あなたの常識は間違いだった！？ いつもの料理が生まれ変わる、調理の真実と楽しい雑学が満載！『料理は科学だ！フランス式調理科学の新常識 -料理にまつわる62の驚きの真実- 』8/24発売

株式会社パイ インターナショナル（豊島区）は2022年8月24日(水)に書籍『料理は科学だ！フランス式調理科学の新常識 -料理にまつわる62の驚きの真実- 』を刊行いたします。

最新の調理科学と料理の雑学をイラストでわかりやすく解説し、大好評を博した『フランス式 おいしい調理科学の雑学』の第2弾。今作ではより詳細に、調理法の「間違い」と「正解」を解説します。
「塩は風味を引き立てる」「味をつけるには加熱前にコショウをふる」「パスタはたっぷりの沸騰した湯で茹でる」……これらはすべて間違いだった！ 料理の常識と考えられている62の定説を調理科学の視点から覆す、フランスの最新ベストセラー、待望の邦訳！
 

著者：アルテュール・ル・ケンヌ
料理研究家。アートディレクター。おもな著書に、レシピ本のノウハウをイラストを使って分かりやすく分析した『フランス式おいしい肉の教科書』、『フランス式 おいしい調理科学の雑学』（パイ インターナショナル）などがある。

 翻訳：田中裕子
フランス語翻訳家、フランス料理店ディレクトール。おもな訳書に『「安全な食事」の教科書』ジル＝エリック・セラリーニ、ジェローム・ドゥーズレ（ユサブル）、『魔法使いたちの料理帳』オーレリア・ボーポミエ（原書房）、『トマト缶の黒い真実』ジャン＝バティスト・マレ（太田出版）、『美しいチョコレート菓子の教科書』（パイ インターナショナル）などがある。

味覚には4つの基本味（塩味・甘味・苦味・酸味）があり、あらゆる味はそのいずれかに分類される / 塩は風味を引き立てる / 焼く直前に肉に塩をふると、ジューシーに仕上がる / 早く焼き上げるには、火力を上げればよい / 味をつけるには加熱前にコショウをふる / ヒートショックのせいで硬くなるので、肉は焼く前に常温に戻しておく / 肉を柔らかくし、味をつけるためにマリネ液に漬ける / 乾燥パスタはたっぷりの沸騰した水で茹でる etc.
これらはすべて間違いだった！ 料理の「正解」を調理科学の視点から徹底解説！

新常識レシピ：
ローストチキン / ビーフステーキのペッパーソース / フライドポテト / ブフ・ブルギニョン / ブイヨン・ド・ブフ / ポトフ / ローストビーフ / 肉のテリーヌ

『料理は科学だ！フランス式調理科学の新常識 -料理にまつわる62の驚きの真実- 』
https://pie.co.jp/book/i/5625/
 

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• 書籍概要

書名：『料理は科学だ！フランス式調理科学の新常識 -料理にまつわる62の驚きの真実- 』
https://pie.co.jp/book/i/5625/
仕様：B5判変型(240×182mm）／ソフトカバー／248Pages（Full Color）
定価 ：本体2,800円+税
ISBN：978-4-7562-5625-6 Ｃ0077
発売日：2022年8月24日
著者：アルテュール・ル・ケンヌ
翻訳：田中裕子
発行元：パイ インターナショナル

 

• 関連書籍

『フランス式 おいしい調理科学の雑学 -料理にまつわる700の楽しい質問-』

パスタの水があふれてしまうのはなぜ？ 調理前日に肉に塩を入れる理由は？ 野菜の最適な加熱方法は？調理科学と料理にまつわる楽しい雑学をイラストで解説し、2019年末に発売するや、即約４万部を売り上げたフランスの最新ベストセラー。包丁や泡立て器などの調理器具の正しい使い方から調味料、食材（肉・乳製品と卵・魚・野菜・米とパスタetc.）のカテゴリー別に、役立つ知識が満載！
日本版のために特別編集されたページも加えた、邦訳特別版です。

2020.04.17 発売
ISBN：978-4-7562-5350-7 Ｃ0077
https://pie.co.jp/book/i/5350/

 

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