【⽇本初上陸】発酵のマエストロ、カルロ・ネスラー氏がイタリア国産の素材で作る、大豆不使用の「発酵調味料」計８種を２月１日より販売

日本の「UMAMI」をイタリア国内で厳選した食材から再構築、イタリアンなど洋食にも合わせやすい新感覚の発酵調味料

株式会社イルピッコロマガジーノ（本社 東京都港区/代表取締役社⻑ ⼩倉直美）が運営する、イタリア製品輸⼊販売会社
「Il piccolo magazzino（イルピッコロマガジーノ）」は、創立５周年という節目の年に、イタリア国内外で注⽬される発酵マエストロのカルロ・ネスラー⽒が⼿掛ける、大豆不使用の「発酵調味料」計８種を輸⼊し国内にむけて２月１日より発売致します。イタリアでも注目されている第五の味覚「UMAMI」を、イタリア国内の厳選食材で再構築した発酵調味料です。
イタリアで活躍する⽇本⼈YouTuberの健太さんと健作さんの「イタリア広場ちゃんねる / Italy Square Channel」でのパワフルな発信⼒で、イタリアの新たな美味しい製品と⾷⽂化を⽇本に取り⼊れることがかないました。

製品詳細は公式 サイトまで。
オンラインストア：https://piccolo-magazzino.shop
インスタグラム：https://www.instagram.com/ilpiccolomagazzino
HP：https://www.piccolo-magazzino.co.jp

 

• イタリア国内外から脚光を浴びる発酵マエストロ「カルロ・ネスラー⽒」とは

 

カルロ・ネスラー氏

首都ローマから50キロほど北上した、イタリア・ラッツィオ州・ヴィテルボという街の郊外に発酵のマエストロ、カルロ・ネスラーの工房「CibOfficina」（チボフィチーナ＝イタリア語の「Cibo＝食品」と「Officina＝工場、製作所」）はあります。
地元ヴィテルボ近隣の農家が作っていた豆類──レンズ豆やひよこ豆、そしてヘーゼルナッツで味噌、しょうゆソースを作っおり、それは、香り高く、美味しいだけでなく、環境にも食べる人間の身体にも優しいもの。大豆は一切使わず、現地で育った素材で、麹、味噌、醤油などを自ら生産しながら、イタリア国内外で発酵教室を開催。また同時に世界的な発酵スペシャリストとして、星付き高級レストランのシェフたちに指導している発酵専門家でもあるのです。
彼は、現在環境問題やSDGsにも取り組んでおり、日本、イタリア、ドイツの企業をつなげ、地球規模の環境、生態系の回復に取り組む団体「JINOWA」でも、中心的な存在として活動しています。

 

ラボにて定期開催されている発酵教室

左）サンダー・エリックス・キャッツ氏 　右）カルロ・ネスラー氏

 

• 日本人YouTuber「イタリア広場ちゃんねる / Italy Square Channel」による食の架け橋

この発酵の第一人者であるカルロ・ネスラー氏とIl piccolo magazzinoのご縁を繋いてくれたのが、イタリアで活躍する日本人YouTuberの健太さんと健作さんのお二人。イタリアの「食」に精通する彼らが独自の視点と、パワフルな発信力で私たちを導き、イタリアの新たな美味しい製品と食文化を日本に取り入れることがかないました！

 

Suzuki Kenta 氏

氏名：鈴木健太（Suzuki Kenta）

生年月日：1983年8月6日 (39歳)
出身地：静岡県熱海市
ローマ在住歴：22年
職業：栄養（Dietista)、輸出業、インフルエンサー、日本文化イベントオーガーナイザー
簡易自己紹介：ローマのカトリック大学医学部栄養学科で培った知識をベースにYouTubeではイタリアの食文化コンテンツを日本に向けて配信しています。現在は日本好きなイタリア人に向けてCultural creator&producerとしてInstagramやTikTokにて日本文化コンテンツを配信中。
SNS & Media Kit：https://beacons.ai/whoiskenta
 

Kodama Kensaku 氏

 

氏名：児玉健作（Kodama Kensaku）

生年月日：1976年1月19日 (47歳)
出身地：愛知県名古屋市
ローマ在住歴：20年
職業: 日本の並行輸入会社の現地スタッフ、映画などのエキストラ業
簡易自己紹介:在住者ならではの目線でイタリア食文化をYoutube で日本に向けて配信しています。個人チャンネルでは食以外の日常など、もう少しマニアックな違う視点の動画を配信しています。
39っとチャンネル　https://youtube.com/channel/UCXOENLcUPDGVUqZWeYzsUOA
 

【イタリア広場ちゃんねる / Italy Square Channel」】
イタリアで唯一医学部栄養学科卒のケンタ＆在住歴20年のケンサクが伝える、初心者向けのイタリアの『食』や『楽しみ方』情報を配信しているYouTubeチャンネル。現地からしか発信できない、イタリアの生産者情報や食材などの解説。イタリア料理作ってみたいけど食材があまりよくわからない人、普段使っているイタリア食材を作っている生産者のことをよく知りたい人、イタリアの楽しい場所をもっと知りたい人にオススメのチャンネルです。 

YouTube： https://www.youtube.com/@italysquarechannel9685
Instagram： https://www.instagram.com/italy_square_channel/?hl=it
HP： https://italysquarechannel.com/

