大会史上最多となる20代の一次審査通過者25名！「RED U-35 2023」ブロンズエッグ50名を発表

二次審査は映像審査！一般公開を10月24日(火）より開始

株式会社ぐるなび

2023年9月29日 14時00分

■ブロンズエッグ発表ページ　 https://www.redu35.jp/winners/

RED U-35 (RYORININ’s EMERGING DREAM U-35) （以下、RED U-35）実行委員会は、35歳以下の料理人の発掘・応援を目的とした、日本最大級の若手料理人コンペティション「RED U-35 2023」(主催：RED U-35実行委員会、株式会社ぐるなび）について、二次審査に進むブロンズエッグ50名を発表しました。なお、ブロンズエッグ50名のうち20代が半数の25名となり大会史上最も多くなりました。

今大会は335名の応募があり、二次審査への通過倍率は約6.7倍。また、応募者の所属店舗の平均客単価は年々上昇傾向にありますが、2022年度の16,688円から2023年度は35,946円と大幅に上昇しました。物価高などの影響を受けたほか、高い技術や店舗独自のサービスなどにより差別化を図る高付加価値の店舗に所属する応募者が増加傾向にあるとみられ、大会のレベルアップが期待されます。

審査では、応募テーマである「2030年のお子様ランチ～未来をつくるこどもたちに贈る料理～」について、メニュー考案や作文を基に厳正なる審査が行われ、技術力はもちろん、アイデアや視点、また、料理人としての人間力や社会性などについて評価されました。

ブロンズエッグの50名は、一次審査で提案したテーマ「2030年のお子様ランチ」のメニューを映像で提出する「映像審査」に進みます。ブロンズエッグの制作した映像については、WEBにて10月24日（火）より一般に公開されるほか、一般の方に本大会を応援していただこうと、SNSと連動した「ブロンズエッグ応援キャンペーン2023」を9月29日（金）より開催します。

RED U-35 2023 応募者サマリー

・応募者は335名（内訳は男性300名、女性35名）。

・応募者所属店舗客単価は年々上昇傾向にあるが、2023年は35,946円と昨年より19,258円高くなり大幅にアップ。

ブロンズエッグ応援キャンペーン2023　

SNSと連動した応援キャンペーンで、参加者の中から合計22名に素敵な商品をプレゼント。RED U-35の公式アカウントをフォローして応援したい料理人を選び、【#bronzeegg2023】と【#シェフ名】両方のハッシュタグをつけてポストしていただきます。

