年間流通量1％『神戸牛』を使った、1日7席限定の高級日本料理店が銀座にオープン

インバウンド客（訪日旅行客）の2人に1人が食べる神戸牛をOMAKASEスタイルで

株式会社サンジゲン

2026年9月29日 09時10分

株式会社サンジゲンが展開する「神戸牛割烹次玄」が、東京・銀座8丁目のサンウッドビルに2026年9月グランドオープンいたしました。一日わずか7名のみを迎える完全少人数制のカウンター割烹です。

Kobegyu Kappo Jigen, a Kobe beef kaiseki restaurant operated by Sanjigen Co., Ltd., has opened in the Sunwood Building in Ginza 8-chome, Tokyo. This intimate counter-style restaurant welcomes only seven guests each evening.

神⼾⽜という"奇跡の⽜⾁"

神⼾⽜と名乗れるのは、兵庫県産「但⾺⽜」のうち、⾁質等級4等級以上、霜降りの度合いを⽰すBMS値6〜12、さらに枝⾁重量が雌270〜499.9kg‧去勢⽜ 300〜499.9kgという厳格な基準をすべてクリアした⽜だけです。 2024年度の神⼾ビーフ認定頭数はわずか6,820頭。同年度、⽇本全国で出荷された和⽜は50万頭を超えており、神⼾⽜はその中のおよそ1%強に過ぎません。次⽞は、この⽇本にわずかしか存在しない⽜⾁を、⼀夜7名のためだけに⽤意しています。

To be called Kobe beef, cattle must be Tajima-gyu raised in Hyogo Prefecture and meet a stringent set of standards: a meat quality grade of 4 or higher, a Beef Marbling Score (BMS) of 6 to 12, and a carcass weight of 270‒499.9 kg for females or 300‒499.9 kg for castrated males. In fiscal year 2024, only 6,820 head of cattle nationwide were certified as Kobe beef—compared with over 500,000 wagyu cattle shipped across Japan that same year, meaning Kobe beef accounts for little more than 1% of the total. Jigen reserves this exceptionally rare beef for just seven guests each night.

なぜ、⼀⽇7名限定なのか ― 3つの理由

① 希少⾷材をふんだんに使⽤

神⼾⽜はもちろん、キャビア、ウニ、松茸をはじめとした旬の⾼級⾷材もふんだんに使⽤しています。 Kobe beef is served alongside other prized ingredients—caviar, sea urchin, matsutake mushrooms, and other seasonal delicacies.

② 当店だけの「箱寿司」― ⾼級⾷材和⽜⾁寿司

次⽞の看板料理のひとつが、和⽜と⾼級⾷材を組み合わせ、専⽤の箱に美しく盛り付けた「箱寿司」です。⼀つひとつ丁寧に⼿作業で仕込むため、⼤量⽣産には向かない⼿間のかかる⼀品――だからこそ、⼀⽇7名のお客様にのみご提供が叶います。海外のお客様からは「お⼟産に持ち帰りたい」というお声をいただくほどの評判で、次⽞でしか味わえない看板料理として確⽴しています。

Among our signature creations is hako-zushi (boxed sushi), which pairs wagyu beef with premium ingredients, beautifully arranged in a custom box. Because each piece is meticulously hand-crafted, it is a labor-intensive process that cannot be mass-produced—which is precisely why it can only be offered to our seven guests each evening. It has earned such high praise from our international guests that many have asked to take it home as a souvenir, cementing its place as an exclusive highlight found nowhere else.

③ 五感で楽しむ、体験型の⼀⽫

⽬の前の炭⽕と⽯板で焼き上げる神⼾⽜、液体窒素を使ったライブパフォーマンスで仕上げる旬のフルーツデザート、そして炉釜を⽤いた本格的なお抹茶体験。お客様には、ただ料理を受け取るだけでなく、その調理の様⼦をすぐそばで⾒守り、時にはご⾃⾝も体験の⼀部としてご参加いただけます。これもまた、⽬の届く少⼈数だから叶う演出です。

Guests are treated to Kobe beef grilled tableside over charcoal and stone, a seasonal fruit dessert finished tableside with a live liquid-nitrogen performance, and an authentic matcha ceremony prepared over a traditional hearth. Rather than simply being served, guests witness — and at times take part in — the culinary experience. This, too, is only possible with such an intimate number of guests.

菊間諒シェフ ― ミシュラン星付き店で磨いた技術

厨房を率いるのは菊間諒シェフ。ミシュラン星付き店「Hommage」「MiYa-Vie」などで腕を磨き、Mētisでの副料理⻑経験も積んできました。フレンチで培った技術を和⽜料理に落とし込み、前菜からデザートまでを⼀貫して⼿がけます。

Leading the kitchen is Chef Ryo Kikuma, who honed his craft at Michelin-starred establishments including Hommage, MiYa-Vie, and Mētis. He brings his classical French training to bear on wagyu cuisine, overseeing the entire culinary journey from appetizers to dessert.

柴⽥マネージャー ― 20年のホスピタリティ

接客を統括するのは柴⽥泰孝。⾼級寿司店、⾼級和⾷店、鉄板焼きをはじめとした幅広いジャンルの飲⾷店にて、ゼネラルマネージャー‧ソムリエ‧海外ゲスト担当として20年の経験を積んできました。東京外国語⼤学出⾝というバックグラウンドも活かし、国内外問わずゲストに寄り添う、次⽞ならではのホスピタリティを形作っています。

Front-of-house operations are directed by Yasutaka Shibata. With 20 years of experience as a general manager, sommelier, and host for international guests — spanning highend sushi, upscale Japanese dining, teppanyaki, as well as a wide range of other culinary genres — he brings a wealth of expertise. A graduate of Tokyo University of Foreign Studies, his background helps shape Jigen’s attentive, globally-minded hospitality for guests from Japan and abroad alike.