脳の健康を守る鍵は、毎日の「食べ物選び」にある！『脳の毒を出す食品図鑑』（白澤卓二：著／金丸絵里加：栄養監修） 11月19日発売！

株式会社ダイヤモンド社

2025年11月19日 10時00分

　認知症専門医が自ら実践する“脳を若く保つ食習慣”を、写真と図解でわかりやすく解説した1冊、『脳の毒を出す食品図鑑』（白澤卓二：著／金丸絵里加：栄養監修）が2025年11月19日にダイヤモンド社から発売されます。

■現代人の脳には「毒」がたまっている！

　私たち現代人の脳には、気づかぬうちに「毒」がたまっています。すぐに病気を引き起こさなくても、この毒が脳の働きを鈍らせ、本来の力を発揮しにくくするのです。「脳の毒」が引き起こす病気のなかでも深刻なのが認知症。65歳以上の5人に1人が認知症になるとされ、いまや糖尿病や高血圧と並ぶ「生活習慣病」といっても過言ではありません。

　認知症を防ぐ第一歩は、早い段階から「脳の毒」を減らすことです。そのためには、脳にたまった毒を「出す」こと、そして新たな毒の「侵入を防ぐ」ことが大切です。

　本書では、最先端の認知症治療を手掛ける専門医が、自ら実践する「脳を若く保つ食習慣」を紹介。肉・魚介・野菜・油など230点の食品を、写真と図解でわかりやすく解説し、「脳にいい食べ物」「悪い食べ物」がひと目でわかる実践的な構成になっています。

　日々の食べ物の選択が、未来の脳を変える――。健康長寿をめざすすべての人におくる「食品図鑑」の決定版です。

■目次（一部抜粋）

はじめに　脳を守る行動を起こして、後悔のない人生を送ってください

第1章　脳の毒を出して健康長寿になろう

　現代人の脳には「毒」がたまっている

　脳の毒を出す日常生活のチェックポイント

第2章　脳の毒を出す食品選び

　脳の毒を出す食品選びのポイント

　脳がこげる？老化を早めるAGEs とは？

第3章　脳の毒を出す栄養事典

　腸から毒を出す　脳と腸は互いに影響を与え合っている

　脳の若返り　細胞を活性化し脳の老化を防ぐ

第4章　脳の毒を出す食品図鑑

　油脂類

　穀類・粉類

　調味料・香辛料・発酵食品

　豆・ナッツ類

　魚介・海藻類

　肉・卵類

　野菜・きのこ・いも類

　果物

　飲料

■『脳の毒を出す食品図鑑』

著者：白澤卓二

栄養監修：金丸絵里加

定価：1,760円（税込）

発売日：2025年11月19日

発行：ダイヤモンド社

判型：四六判・並製・4C・224頁

https://www.amazon.co.jp/dp/4478123047/

■著者プロフィール：

白澤卓二（しらさわ・たくじ）

医学博士。1958年神奈川県生まれ。1982年千葉大学医学部卒業後、呼吸器内科に入局。1990年同大学院医学研究科博士課程修了。東京都老人総合研究所病理部門研究員、同神経生理部門室長、分子老化研究グループリーダー、老化ゲノムバイオマーカー研究チームリーダーを経て、2007年より2015年まで順天堂大学大学院医学研究科加齢制御医学講座教授。2017年よりお茶の水健康長寿クリニック院長、2020年より国際予防医学協会理事長。専門は寿命制御遺伝子の分子遺伝学、アルツハイマー病の分子生物学、アスリートの遺伝子研究。再生医療専門。サイトカインを用いた神経再生治療による認知症治療。