デパ地下からSDGｓを発信！サステナブルな和食総菜をそごう横浜店にて販売中

　日本料理のプロの味を手軽に食卓へ

神奈川県内で和食料理店を展開する株式会社きじま（本社：神奈川県横浜市、代表取締役：杵島正光）は、日本料理の職人が手作りした、添加物不使用のサステナブル食材を使った和惣菜や弁当などの販売を横浜そごうで開始しました。

●添加物不使用・サステナブルシーフードを使用した和惣菜がデパ地下で購入可能に！　
当社は、安全・安心な和惣菜を販売する店舗を「そごう横浜店地下二階食品売り場」にオープンしました。化学調味料・各種エキス類・保存料・合成着色料・合成香料などの添加物不使用の調味料を使った料理が最大の特長で、原料の段階から全て無添加のお料理を提供しています。取り扱う全ての商品で、持続可能な食の可能性を追求しています。

使用する食材もこだわっています。サステナブルシーフードのＭＳＣ／ＡＳＣ認証の魚や、抗生物質や遺伝子組み換え飼料不使用でアニマルウェルフェアに配慮した畜産物を使用し、米は農薬も肥料も不使用の自然栽培米、野菜も有機・自然栽培のものを極力使用しています。販売する料理は、すべて神奈川県横浜市戸塚区の「きじま戸塚本陣」にて、店舗で提供する会席料理と同様、日本料理の職人が一品ずつ手作りしています。家庭での調理は温めるだけ、炊くだけなど手間をかけずにお召し上がりいただけます。和惣菜のほかにも種類豊富なお弁当と巻き寿司や、お店の料理に使われているこだわり抜いたお醤油や白出汁をはじめとする各種調味料など、これまでのデパ地下には無かったサステナブルな食のかたちを凝縮して表現しています。
これは当社の指針「美味しい和食と豊かな海を、未来もずっと。」であり、地球環境を持続可能型に変えることを通して美味しい和食文化と海を守っていきたい当社の意志を表しています。

無添加の特製だれを使用した「まぐろカマ煮付け」

●ほんのひと手間で、ごちそう和惣菜
持続可能な責任ある養殖によって生産された水産物に与えられるASC（水産養殖管理協議会）認証を取得したブラックタイガー海老や銀鮭を使用した「海老と昆布の炊き込みご飯」「国産銀鮭五目炊き込みご飯」のほか、和食の神髄ともいえる魚の煮つけも自信作です。脂のりが抜群の大型の天然まぐろのカマだけを贅沢に使用した「天然まぐろ カマ煮つけ」（3個 ¥2,679税込）は、当社特製の無添加の煮つけだれで仕上げた逸品です。

冷凍惣菜は新商品を順次増やしています。3月からはスープ４種をお披露目しました。「自然栽培じゃがいもと放牧牛乳のポタージュ」「神山鶏の親子スープ中華風」「和風トムヤムクン魚醤仕立て」「放牧豚のポトフ白だし仕立て」。いずれも湯せんで温めるだけで、自然の恵みをそのまま味わえます。幅広い年齢層のお客様に楽しんでいただける味わいです。和風トムヤムクンに使用している海老はASC認証を取得しています。海老からじっくり出汁をとり、添加物を使わない生魚醤を使用して、酸味の効いたエスニック風に仕上げました。ポトフに使用する豚は北海道の地で放牧されストレスなく育った豚を使用しており、ボリューム満点の食べ応えのあるスープです。

 

新商品のスープ４種。上から「自然栽培じゃがいもと放牧牛乳のポタージュ」 「神山鶏の親子スープ中華風」 「和風トムヤムクン魚醤仕立て」 「放牧豚のポトフ白だし仕立て」

また、冷凍惣菜の炊き込みご飯（二合炊き）もバリエーションを4種増やし、「たこめし」「穴子めし」「牛めし」「かしわめし」が加わり合計6種になりました。「銀鮭五目ご飯」に使用する鮭もASC認証を取得しております。大ぶりな鮭と根菜類をふんだんに使い、なじみ深い定番の味に仕立てました。

ＡＳＣ認証銀鮭五目ご飯

穴子めし。ふっくらした焼き穴子が贅沢に入る

●お弁当に使われる食材も包装も、ＳＤＧｓに配慮した環境への取り組みを実施
お弁当は新しく巻き寿司が4種類登場しました。
「こめや」（¥1,167税込）はきじま流の巻き寿司の盛り合わせです。「玉巻き（ぎょくまき）」は天然タイガー海老と煮穴子などの具材を平飼い有精卵と海老のすり身から作る卵焼きで巻いた太巻きです。ひと口頬張れば、豊かな素材のうまみが口いっぱいに広がります。
他にも「平飼い神山鶏の太巻き」「天然海老の太巻き」「牛（ぎゅう）太巻き」などもあり、毎日店舗の厨房からできたてのうちに売り場に届けられます。

当社はエコにも徹底的にこだわり、商品の包装材にプラスチックは殆ど使用しておりません。昨今の環境問題にも配慮し、ＳＤＧｓの目標達成に向け多方面から努力しております。

