『国産黒毛和牛神話、崩壊まであと10年？！ブランド和牛頼みの精肉店経営に迫るリスク』
〜「霜降り神話」終焉の兆し、和牛離れと過剰在庫の現実、食肉小売の未来を左右する「次の10年」の生存戦略とは〜
食品業界に特化したコンサルティングを行っているリライズコンサルティング（株）の食肉業界支援チームでは、全国の20代～60代の男女4,000人を対象に、「町の精肉店の利用状況」に関するアンケート調査を実施しました。その中から直近で精肉店を利用している800人を選定し、詳細な利用状況や消費者のニーズを調査しました。
その結果、これまで圧倒的な人気と信頼を得ていた『国産黒毛和牛』ブランドへの消費者の意識に大きな変化が生じていることが明らかになりました。特に若年層を中心に、これまで築き上げられてきた『国産黒毛和牛神話』が崩れる可能性があることを示唆するデータが浮き彫りになっています。
【意外と知られていない銘柄和牛と低い実食率】
今回、多くの銘柄和牛が存在する中で、Google年間検索ボリューム上位の銘柄を対象に、認知状況と実食経験について調査を行いました。
認知度が非常に高い結果となったのは、松阪牛や神戸牛など一部の有名銘柄だけでした。それ以外の地方銘柄については認知度が著しく低く、実食経験となるとさらに低下してしまうことが判明しました。
この結果から、現状の「国産黒毛和牛＝高級品」というイメージ戦略に頼っただけのブランディングには限界があり、消費者に実際に食べてもらうまでのハードルが非常に高いことが分かります。
【もし同じ値段なら「輸入牛」を選ぶ人が増加中！】
もしも同じ価格であっても、輸入牛肉を選ぶと回答した消費者が多く存在することが今回の調査で明確になりました。これは単に価格だけが選ぶ理由ではなく、消費者の肉選びの基準が『健康志向』『赤身の旨み』に変化していることが背景にあります。
特に若年層では、国産黒毛和牛と同じ価格であってもヘルシーで赤身肉中心の輸入牛を選択する割合が非常に高く、この傾向は今後さらに強まることが予測されます。
【和牛ブランド化戦略の限界と必要な次の一手】
以上のことから、ブランド和牛を認知させ、実際に食べてもらうまでのプロセスが非常に長くなっていることが分かります。このプロセスの途中で消費者の興味が途切れ、いわゆる『和牛神話』が崩れてしまう恐れがあるのです。
今後は、和牛ブランド化のみを経営戦略の中心に据えるのではなく、消費者ニーズの多様化や新しい価値観（健康志向・エコ志向など）を踏まえた『新たな価値提供型の販売戦略』が必要です。
【精肉店経営者の皆様へ】
今回の調査から、今後10年以内に『国産黒毛和牛神話』が大きな転換点を迎えることが予測されます。従来型のブランド和牛頼みの経営戦略にこだわり続けると、経営リスクを抱えることになります。
では、具体的にどのような戦略を取るべきでしょうか？
本調査では、ブランドに頼らずに具体的な売上を作るための新たな手法や、消費者を惹きつけるポイントについても数多くの気づきや学びが得られています。
また今回の調査では、
・来店頻度別客単価アップ戦略
・世帯別、年齢別マーケティングのポイント
・銘柄和牛ブランドの効果的な販売方法
・顧客が精肉店に求めているサービス
など、他にも精肉店の経営に役立つ実践的なノウハウやデータが多く得られました。
これらの詳しい調査結果やブランド依存から脱却する具体的な販売施策については、近日開催される特別セミナーで詳細に解説いたします。
精肉店経営者の皆様には、ぜひこの機会にご参加いただき、今後の競争が激化する精肉市場を見据えた戦略づくりの一助としていただければ幸いです。
当日は参加者様限定の特典や質疑応答の時間も設けております。
皆様のご参加を心よりお待ち申し上げております。
【▼セミナーの詳細・お申し込みはこちら▼】
http://rerise-consulting.com/lp/meat001/?utm_source=prtimes&utm_medium=wagyu
【会社概要】
リライズコンサルティング株式会社
代表者：中山 裕介
所在地：〒541-0052 大阪府大阪市中央区安土町2丁目3-13 大阪国際ビルディング10F
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事業再生・事業承継コンサルティング
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WEBサイトの企画、制作、構築、運営
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飲食店、セレクトショップの運営及び各種通信販売事業
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企業ホームページ：https://rerise-consulting.com/
【本件に関するお問い合わせ先】
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本部 コーディネートチーム
担当：片山（カタヤマ）、前川（マエカワ）
Tel：0800-100-0515
Email：info@rerise-consulting.com
【本記事の調査データについて】
調査会社：株式会社 アスマーク
調査方法：インターネットによるアンケート調査
調査期間：2月26日（水）～3月3日（月）
調査母集団：4,107人
集計母集団：800人
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出典元URL：https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000001.000160218.html
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