話題の「バスク料理」を日本で作って味わう入門レシピ集。最新ピンチョスから、伝統料理の煮込み、焼物、そしてデザートまで！

『バスク料理入門』10月30日発売

株式会社世界文化ホールディングス

2025年10月28日 10時30分

株式会社世界文化社 (東京都千代田区) は、書籍『バスク料理入門』(中武亮・著) を10月30日 (木) に発売いたします。

♦プロのシェフによるスペイン・バスク州に絞った日本唯一のレシピ集

スペイン、サン・セバスティアン市は美食家憧れの地。3つ星レストランの数の多さもさることながら、旧市街にひしめくバルでつまむピンチョス、また足を延ばせば、山あいの肉の炭火焼き店や海辺の魚介専門店など、バスクにはさまざまなおいしさが待っていて、店のレベルが図抜けて高いのも特徴です。

その理由のひとつにレシピの共有があると、著者・中武亮シェフは語ります。本書は「おいしさの共有」、つまり日本でご自宅でも作れるバスク料理集です。ピンチョスなど日本人にも親しみのあるアイテムを中心に、メイン料理、デザートまで、身近な食材で楽しめるレシピをご紹介しています。新鮮な魚介や肉をシンプルに調理するバスク式レシピは実に日本人好み。

１章「ピンチョス」より「ヒルダ」。緑オリーブ、アンチョビ、ギンディージャ (バスク州で主に栽培される青唐辛子の一種を酢漬けにしたもの) の組み合わせ。サン・セバスティアンのバルのお客さんが、別々の皿にあった3種を楊枝に刺して一緒に食べたことから誕生した元祖ピンチョ。

中武シェフはスペイン政府シェフ養成プログラムで日本代表として料理留学。バスク州を中心に3年間料理研鑽を積み、料理とバスク愛の強さは誰にも負けません。そのバスク好きのシェフによるコラム集など、バスクの美味情報や日本で入手できる調味料やお酒情報も掲載しています。

コラム・私のお気に入りスポット案内「海バスク」編 (左ページ)／バスク好きシェフズコレクション「バスクのシンボルマークの工芸品、フィギュア」(右ページ)

♦CONTENTS　本書の主な内容

サン・セバスティアン市長よりメッセージ　味わい、感動、そして分かち合う文化

バスクの基礎知識

１章　あれこれつまんで楽しい「ピンチョス」

２章　しみじみとしたおいしさ「ギソ&アロス」(煮込み&米料理)

３章　シンプル、豪快、香ばしい「アサード」(焼き料理)

４章　ミルキーで素朴な甘さの「ドゥルセ」(デザート)

コラム・バスク好きシェフズコレクション

コラム・私のお気に入りスポット案内

１章「ピンチョス」より「カルメリータ」。旧市街地の人気バル「カサ・ウロラ」名物。サン・セバスティアンで開催されたコンテスト「永遠に残すべきピンチョス5選」に選ばれた。カリッと揚げ焼きにしたバゲット、厚切りのゆで卵、マイルドなマヨネーズは多め、プリッとした海老とアンチョビの塩味──絶妙なバランス。

２章「ギソ&アロス」より「あさりの炊き込みごはん」と「鶏ときのこの炊き込みご飯」。パエリアとは異なり、バスク州の米料理は、日本の炊き込みごはんにも似たしっとりタイプ。

３章「アサード」より「骨つき仔羊ロース肉のソテーサルサ・チミチュリ」。バスクでは、家庭でもよく登場する仔羊肉。サルサ・チミチュリは南米でポピュラーですが、バスク語からの造語という説も。

４章「ドゥルセ」より「バスクチーズタルト」。バスクチーズケーキは、サン・セバスティアンのバルのヒットメニューから始まり、日本でも近年トレンドのスイーツとなっていますが、レストラン「スベロア」(惜しまれつつ2022年に閉店した名店) のバスクチーズタルトが、現地では先行して有名でした。

♦著者プロフィール　中武亮 (なかたけ・あきら)

大阪の辻学園調理技術専門学校を卒業後、函館「レストランバスク」深谷宏治氏に師事。2010年、スペイン政府貿易庁によるシェフ養成プログラムでスペイン留学。サン・セバスティアンの「アケラレ」「アルサック」などに計3年間勤務。帰国後、2020年、三重県・菰野町のレストラン「HINOMORI（ひのもり) 」料理長。2021年より、同県・多気町のVISON (ヴィソン) 内「IZURUN（イスルン) 」の総料理長を務める。三重県・多気町とサン・セバスティアン市は「美食を通じた友好の証」を締結している。

♦刊行概要