ベーコン×鰹節製法の「ベーコン節」、ドイツ農業協会(DLG)コンテストで金賞受賞！和と西洋の技術の融合で創作ベーコンを提案するエーデルワイスファームは、新しい日本の食文化を世界へ発信していきます。

和の技術と西洋の技術を活かしたベーコン節も世界的評価を受けることになりました

株式会社エーデルワイスファーム

2023年12月12日 08時00分

株式会社エーデルワイスファーム（北海道北広島市、代表取締役社長　野崎創）は北海道を拠点として、美味しいハムベーコンを手作りで製造直販しているメーカーです。この度、開催されたDLG（ドイツ農業協会）コンテストにベーコン、ベーコン節、ハム、ソーセージなど５品目を出品。審査の結果、出品した全てが金賞、銀賞を受賞しました。

特筆すべきは「ベーコン節®︎」がDLGコンテストで金賞を受賞したことです。この製品は、今夏に発売されたばかりであり、和と西洋の技術が見事に融合した味わいが国際的に評価されました。これはエーデルワイスファームにとって初の快挙となります。

イタリアレストランでもリゾットのトッピングに採用。

■ベーコン節の開発経緯

食のミシュランとも言われる「国際味覚審査」（International Taste Institute）で4年連続の金賞受賞するほど、味や技術に高評価をもらう私たちのベーコン。長年、その美味しさは「西洋のかつお節」とお客様に比喩される中、ならば実際に鰹節のようなものを作ってみてみようとなりました。

ミシュラン掲載和食店でも釜飯のトッピングに

■試行錯誤の末に生まれた「UMAMI」の塊

「ベーコン節®︎」は、5年間にわたる試行錯誤と努力を経て開発された製品です。

和と西洋の加工技術を融合させて生まれた「ベーコン節」は、4ヶ月という時間を要し元の原材料の1/4〜1/5のサイズとなるほど熟成され、飲食店でもトリュフのような用い方をされています。

その風味は出汁や素材の味わいを損なうことが無いと、ミシュラン掲載店などでも高く評価され始めています。スペインの星付きシェフたちもその技術と美味しさを絶賛し、今後、世界中で注目を集める可能性を秘めるものです。

4ヶ月もの時間熟成されて出来上がる逸品。

■食肉加工の登竜門的なDLGコンテスト

DLG（ドイツ農業協会）の品質協議会によるDLGコンテストは、2023年10月に開催され、金賞の獲得が非常に栄誉ある評価とされています。審査は分析試験、調理審査、パッケージ・表示審査にわたり、金、銀、銅の評価は製品の官能特性（外観、食感、風味、味など）に基づいて行われます。毎年3万品以上のエントリーの中で金賞を受賞することは、その品質の高さを示す重要な証です。

■更なる製造技術の向上と旨みを極めて

今後、本枯節の研究なども進めてまいります。

食品のミシュランとも呼ばれる国際味覚審査（International Taste Instirute）のコンテストで4年連続三つ星受賞中のベーコン

■エーデルワイスファームのモノづくり〜「美味しいハムベーコンをお届けすることがミッション」

世に出回る数多くのハムやベーコンは「インジェクション（注入）」を行なって、２〜7日程度の塩漬（えんせき）を行い、電気やガス式の熱源でチップを燻す機械式のスモーカーで燻煙。１０Kgの原料から１５〜１８Kgもの製品を作ることがハム業界の常識となっています。

これに対して、エーデルワイスファームの製品は４週間に及ぶ氷温熟成を行い、薪炭火を用いた古典的な製法で、１０Kgの原料から僅か６Kg程度の製品として仕上がらない大変手間暇かけた製品作りを、いまだに行なっています。

物産展での販売

■大阪うめだ阪急、横浜タカシマヤなどの北海道物産展でも大変な人気

今秋も開催された首都圏における物産展で他を圧倒する記録的な売り上げを上げるほど大変な人気ぶり。「西洋の鰹節」と例えられるほど美味しいハムベーコンは、知る人ぞ知る美味しさとして磨きをかけています。

※エーデルワイスファームは、1933年にノザキのコンビーフの野崎産業創業者の息子によって北海道農場でハムベーコンの製造を開始し、その伝統と味わいを受け継いでいます。2022年には、「PiccolaForesta」として知られる施設をオープンし、熟成チーズ、ワイン、レストラン、BBQ&グランピング場を併設しました。さらに、将来的には葡萄の栽培を始め、本格的な景観の整備を計画しており、体験型観光を提供するための取り組みを進めています。

エーデルワイスファームは、高品質なハムベーコン製品を提供し続け、DLGコンテストでの受賞を誇りに思っています。今後もお客様に最高の味わいをお届けし続けるため、努力と情熱を注ぎ込みます。

■その他、受賞内容

【金賞受賞】４点

ベーコン節®︎

薪炭火仕上げロースハム

薪炭火仕上げベーコン

薪炭火仕上げスモークスペアリブ

【銀賞受賞】１点

ボロニアタイプソーセージ　　　

■DLG金賞受賞記念セットを販売（2023/12/12より）

受賞を記念して、ちょっぴりお得なDLG受賞記念セットを販売予定しております。