食欲の秋を満たす、贅を極めた禁断の丼『神戸和牛牛丼』新登場！

世界が注目するブランド牛！神戸牛の美味しさを引き出した贅沢丼

株式会社ニュー・オータニ

2023年9月8日 14時00分

ホテルニューオータニ大阪

割烹「季処一心」

『神戸和牛牛丼』

https://www.newotani.co.jp/osaka/restaurant/isshin/beefbowl/

ホテルニューオータニ大阪では、割烹スタイルで旬の食材が味わえる「季処一心」にて、神戸牛の美味しさを引き出した最高に贅沢な『神戸和牛牛丼』を販売します。

こだわりの「割り下」で希少部位をじっくり煮込んだ“究極の牛丼”

『神戸和牛牛丼』は、ひと際美しい霜降りを誇る希少部位の「極上前バラ」を贅沢に使用。霜降り度合いも高く、脂が溶け出す温度が低いため胃もたれが少ないと言われており、口に入れた瞬間、濃厚な甘みと赤身の旨みが広がります。

割り下は、複数の魚介から抽出した「和出汁」や、白ワインなどを使用したオリジナルブレンド。コクがありながらも風味豊かに仕上げ、神戸牛の旨みを最大限に引き出します。

「神戸牛」とは？

日本三大和牛としても有名な神戸牛。神戸牛と呼ばれるには、徹底した管理と厳しい枝肉の基準に合格する必要があります。肉質等級が4以上である事や霜降りのBMSの値が6～12が必要になるといった「格付けの基準」、加えて但馬牛の血統であること、兵庫県内で飼育され、県内の食肉センターで処理された牛に限られるといった「管理の基準」をクリアしたものが「神戸牛」と呼ばれます。神戸牛の美味しさは何と言っても肉の「甘み」と「香り」です。兵庫県産の純血但馬牛の血統に支えられたきめ細かな口どけの良い味わいは、いつまでも舌の上にその甘さと存在感が尾を引く余韻の長さが特徴です。