食の未来の鍵「食とサステナブル」を次世代シェフとみんなが考える１日

CLUB RED presents Professional Workshop Vol.3　夢の講師陣に学ぶ次世代料理人塾開催

株式会社ぐるなび

2018年10月3日 17時15分

開催日時：2018年10月22日（月）11:00～20:00（受付10:30）　
場所：東京ミッドタウン日比谷6F「BASE Q」（千代田区有楽町1-1-2）

RED U-35 (RYORININ’s EMERGING DREAM) 実行委員会は、10月22日（月）に、脇屋友詞審査員長をはじめとした講師陣を招き、「CLUB RED presents Professional Workshop Vol.3 ～夢の講師陣に学ぶ次世代料理人塾～」を開催します。

本イベントは、次世代を担う料理人たちのクリエイティブ・ラボ「CLUB RED」が開く1日限りの特別授業です。3回目の開催となる今回のテーマは「次世代が“食とサステナブル“を考える」。飲食店を取り巻く環境から社会課題まで、料理人を含めた参加者が共に議論し、今後のイノベーションの種を見出します。当日は、各分野で高度な知識・経験を持つ講師陣をお招きし、基調講演やトークセッション、懇親会などのプログラムで、料理人をはじめ、食の未来についてイノベーションを手がける企業の方など約300名（定員）へ1日限りのイベントを実施します。

国連が2030年を期限として掲げた持続可能な開発目標（SDGs：Sustainable Development Goals)への注目が高まる中、本イベントを通して次世代を担う料理人が持続可能な食や料理人の在り方を考えることで、多様な社会課題の解決に貢献できる存在になることを目指します。

【開催概要】
■タイトル：CLUB RED presents Professional Workshop Vol.3～夢の講師陣に学ぶ次世代料理人塾～
■主催：RED U-35実行委員会
■共催：株式会社ぐるなび
■日時：2018年10月22日（月）11:00〜20:00（受付 10：30、ブース展示11:00～、講演11:30～）
■会場：東京ミッドタウン日比谷6F「BASE Q」（千代田区有楽町1-1-2）
■参加費：〈料理人〉10,000円、〈企業・一般〉10,000円、〈学生〉3,000円（税込）
■申し込み：Peatixにて受付（https://clubredpws2018.peatix.com/）

■プログラム詳細
Plenary Session／基調講演

レフェルヴェソンス生江史伸

サステナブルって何？ 11:30～12:30
≪スピーカー≫ 生江史伸（レフェルヴェソンス　シェフ）
◆定員： 300名
人々に幸せを提供するサステナブルなレストランの鍵とは何？地球にやさしい食材を調達し、フードロスやゴミを減らし、エネルギーを効率的に使う。さらにスタッフの労働環境を改善する。そしてその先に必要なものとは・・・。
「アジアのベストレストラン50 2018」にて今年新設された「サステナブルレストラン賞」を受賞し、さまざまな食の社会活動にも参加するレフェルヴェソンスの生江史伸シェフが、これからの時代を担うみなさんに問いかけます。

Breakout Session 1／特別講演1
食材のサステナビリティ 13:00～13:45
≪スピーカー≫
　山本泰幸（イオン株式会社グループ商品戦略部マネージャー）
　松井大輔（株式会社シーフードレガシー企画営業部統括部長）
≪ファシリテーター≫
　辻芳樹（学校法人辻料理学館辻調理師専門学校理事長・校長）
◆定員： 300名

イオン株式会社山本泰幸

（株）シーフードレガシー松井大輔

辻調理師専門学校辻芳樹

地球規模で様々な社会的課題を抱えている「食環境」。食の提供者としての責任において、「おいしい（新鮮）」「安全」であることは当たり前であり、これからは日本でも「安心」の担保が必要になります。そこで、日本企業の中で最も早く、大規模にこの課題に取り組む先端企業、イオン株式会社グループ商品戦略部山本泰幸氏と、アジア初のサステナブルシーフードレストランをオープンさせたキャリアを持つ株式会社シーフードレガシー企画営業部統括部長松井大輔氏をお招きし、食材の生産からお客様が食すまでのサプライチェーンにおける世界的な食材調達の流れと世界基準を学び、今後の日本で我々が取るべき持続可能な調達とは何かを考えます。

Breakout Session 2／特別講演2
シェフのサステナビリティ 14:15～15:00
≪スピーカー≫
　真鍋馨（パナソニック株式会社アプライアンス社 Game Changer Catapult 事業開発総括）
　井澤裕司（立命館大学食マネジメント学部教授）
　脇屋友詞（Wakiya一笑美茶樓　オーナーシェフ）
≪ファシリテーター≫
　辻芳樹（学校法人辻料理学館辻調理師専門学校理事長・校長）
◆定員： 300名

パナソニック株式会社真鍋馨

立命館大学井澤裕司

Wakiya一笑美茶樓脇屋友詞

辻調理師専門学校辻芳樹

業界を問わず人手不足が深刻なビジネスの最前線で進歩しているAI（人工知能）やロボティクスの技術。最近では、飲食業や家庭のキッチンにも入り始めています。

そこで既に料理・調理の現場でAIの活用に取り組むパナソニック株式会社 Game Changer Catapultの真鍋馨氏、食にまつわる膨大なデータベースの構築を目指す立命館大学食マネジメント学部井澤裕司教授、飲食の現場で多数の人材を抱えるWakiya一笑美茶樓脇屋友詞シェフをお招きし、シェフのサステナビリティを支えるテクノロジーについて議論します。レストランのデジタル化が進む中で、何をロボットが担い、何を職人の手でなすべきか。料理人の仕事において、業務の効率化と料理の創造性の両立は可能なのか。今後AI・ロボティクスが急速に普及するであろう飲食業界において、料理人の活躍のためのあるべき姿を考えます。

Discussion／ディスカッション

チームディスカッション 15:30～16:30
◆定員： 150名 ※有志参加
料理人を中心に企業の方も加わったチームを結成。「食材のサステナビリティ」と「シェフのサステナビリティ」についてチームに分かれて議論します。業種・業界を超えた意見交換により、アイデアの幅を広げます。

Presentation／プレゼンテーション

アイデアの共有 17:00～18:30
◆定員： 300名
ディスカッションで得られた意見やアイデアをチームごとにまとめ、来場者全員に発表。チームの議論に留めずに、多くの来場者に共有することにより、今後来場者の中で新たなアイデアやビジネスにつながることを期待します。

After Party／懇親会