≪キャンペーン概要≫

【第1弾：X(旧Twitter)】

　開催期間： 9月29日（金）〜10月23日（月）

　当選通知：10月27日（金）

【第2弾：Instagram】

　開催期間：10月24日（火）〜11月13日（月）

　当選通知：11月17日（金）

■賞品

※第1、2弾に分けて抽選いたします。

　A賞　バーミキュラライスポットミニ (3合炊き)：2名様

　B賞　ぐるなび Premium Meal Kit：10名様　　　　　

　C賞　楽天ギフトカード (3,000円)：10名様

■当選者発表

　応募条件を満たした方の中から厳選な抽選の上、当選者へご連絡をいたします。

■キャンペーンサイト

　https://www.redu35.jp/vote2023bronze/

【第1弾賞品】ぐるなび Premium Meal Kit

シバカリーワラ監修　

11種のスパイス香るチキンカレーキット

【第2弾賞品】ぐるなび Premium Meal Kit

TACUBO 田窪氏監修

チョップドハンバーグとカチョカヴァッロチーズのソテーレンズ豆のサラダ添えのミールキット

「RED U-35 2023」二次審査進出者「ブロンズエッグ」　※氏名の五十音順に表示

氏名　年齢　専門ジャンル　所属店舗(会社)名　店舗所在地　役職

1 秋山雄毅 26歳フランス料理 C’est la vie. 徳島県フリーランス

2 穴沢涼太 35歳日本料理里山十帖新潟県料理人

3 阿部巧茉 32歳創作料理 Bistro Rode 大阪府オーナーシェフ

4 一之瀬愛衣 26歳イノベーティブ株式会社満東京都代表取締役社長

5 伊藤康弘 35歳フランス料理 OMO7大阪大阪府料理人

6 伊藤有輝 26歳フランス料理 Table de reveur 北海道シェフ（料理長）

7 今井柊児 26歳日本料理京都吉兆嵐山本店京都府料理人

8 上野貴吉 28歳日本料理 HANA吉兆京都府料理人

9 大山隼渡 28歳フランス料理 Amandier 東京都料理人

10 岡田琢志 30歳フランス料理神戸北野ホテル兵庫県料理人

11 加藤慎也 34歳フランス料理 Restaurant Simples 静岡県スーシェフ（副料理長）

12 清藤洸希 29歳フランス料理枯朽東京都オーナーシェフ

13 國居優 27歳日本料理 SHIZEN 東京都シェフ（料理長）

14 黒川恭平 35歳洋食レストランブロッサム石川県シェフ（料理長）

15 桑原仁路 34歳イタリア料理ワイン食堂フレーバー埼玉県シェフ（料理長）

16 小竹雄一朗 35歳日本料理 NOT A HOTEL 栃木県料理人

17 小山悠太 33歳イタリア料理 a Tempo 神戸住吉兵庫県オーナーシェフ

18 西連地元気 30歳イタリア料理 2tsumoli 茨城県オーナーシェフ

19 坂口功 26歳フランス料理 Auberge “eaufeu” 石川県料理人

20 澤口祐人 30歳パティスリー WEEKEND HOUSE 福岡県チーフパティシエ

21 志田瑛梨 32歳日本料理さかなとワインうぉんたな-VARIO- 北海道シェフ（料理長）

22 白井啓介 30歳フュージョン常陸野ハム工房バレルスモーク茨城県レシピ開発

23 田島裕大 31歳フランス料理 Restaurant HONJIN 愛知県オーナーシェフ

24 田代智也 27歳フランス料理イリスウォーターテラスあやめ池奈良県料理人

25 椨木侑眞 24歳中国料理ザ・キャピトルホテル東急中国料理星ヶ岡東京都料理人

26 田山亮 34歳創作料理ビオハーヴェスト水戸本店茨城県シェフ（料理長）

27 坪井謙 33歳自然乎那の邑美と善静岡県シェフ（料理長）

28 中村洸太 22歳日本料理下鴨茶寮京都府料理人

29 中村有作 34歳イノベーティブレストランkoke 京都府オーナーシェフ

30 中村侑矢 28歳日本料理 HIŠA FRANKO スロベニア料理人

31 夏川和也 32歳イタリア料理 QUINTO CANTO 大阪府シェフ（料理長）

32 西山優介 28歳里山料理 respiracion 石川県料理人

33 服部大地 30歳北海道料理ハートンツリー北海道シェフ（料理長）

34 日比野佳祐 25歳フランス料理 Restaurant HONJIN 愛知県スーシェフ（副料理長）

35 平山晋 31歳日本料理恵比寿米ル東京都 GM グループ統括料理長

36 藤井涼太 28歳フランス料理 restaurant calme 東京都シェフ（料理長）

37 藤原弘輝 27歳フランス料理 Luciole 愛媛県オーナーシェフ

38 増永琉聖 25歳創作料理 Nishimura Takahito la Cuisine creativite 福岡県シェフ（料理長）

39 松原侑子 34歳フランス料理旧レイン邸兵庫県シェフ（料理長）

40 三浦真央子 28歳野菜料理 Maruta 東京都料理人

41 三品護輝 29歳フランス料理深谷テラスヤサイな仲間たちファーム埼玉県シェフ（料理長）

42 宮川勇気 28歳中国料理スーツァンレストラン陳渋谷店東京都料理人

43 村田美月 32歳フランス料理 Artisan de la TRUFFE paris 東京都スーシェフ（副料理長）

44 村松卓哉 35歳フランス料理 glassto 岩手県シェフ（料理長）

45 森下章吾 33歳イタリア料理フリーランス大阪府料理人

46 山口雄平 29歳イタリア料理 Maruta 東京都料理人

47 山下貴文 30歳発酵料理山下酵房京都府発酵料理人

48 山本渚生 26歳フランス料理 Auberge “eaufeu” 石川県スーシェフ（副料理長）

49 山本匠 24歳日本料理京都吉兆嵐山本店京都府料理人

50 山本結以 29歳フランス料理 ESqUISSE 東京都スーシェフ（副料理長）

「RED U-35 2023」大会概要

■ORGANIZERS (主催)：
RED U-35 (RYORININ’s EMERGING DREAM U-35) 実行委員会
株式会社ぐるなび

■ CO-ORGANIZER (共催)：

株式会社メルコグループ

■PARTNER：

ヤマサ醤油株式会社

■SUPPORTERS：

ヨシケイ開発株式会社

ミヨシ油脂株式会社

日本航空株式会社

■公式サイト：
https://www.redu35.jp/

■募集：
新時代を切り拓く“食のクリエイター”を目指す「35歳以下の料理人」
※2023年12月31日時点で年齢が35歳以下（生年月日が1988年1月1日以降）

■表彰：
グランプリ賞金500万円（RED EGG）
※受賞者本人に400万円、所属店舗に100万円
※但しオーナーシェフやフリーランスの場合には、本人または店舗いずれか一方に贈呈

