【岡山大学】味覚障害の一端を解明～味細胞のシナプス不全で酸味が異常に～
2025（令和7）年 7月 18日
国立大学法人岡山大学
＜発表のポイント＞
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味細胞のシナプスに異常をきたすマウスでは酸味に対する応答だけが減少しました。
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このマウスの味覚組織を調べると、酸味受容細胞の維持ができないことがわかりました。
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また、他の味覚（甘味、うま味、塩味、苦味）には影響が見られませんでした。
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味覚の情報処理には複数の神経メカニズムが関与することが明らかとなりました。
◆概 要
国立大学法人岡山大学（本部：岡山市北区、学長：那須保友）学術研究院医歯薬学域（歯）口腔生理学分野の堀江謙吾助教、吉田竜介教授らの研究グループは、味細胞で特異的にシナプス関連遺伝子を欠損させたマウスを作成することで、味細胞におけるシナプスの機能的役割について調べました。
味細胞シナプスを欠損したマウスで、基本味（甘味、うま味、塩味、苦味、酸味）に対する応答を調べると、酸味に対する応答のみが異常をきたし、他の味に対する応答には影響が見られませんでした。
また、このマウスの舌組織を調べると、酸味受容細胞の維持ができないことが明らかとなりました。
この研究成果は、2025年6月24日、生理学系専門誌「The Journal of Physiology」に掲載されました。
本研究は、味細胞から味神経への情報伝達機構が複数存在することを明らかとし、味細胞のシナプス異常が酸味特異的味覚障害（sour ageusia）の要因の一つとなりうることを示しました。
本件は、2025年7月2日に岡山大学から公開されました。
味細胞シナプス不全の影響。A）野生型マウスと味細胞シナプス不全マウス（SNAP-cKO）の味覚組織。SNAP-cKOマウスでは酸味細胞が減少している。B）野生型マウス（赤）と味細胞シナプス不全マウス（SNAP-cKO、青）の各種味刺激に対する味神経応答。SNAP-cKOマウスでは野生型マウスと比較し、酸味（HCl、クエン酸、酢酸、乳酸、酒石酸）への応答は減少したが、甘味、塩味、苦味、うま味への応答は差がなかった。
◆吉田竜介教授からのコメント
5つの基本味（甘味、うま味、塩味、苦味、酸味）のうち、「なぜ酸味を感じる味細胞だけ化学シナプスを利用しているのか？」、「他の味を感じる味細胞との違いは何か？」と疑問は尽きませんが、この研究は味覚の面白さを示す1つのランドマークであると思っています。
◆論文情報
論文名： Dual functions of SNAP25 in mouse taste buds
邦題名「マウス味蕾におけるSNAP25の二重機能」
掲載誌：The Journal of Physiolog
DOI： 10.1113/JP288683
URL： https://physoc.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1113/JP288683
◆研究資金
本研究は、独立行政法人日本学術振興会（JSPS）「科学研究費助成事業」（基盤研究（B）21H03106、23K21484、挑戦的研究（萌芽）24K22186、研究代表：吉田竜介）、うま味研究会、および糧食研究会の支援を受けて実施しました。
◆詳しい研究内容について
味覚障害の一端を解明～味細胞のシナプス不全で酸味が異常に～
https://www.okayama-u.ac.jp/up_load_files/press_r7/press20250702-1.pdf
◆参 考
・岡山大学歯学部
https://www.okayama-u.ac.jp/user/dent/index.html
・岡山大学大学院医歯薬学総合研究科 口腔生理学分野
https://www.okayama-u.ac.jp/user/oralphys/OralPhysiology.html
◆参考情報
・【岡山大学】唾液が“うま味”の感じ方に影響を与えることを発見！～うま味を敏感に感じるには唾液の“緩衝能”が重要～
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000002312.000072793.html
◆クラウドファンディング：【岡山大学】低出生体重児を減らしたい！クラウドファンディング「口腔健康からつなぐ母子未来プロジェクト」～赤ちゃんの健康のために、私たちにできることは何だろう？～〔～2025年7月31日〕
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000003233.000072793.html
◆本件お問い合わせ先
岡山大学 学術研究院 医歯薬学域（歯）口腔生理学 教授 吉田竜介
〒700-8558 岡山県岡山市北区鹿田町2-5-1 岡山大学鹿田キャンパス
TEL：086-235-6640
https://www.okayama-u.ac.jp/user/oralphys/OralPhysiology.html
https://www.okayama-u.ac.jp/tp/release/release_id1402.html
＜岡山大学病院との連携等に関する件（製薬・医療機器企業関係者の方）＞
岡山大学病院 新医療研究開発センター
〒700-8558 岡山県岡山市北区鹿田町2-5-1
下記URLより該当する案件についてお問い合わせください
http://shin-iryo.hospital.okayama-u.ac.jp/ph_company/
＜岡山大学病院との連携等に関する件（医療関係者・研究者の方）＞
岡山大学病院 研究推進課 産学官連携推進担当
〒700-8558 岡山県岡山市北区鹿田町2-5-1
TEL：086-235-7983
E-mail：ouh-csnw◎adm.okayama-u.ac.jp
※ ◎を@に置き換えて下さい
http://shin-iryo.hospital.okayama-u.ac.jp/medical/
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〒700-8530 岡山県岡山市北区津島中1-1-1 岡山大学津島キャンパス 本部棟1階
TEL：086-251-8463
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※ ◎を@に置き換えて下さい
https://www.orsd.okayama-u.ac.jp/
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岡山大学研究・イノベーション共創機構 機器共用推進本部
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FAX：086-251-8748
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