京都調理師専門学校講師陣が京野菜の食べつくしで、ミツカン、京都市とコラボ。

　　九条ねぎを使用した「もったい鍋Ⓡ」レシピで、食品ロス削減のSDGs推進。

　学校法人 大和学園 京都調理師専門学校（京都府京都市／校長 田中 幹人）は、（株）Mizkan Holdings（以下、ミツカン）、京都市と協働し、京都の野菜を無駄なくおいしく食べつくす、もったい鍋のレシピを開発。本校からは「九条ねぎたっぷり！やみつき旨辛麻婆鍋」と「九条ねぎ香る！さっぱり鶏すき鍋」を提案、野菜を残さず、おいしく食べていただくメニューで食品ロス削減に貢献します。

　京都調理師専門学校では、積極的に産学公連携プロジェクトに取り組んでおり、ミツカン、京都市との連携プロジェクトでは、使い切るのが難しい旬の野菜を新鮮なうちにおいしく食べつくす「もったい鍋」のコンセプトに沿い、和食・日本料理上級科の講師が、京野菜の九条ねぎをメインとしたレシピを作成いたしました。これから旬を迎える九条ネギを余すことなく使い切ることで、食品ロス削減に向けたSDGsを推進し、大和学園が取り組む「taiwa 1000 SDGsプロジェクト～Road to EXPO2025～」の完遂も目指します。

• ミツカン、京都市、大和学園との連携プロジェクト

　昨年度は、京都製菓製パン技術専門学校パン上級科「ベーカリーショップ　マネジメント実習Ⅰ・Ⅱ」の授業において、「食品ロス×企業課題×ベーカリー」をテーマとした連携授業を実施。授業では、京都市、ミツカンが提示するテーマに対し、京都製菓製パン技術専門学校の学生がレシピを創作、試作を重ね、計4種類の新メニューを開発し、期間限定販売を行いました。

• 「taiwa 1000 SDGsプロジェクト～Road to EXPO2025～」

「taiwa 1000 SDGsプロジェクト～Road to EXPO2025～」とは、2025年に開催される「大阪・関西万博」に向けて、学校法人 大和学園がSDGsに関わる取り組みを2025年までに「1000」のプロジェクトを実現する一大構想です。「大阪・関西万博」が開催される2025年4月13日の前日までに、「1000」のSDGsに関連するプロジェクトの達成をめざします。2020年4月からの取り組みをホームページ上で集約し、最新の達成状況を発信！おもてなし文化の都 京都からtaiwa流のさまざまなSDGsの取り組みを実現し、持続可能な社会の実現と共通価値を創造します。

専用サイト：https://www.taiwa.ac.jp/sdgs/

• 担当講師からのメッセージ

【京都調理師専門学校　和食・日本料理上級科　講師　伴田　祐耶】

　京都調理師専門学校では食に携わる学校として、SDGｓの観点から食品ロス問題に対し「食材の無駄をなくすこと」に取り組んでおり、今回参画させていただいた「もったい鍋プロジェクト」では、九条ねぎを美味しく使い切るレシピを考案いたしました。京都市、ミツカンの担当者の方から、おいしく使い切るだけではなく“簡単に”とリクエストをいただき、試行錯誤を重ね完成した自信のレシピです。ぜひご家庭でお試しいただき、野菜をおいしくたくさん食べて、心も体も暖かく元気に過ごしてください。