• イタリア発「UMAMI」新感覚の発酵調味料！

イタリアが誇る発酵食品界の第一人者「カルロ・ネスラー氏」による発酵調味料。日本の「UMAMI」をイタリア国内で厳選した食材により独自に再構築された新しい味わいは、イタリアンをはじめとする洋食にも合わせやすいことが特徴です。また原料はすべて地元を中心にイタリア国内の農家から高品質なものを厳選。防腐剤・添加物・低温殺菌・遺伝子組み換え食品は使用せず、職人が細心の注意を払って加工しています。

 

Limezza 100g

【発酵レモンパウダー】
レモンとシチリア産の海塩のみで発酵熟成させた、日本でいう「塩レモン」を乾燥させパウダー状にした新感覚調味料。保存性にすぐれ、乳酸発酵による濃厚なレモンの風味と旨味をお楽しみいただけます。





 

 

Umori di Lentis 100g

【レンズ豆のウモリ】
レンズ豆の醤油を搾った際に生まれる残留物を乾燥させパウダーにした新感覚調味料。 原料は大豆よりも消化しやすく環境に優しい地元産レンズ豆とスペルト小麦、 凝縮した旨味とフルーティーなアロマが特長。下味から調理中の塩やダシ代わり、仕上の風味付けやテーブル塩などさまざまに使え、コクがＵＰする便利なウマミ調味料。



 

 

Miso Morbido Ceci e Farro 200g

【ひよこ豆とスペルト小麦のソフト味噌】
大豆を使用せず地元の環境にあった、ひよこ豆とスペルト小麦を4～6ヶ月と比較的短い期間で熟成、少量生産している貴重なソフト味噌です。 まろやかで濃厚な味わいが特徴のやわらかタイプの味噌で、魚介・豆・野菜スープのベース、前菜のクリームディップとして、肉・魚のソース、風味付けにと、さまざまな料理に使えます。



 

 

Miso Novello di Nocciola 200g

【ヘーゼルナッツと大麦のフレッシュ味噌】
トスカーナ伝統のヴィニャネッロ産ヘーゼルナッツを主役に、同じくトスカーナ産大麦と発酵させた非常にめずらしいナッツ味噌。4～6ヶ月と比較的短い熟成期間で得られるヘーゼルナッツの濃厚で香ばしい風味が特徴です。同じ発酵食品のチーズや乳製品、オリーブオイルと相性が良く、ディップやソースの旨味コク出しにオススメです。




 

 

Sale di Nocchia 190g

【ヘーゼルナッツの塩麴】
地元ヴィニャネッロで農薬や除草剤を使わず栽培されたヘーゼルナッツを使用。大豆と違ってタンパク質の少ないナッツを使った発酵調味料はとても貴重であり、彼らの熱意と努力の結晶といえる発酵調味料です！ ヘーゼルナッツの大胆で魅惑的な香りと旨味が食材の味を引き立てます。肉・魚をマリネすると下味がつき肉質も柔らに、調理中の味付けに、空瓶にオイルと入れて振って乳化させれば簡単なドレッシングができます。



 

 

Sale di Mandorla 190g

【アーモンドの塩麴】
この製品は長年取り組んできた「伝統的な知識を地元の精神で解釈する」というコンセプトから生まれた「ヘーゼルナッツの塩麴」をさらに進化させた一品。 貴重なシチリア産アーモンドだけで麹を発酵（穀類不使用）させるという高度な職人技から生まれた特別な塩麴です。大豆と違ってタンパク質の少ないナッツを使った発酵調味料はとても貴重であり、彼らの熱意と努力の結晶といえる一品です！



 

 

Salsa Favola -Shoyu 200g

【空豆とスペルト小麦の伝説のソース】
空豆とスペルト小麦を12か月以上熟成させた自然発酵醬油。爽やかな香りとキリッとエッジのきいた味わいは、オリーブオイルとの相性も抜群。調理で温まるとまろやかなアロマを放ち素材のウマミを引き立てます。








 

Salsa Pisa Doble-Shoyu 200g

【エンドウ豆と小麦のダブル仕込ソース】
エンドウ豆と小麦を18か月以上熟成させた自然発酵醤油の再仕込みタイプ。醸造時に塩水ではなく予め仕込んでおいた醤油を使用するため、倍の手間暇と完成品の量を超える量の穀物と豆類が使用されています。 そのため素材のもつ旨味が凝縮、力強さとまろやかさを高めた味わい深い一品。さらに塩分は50％オフと健康的！







とても貴重な発酵食品なので、空輸で少量づつ入荷しております。
気になる方はお早めに、弊社オンラインストアまで。
https://piccolo-magazzino.shop/
 

• Il piccolo magazzino は おかげさまで５周年 

 Il piccolo magazzino は おかげさまで５周年。日本の皆様にイタリアの素晴らしいライフスタイルや、まだ見ぬ新しいモノをお届けすることをコンセプトに、イタリア北中部の家具・インテリア・雑貨や、マルケ州を中心とする中央イタリアの食材を輸入販売をしている「イルピッコロマガジーノ」。イタリアを愛してやまない代表取締役の小倉直美が、2018年2月1日に設立。すべての商品はミラノサローネや、友人を介して現地生産者とつながり実際に手にしてみて、自分が魅了され心動かされたモノだけをセレクトしています。今回発売する「イタリアの発酵調味料」のように、ときにニッチでマニアックな製品もありますが、まだ日本では知られていない日本初上陸ブランドを開拓し紹介する、イタリア製品専門の輸入販売会社として、おかげさまで５周年を迎えることができました。これもひとえに皆様からのご愛顧ご支援の賜物と感謝申し上げますと共に、今後も新しい発見、人生のヒントになるイタリアをご提案できるよう、歩み続けてまいります。