　甘味

　　氷見の鳩麦茶ミルク寄せ

■コラボレーションのきっかけ

スペシャルMCを務めるギリークラブ主宰 渡辺幸裕

人と人を結ぶ案内人をしていると、紹介したくなる人や物があります。「日本料理基本のき」として出汁の企画は数多く実施してきましたが、同じ日本橋地域にあるにんべんさんと日本橋とやま館さんを引き合わせたら、鰹節と昆布で更に美味しい味わいになるだろうと思いました。「富山はま作」の浜守料理長を「にんべん 日本橋本店」にお連れした時の表情を見て、素晴らしいメニューに繋がると確信しています。そこから刺激を受け、自分なりの美味しい味を皆さまに作っていただきたいです。

■日本橋とやま館 担当者の声

 

日本橋とやま館は、おかげさまでこの日本橋の地で2016年の開業から9周年を迎えます。この間、コロナ禍や能登半島地震など、厳しい時期もありましたが、皆様の温かいご支援により無事に乗り越えることができましたことに、深く感謝いたします。今回、日本橋老舗のにんべん様と初めてのコラボレーションイベントを開催いたします。かつおと昆布のだし文化（うまみ）を引き出した特別コース料理を、高津社長様と浜守料理長のクロストークで、ぜひお楽しみください。

 

■日本橋とやま館について

富山県の情報発信拠点として、館内には富山の食や伝統工芸など、約1,200点におよぶ特産品を取り揃えたショップフロアをはじめ、本格和食レストラン、バーラウンジ、観光交流サロンがございます。富山の日常の「上質なライフスタイル」の提供を基本コンセプトに、年間を通じて富山の多彩な魅力を紹介する企画展示やイベント、ワークショップなどを多数開催しております。皆さまのご来館を心よりお待ち申し上げます。

■和食レストラン「富山はま作」について

立山連峰から富山湾まで、約4,000メートルの高低差が織りなす雄大な地形に抱かれた富山湾は、「天然の生け簀」とも称されます。そんな富山湾から直送される、きときと（新鮮）な魚介を使用し、富山の魚を知り尽くした料理長・浜守淳（富山県射水市出身）が、富山への深い愛情を込めて今回、特別コース料理をご用意いたしました。富山の食文化の真髄を味わえるひとときを、皆さまのご来館とともに心よりお待ち申し上げます。

■にんべんについて

にんべんは1699年(元禄12年)に創業し、日本の伝統食品である鰹節や、鰹節でひく和食の基本「だし」を使った様々な商品を生み出し、日本の食文化を伝承しています。商品の開発・販売のほか、だしコミュニティ・だし専門店「日本橋だし場」や、本物の鰹節やだしを味わえる和ダイニング「日本橋だし場 はなれ」、だしの惣菜専門店「一汁旬菜 日本橋だし場」などの各種店舗を通し、鰹節やだしに親しめる場も広げています。

にんべんは、創業３００余年の鰹節専門店として、食のあらゆるシーンで「鰹節」や「だし」の無限の可能性を提案していく「かつお節・だしライフデザインカンパニー」を目指していきます。

≪本イベントに関するお問い合わせ≫

富山はま作　【HP】https://toyamakan.jp/restaurant 【TEL】　03-3516-3011