創業100年以上の干物屋。干物嫌いだった三代目が熊野・新鹿で続ける干物づくり

塩分を理由に遠ざかった人も、子どもも安心して食べられる一枚を熊野・新鹿から

有限会社　魚作商店

2026年1月15日 10時11分

三重県熊野市新鹿町の「有限会社魚作商店」は、100年以上にわたり鮮魚・干物づくりを続けてきました。日々の食卓に寄り添いながら、食を通じて健康と心の豊かさを育み、この町で暮らす人々の生活とともに歩んできた干物屋です。

干物市場はこの10年で約40％縮小。若い世代を中心に、魚離れや干物離れが進む一方で、塩分摂取への意識や健康志向は高まり続けています。魚作商店では、そうした変化を「干物が選ばれなくなった理由」として受け止め、塩分量や焼きやすさ、食べやすさといった日常の小さな不安に向き合いながら、干物づくりを見直してきました。

１月は、生活リズムや食生活を見直す節目の時期です。
このタイミングだからこそ、「無理なく、自然に日常の食卓に取り入れられる干物」を、熊野・新鹿の地からあらためて提案します。

魚作商店が作る干物の特徴

① 一尾一尾、向き合う干物づくり
鮮魚・冷凍魚を問わず、加工前の魚の状態を見極めることを何より大切にしています。魚種によって脂のりや身質、水分量が異なるため、塩の当て方や時間を一律にせず、魚ごとの状態を見極めながら一尾一尾、仕上げています。

丸干し揉み塩製法

サンマの内臓を取り除かずに、塩で揉み込み余計な水分を出します。この水分を取り除く工程が、魚の生臭さを抑えて旨みを凝縮させます。そこに串をうち乾燥させます。熊野の地が生んだ伝統ある製法です。

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②無添加減塩干物づくり（特許第7555531号）

熊野市固有の希少柑橘「新姫（にいひめ）」を活用した、無添加・減塩干物を開発しています。現在はアジとサンマを中心に製造しています。従来の干物づくりで不可欠とされてきた「塩」に頼らず、新姫の特性を活かすことで、塩分を当社従来品比で約半分に抑えながら、魚本来の旨味を引き出す製法です。また、大骨を取り除く工程を取り入れることで、果汁や塩が魚肉全体に行き渡りやすくなり、焼きやすく、食べやすいので、小さなお子さん含め、幅広い層に愛される商品となっています。

※開発過程では、公的機関による成分分析を実施。この結果をもとに製造工程を全面的に見直しています。