準グランプリ賞金50万円
【岸朝子賞】
RED U-35発起人である故・岸朝子氏が、食生活ジャーナリストとして日本の食の発展に寄与された功績を讃え、最上位の女性料理人に贈る賞
※記念品授与
【滝久雄賞】
RED U-35発起人である滝久雄氏が、海外で活動・奮闘し、今後更なる飛躍が期待される日本人の若手料理人を激励するために贈る賞
※記念品授与

■応募期間：
2023年8月1日（火）14時00分～８月30日（水）18時00分 ※日本時間

■応募テーマ・課題：
「2030年のお子様ランチ〜未来をつくるこどもたちに贈る料理〜」
いまから少し先の未来を想像してみてください。こどもの頃たのしかった「お子様ランチ」をあなたならどう創造しますか？少子化が進み、世界は縮小へと向かい始める中、未来をつくるこどもたちに食を通じてなにをメッセージしますか？それを提案する価値とビジョンを求めます。
【応募の課題】
（1）作文：
「2030年のお子様ランチ〜未来をつくるこどもたちに贈る料理〜」という言葉から、料理人であるあなたが考えること（1200文字以内）
（2）料理：
「2030年のお子様ランチ〜未来をつくるこどもたちに贈る料理〜」（メニュー、コンセプト、作り方、料理写真）

■大会進行：
・一次審査 9〜10月「ドキュメント審査」
テーマ「2030年のお子様ランチ〜未来をつくるこどもたちに贈る料理〜」の作文とメニューを提案。料理人としてのビジョン、メニューの考案力・創造力を問う。

・二次審査 10月〜11月「映像審査」
一次審査で提案したテーマ「2030年のお子様ランチ〜未来をつくるこどもたちに贈る料理〜」のメニューを映像で提出。自ら考えたメニューのポイントを伝え、そこに込めた想いを映像でどのように発信し、興味・共感を得られるかを問う。映像は公式サイト（YouTube）にて公開する。

・三次審査 2024年1月17日(水)「オンライン面談審査」
審査員との「オンライン面談審査」。オンラインを介してのプレゼンテーション、コミュニケーションによって、審査員が会ってみたい、料理を食べてみたい人物をファイナリストとして選ぶ。

・最終審査、授賞セレモニー 2024年2月15日（木）「○○試食審査」
最終審査は、RED U-35ならではの「サプライズ審査」（現時点で非公表）を指定の
会場にて実施。ファイナリストが決まってから告知する最終審査のミッションに向き合い、夢をつかむため、新時代を切り拓くために自らを表現する。
審査員団がグランプリを決定し、次なるスターとしての「RED EGG（グランプリ）」を発表する。（オンライン配信を予定）

■ 応募資格：
●2023年12月31日時点で年齢が35歳以下（生年月日が1988年1月1日以降）であること

●調理することを主たる業務とする人
※国内・海外にて、飲食店・宿泊施設に従事する料理人、製菓・製パンの料理人、フリーランスの料理人、出張料理人、料理研究家、調理学校講師など応募可
※学生（学校に在籍する未就業の学生・生徒）は応募不可

●国籍は不問とするが、外国籍の場合は日本国内での料理関係の従事経験が3年以上あること

●応募時に提出するドキュメント（以下「応募ドキュメント」という）及び審査会等のコミュニケーションが日本語であること
※日本語以外の言語で記載されたエントリー及び応募ドキュメントは受付できません。（メニュー名などは外国語でも可。必ず対訳を付記すること）

●開催する全ての審査、及び授賞セレモニーに参加できること
※オンラインでの審査は、WEB会議ツール「Zoom」を使用して実施します。

●応募者自身及び応募者の所属する飲食店・宿泊施設が暴力団、暴力団員、暴力団関係者、その他反社会勢力との関わりがないこと

●過去、RED U-35においてグランプリ（RED EGG）を受賞していないこと

■審査のポイント：
・料理人としての人間力、社会性
・技術力はもちろん、考案力、表現力、視点、センス
・新時代を切り拓くビジョン

■審査員団：
狐野扶実子 / 食プロデューサー・コンサルタント（審査員長）
佐々木浩 / 祇園さゝ木主人
君島佐和子 / フードジャーナリスト
辻󠄀 芳樹 / 辻󠄀調理師専門学校校長・辻󠄀調グループ代表
野村友里 / eatrip主宰／料理人
谷口英司 / Cuisine régionale L’évoオーナーシェフ
川手寛康 / Florilègeオーナーシェフ
吉武広樹 / Restaurant Solaオーナーシェフ

■ アドバイザー：
溝畑宏 / 公益財団法人大阪観光局理事長
⼭⽥早輝子 / 株式会社FOOD LOSS BANK 代表取締役社長

■ 総合プロデューサー：
小山薫堂 / 放送作家

■ RED U-35発起人：
岸朝子（故人） / 食生活ジャーナリスト
滝久雄 / 株式会社ぐるなび取締役会長・創業者