【ブレストンコート　ユカワタン】山女魚、鯉、色鮮やかな夏野菜が織りなす、食への好奇心をそそる夏限定のコース提供開始

〜軽井沢の森に佇む一軒家レストランで味わう軽井沢の夏〜

星野リゾート

2025年7月7日 11時00分

「星野リゾート軽井沢ホテルブレストンコート」のメインダイニング「ブレストンコートユカワタン」は、2025年7月10日～9月10日に、夏限定のコースを提供します。この夏は、ブレストンコート　ユカワタンのシグネチャーでもある鯉を、夏野菜の胡瓜と合わせた「鯉と胡瓜のレゾナンス」をはじめ、渓流の女王とも言われる山女魚の食感を楽しめる「山女魚のミキュイ」、さまざまな野菜を花束に見立てた「野菜のブーケ」などを味わえます。素材の組み合わせの妙や、皿に描かれた料理の美しさに、食への好奇心がそそられる7品のメニューです。

鯉と胡瓜のレゾナンス

信州では古くから食されている鯉。ユカワタンでは一年を通して鯉を提供しています。「鯉と胡瓜のレゾナンス」では、マリネした鯉と、捌いて間もない鯉、2種類の仕立てを味わえる一品です。夏野菜の胡瓜と合わせることで、そのシャキッとした歯ごたえと爽やかな香りが、鯉特有のコリコリした食感と旨みを引き立てます。ソースは白ワインベースのソース・ヴァン・ブラン。クリーミィでほのかに酸味を帯びたこのソースが、鯉と胡瓜、そのほかの具材とを繋ぐ架け橋になっています。

山女魚のミキュイ

その美しい姿と、上品でほんのり甘みのある味わいから、「渓流の女王」ともいわれている山女魚。身はやわらかく、とろけるような食感はとても繊細です。その味と食感を堪能してもらえるよう、ごく低温で調理するミキュイにしています。さらに、清涼感ある苦味と辛みが特徴のクレソンをピュレにして纏わせました。口にすると爽やかな香りが広がり、溶けて消えてしまうような滑らかな舌触りを堪能することができます。表面にあしらったタピオカとキャビアロリが食感のアクセントになっています。

野菜のブーケ

太陽の光と清らかな水に育まれ、夏は輝くような野菜が豊富に実ります。野菜をより美味しく味わうために、個性に合わせて一つひとつを茹でたり、ローストしたり、ピクルスにしたり、それぞれが持つ美味しさを引き出す調理法を施しています。一皿に使う野菜はレタスをはじめ、ルッコラやミョウガなど10種類以上。絡み合う味や香りは、その瞬間にしか生まれない風味となって口の中で広がります。「野菜のブーケ」は、野菜をライ麦のクレープでふわりと包んだ花束（ブーケ）、幸福感あふれる一品です。

ペアリング例：野菜のブーケ

「野菜のブーケ」にペアリングするワインは、ギリシャのナウサで生産されている白ワイン「トゥリギアス・フンディ 2022年」です。ライ麦のクレープと同調するクッキーのような樽香と、野菜の旨みを引き立てるミネラル感が、料理とのマリアージュを生み出します。

ノンアルコールのペアリングは、ホオズキの果汁を白ワインビネガーやトニックウォーターなどで割った、ユカワタン独自のモクテルです。ハーブの一種フェンネルで甘くさわやかな香りも演出したモクテルは、華やかな風味の野菜のブーケによく合います。

夏限定のコース概要

期間　　：2025年7月10日～9月10日

営業時間：ランチ　　8月～土日のみ11:30 / 12:00 / 12:30

　　　　　ディナー　17:30～

料金　　：コース16,500円～

　　　　　ワインペアリング13,200円～

　　　　　モクテルペアリング5,800円～（すべて税込・サービス料別）

予約方法：公式サイト（http://yukawatan.blestoncourt.com）より要予約

＊日帰り利用可

＊食材は仕入れ状況により変わります。

ブレストンコートユカワタン料理長

松本博史。長野県出身。東京のレストランでスーシェフとして経験を積み、2015年に星野リゾート軽井沢ホテルブレストンコートへ。2017年、ブレストンコートユカワタン料理長に就任。古典的な調理技法を大切にしながら、それを現代の形にしていくことでフランス料理の魅力を伝えていきたいと語る松本シェフ。時を経ても色褪せないタイムレスな料理が信条です。

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