旬の野菜を使った、人気ビストロのシェフ渾身のレシピ『uguisu/organ 紺野 真が作る 野菜のひと皿料理』4月発売

株式会社グラフィック社

グラフィック社は、書籍『uguisu/organ 紺野 真が作る 野菜のひと皿料理』を、2025年4月に発売いたします。

『uguisu/organ 紺野 真が作る 野菜のひと皿料理』書影

人気ビストロ「ウグイス」「オルガン」、紺野 真シェフによる久々のエネルギッシュな新刊! 100種類に近いレシピを旬の野菜でひと皿に仕立てます!!

人気のビストロ、ウグイス(三軒茶屋)、オルガン(西荻窪)のオーナーシェフを務め、現在は麻布台のオルビーのヘッドシェフも務める紺野真シェフによる久々の新刊。本書では実際にお店で提供してきたもの、旬の野菜を思うがままに組み立てた料理まで100種類に近いレシピを公開します。

「肉や魚は野菜を引き立てるもの」、そんな紺野シェフのアイデアが詰まった料理は、自由でエネルギッシュ。料理のアイデアやソース、付け合わせなどを切り取り、自分の料理に取り入れてみたいと思っているプロの方はもちろん、「食」偏差値の高い一般の読者の方まで、旬の野菜を楽しめる貴重な一冊です。

◆本書イメージ

左)グリーンアスパラガスとグリーンピース、オランデーズソース 右)ホワイトアスパラガス、蕗の薹とホタルイカのソース
左)赤いサラダ 右)サヤインゲンとオレンジ、アーモンドのサラダ、焦がしタマネギとハニージンジャーのドレッシング
左)蓮根の揚げケーキと海老のソテー、蓮根のチップ 右)百合根と胡桃の温かいサラダ
左)白菜と生ハムのミルフィーユ 右)アイスプラントとキウイフルーツ、モッツレラ、紫蘇のサラダ

<目次>

春のレシピ、夏のレシピ、秋のレシピ、冬のレシピ、流用レシピを紹介します。掲載レシピ数99品+流用レシピ20品

<著者プロフィール>

紺野 真(コンノマコト)

1969年、東京都生まれ。1987年、東京都立戸山高校卒業後、カリフォルニア・ロサンゼルスに移住。アメリカのカフェ文化に魅せられ、自身の店を志す。1997年、帰国したのち原宿のカフェ『ヴァジー』、ビストロ『オー・ランデ・ヴー』で経験を積み、2005年、三軒茶屋に『uguisu』をオープン。2011年、西荻窪に『organ』をオープン。2023年11月より麻布台『Orby Restaurant』のヘッドシェフを兼任する。著書に『なぜかワインがおいしいビストロの絶品レシピ』(サンマーク出版)がある。

<書籍情報>

『uguisu/organ 紺野 真が作る 野菜のひと皿料理』書影

書名:uguisu/organ 紺野 真が作る 野菜のひと皿料理

著者:紺野 真

発売日:2025年4月

仕様:B5 並製 総200頁

定価:2,640円(10%税込)

ISBN:978-4-7661-3644-9

Amazon https://www.amazon.co.jp/dp/4766136446/

楽天ブックス https://books.rakuten.co.jp/rb/18182295/

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仕様:B5判 並製 総128頁

定価:2,090円(10%税込)

ISBN:978-4-7661-3926-6

Amazon https://www.amazon.co.jp/dp/4766139267/

楽天ブックス https://books.rakuten.co.jp/rb/18068203/

・プレスリリース https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000472.000084584.html

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業種
情報通信
本社所在地
東京都千代田区九段北1-14-17
電話番号
03-3263-4318
代表者名
津田淳子
上場
未上場
資本金
1400万円
設立
1963年04月