バラエティ豊かな巻き寿司盛合せ「こめや」

新商品の「牛巻き」には枕崎牛のローストビーフとしぐれ煮を使用。噛み締めれば肉の旨味が口いっぱいに広がる

●レストラン店舗では、名物「活いか姿造り」や鮮魚の盛り合わせ「海幸盛」が人気
当社は、全国各地の浜や漁師との独自のネットワークと、業界に精通した仕入れの知見により、鮮度と旨さにこだわった旬の海の幸を調達することができます。レストラン店舗で一番人気なのが、名物「活いか姿造り」をはじめとした鮮魚の盛り合わせ「海幸盛」です。当社の鮮度へのこだわりをもっともよく表している逸品です。
また当社は、3年前から「食を通じて持続可能な共同体の創造と発展に寄与する」を新たな企業ミッションに掲げ、石油由来の合成洗剤の完全撤廃、FSC認証制度の承認を受けた木の箸の導入、温室効果ガス（CO2）を相殺するカーボンオフセットの導入などを進めてきました。
さらにＳＤＧｓの開発目標の一つである地産地消を促進するため、相模原市の井上養鶏場から仕入れた「ブランド有精卵さがみっこ」や、中井町の金子製麺から仕入れた国産小麦の麺、新鮮な魚介を仕入れるため地元の漁港とのつながりを強化するなど、地元神奈川の食材を多く取り入れて、地域貢献を促進しています。
当社は今後も、「美味しい和食と豊かな海を、未来もずっと。」を合言葉に、持続可能な食材・サステナブルシーフードの使用や、化学調味料・各種添加物を一切使用しない昔ながらの発酵調味料の使用、有機栽培・自然栽培の農産物や動物福祉（アニマルウェルフェア）に配慮した方法で飼育された畜産物の積極利用などを通じて、安心・安全でおいしい“和食”を後世に伝える一翼を担っていきます。

【店舗概要】
店舗名　　　：きじまそごう横浜店
開店日　　　：2020年12月15日
URL　　　　：https://kijimagroup.co.jp/8954
販売品目　　：和惣菜、巻き寿司や焼魚などの各種弁当、無添加調味料、
　　　　　　　ASC認証「海老と昆布の炊き込みご飯」、ASC認証「国産銀鮭五目炊き込みご飯」、
　　　　　　　「天然まぐろカマ煮つけ」など。季節ごとに随時変更・追加予定
営業時間　　：横浜そごう営業時間に準ずる

 

【会社概要】
社名　　　　：株式会社 きじま
代表　　　　：代表取締役　杵島　正光（きじま まさみつ）
本社所在地　：神奈川県横浜市戸塚区戸塚町3970
TEL　　　　：[phone]（代)
URL　　　　：https://kijimagroup.co.jp/
設立　　　　：昭和41年11月25日
資本金　　　：48百万円
売上高　　　：19億円
従業員数　　：72人
事業内容　　：レストラン経営による飲食事業・通販・催事の企画運営
●当社は、神奈川県横浜市を中心に和食店「きじま」を6店舗（戸塚2店舗、新横浜・川崎・東戸塚・みなとみらい各1店舗）展開。全国各地の浜や漁師との独自のネットワークや業界に精通した仕入れにより、新鮮な海の幸を提供しています。中でも名物の「活けイカ姿造り」は30年にわたる当社の看板商品・鮮度の象徴としてお客様から支持され続けています。

きじま　戸塚本陣

海幸盛

【当社の主な取り組みについて】
●当社の活動が該当するSDGs

上記の他、プラスチックの削減、環境印刷、FSC認証の箸の使用など、当社はSDGsの理念と行動計画に共感し、全世界共通の達成目標であるSDGsに照らし合わせ、将来世代の永続的な維持・発展のため、環境資源を損なわない形での持続可能な企業活動を追求します。

●原材料一例

米　　　：無農薬・無肥料の自然栽培米
醤油　　：国産の大豆と麦100%で、木桶仕込み・天然醸造の醤油
油　　　：薬品による処理は一切せず、水だけで精製された非遺伝子組み換え国産菜種油
砂糖　　：アルゼンチン産の有機さとうきびから生まれた砂糖
酢　　　：国産有機米100%の有機純米酢
みりん　：国産のもち米を贅沢に使用し、３年に及ぶ熟成期間を経て作られる伝統製法の本みりん
味噌　　：国産の有機原料を使い、蔵付きの天然酵母で醸造された有機味噌
料理酒　：無農薬・無化学肥料の自然米100%で仕込んだ料理酒
白醤油　：国産の有機原料を使用した、日本で唯一の有機認証取得の白醤油
魚醤　　：神奈川県産のカタクチイワシと塩のみを原料に、一年かけて発酵させた非加熱の生魚醤
練りごま：熟練の職人による手作業で丁寧に焙煎された香り高い有機ごま
卵　　　：ポストハーベストフリーで非遺伝子組み換えの飼料を与え、抗生物質を投与せず、平飼いで
　　　　　育てられた有精卵
牛乳　　：アニマルウェルフェアに配慮して生産された生乳を、風味や口当たりを生かすためゆっくり
　　　　　と低温で殺菌したパスチャライズド牛乳
肉　　　：アニマルウェルフェアに配慮した方法で飼育された畜産物の積極利用
がり　　：化学調味料・各種エキス類・保存料・合成着色料・香料 無添加の手づくりがり
わさび　：本わさびをすりおろして使用