【長岡の醸造文化を全国に】老舗酒蔵・吉乃川とSUZU GROUPのコラボレーション商品「醸造のまちの ヴィーガンカスタード」新発売

摂田屋の醸造蔵とSUZU GROUP の共同開発商品「醸造のまちの」シリーズ第四弾。

2022年2月25日(金)、摂田屋の醸造蔵と SUZU GROUP が共同開発する「醸造のまちの」シリーズ新商品『ヴィーガンカスタード』を発売いたします。第四弾となる今回は、新潟を代表する酒蔵「吉乃川」の酒粕を使用した、新潟ならではのちょっと新しいスイーツです。

醸造の町として知られる新潟県⻑岡市。中でも摂田屋は、昔ながらの蔵が残る歴史的にも価値のあるエリアです 。 SUZU GROUPでは、そんな摂田屋地区に注目し、フィールドワークや店舗の出店を行ってきました。
本シリーズでも、摂田屋の醸造・発酵蔵や企業とのコラボレーションにより、摂田屋地区の魅力を “いま” に伝える商品をお届けしています。

■新商品・醸造のまちの ヴィーガンカスタード

創業1548年、新潟最古の酒蔵・吉乃川さんの酒粕をベースに使用したクリームです。本来、カスタードクリームとは卵黄・小麦粉・砂糖・牛乳を煮て作る、洋菓子に使われることの多いクリーム。そんなクリームを、酒粕の風味と豆乳を組み合わせることで「卵・小麦粉・牛乳を不使用」で表現しています。

酒粕独特の風味と深い味わいを引き立たせるため、合わせる砂糖には「古式原糖」を使用。化学精製されておらず、ミネラル成分を多く含んだお砂糖を使用することで、キャラメルのような香ばしさとコクを引き出しました。

優しい甘さと滑らかな口溶けでほんのり酒粕の香るクリームは、トーストに塗ったり、豆乳で割ってドリンクにしたり、楽しみ方は色々。
新潟の発酵文化に想いを馳せながらお楽しみください。


■摂田屋の歴史と発酵の魅力を届ける商品

１年以上の構想期間を経て商品化された本品。摂田屋の歴史を現代・これからに繋ぎたいという想いが込められた商品です。
酒粕は、酒処新潟では古くから親しまれてきた食材の一つ。近年、その栄養価が再注目され、スーパーなどでも見かける機会は多くなりましたが、使い方に悩む方も多いそうで、日常的に取り入れることは難しいイメージのある食材でもあります。そんな酒粕や発酵食品を『もっと手軽に楽しんでもらいたい、長岡・摂田屋を知って欲しい』という想いから、ちょっと新しいスイーツを開発するに至りました。
 

【ヴィーガンカスタード】という名前も、幅広い人に食べていただくために名付けたもの。
７大アレルゲンは使用しておらず（28品目中、大豆のみ使用しています。）、動物性食品も使用していない本品は、さまざまなライフスタイルの方に楽しんでいただける商品です。パッケージには歴史や想いを込めつつ、可愛らしく仕上げています。お土産や贈り物にもおすすめです。


 

•  商品名：醸造のまちの ヴィーガンカスタード
• 価格：580円（税込）
• 内容量：100g
• 販売期間：2022年2月25日（金）〜
• 販売店舗：SUZU GROUP各店舗（新潟県内８店舗）、SUZU365 online shop　順次拡大予定
• 美味しい楽しみ方：トーストやクッキー、クラッカーに塗って。豆乳や牛乳で溶かしてドリンクに。そのままでおつまみに。

■醸造のまちの シリーズ

全国有数の米どころとして知られる新潟県⻑岡市。 日本酒はもちろん、醤油や味噌づくりも盛んに行われてきました。その中でも摂田屋地区は旧三国街道の休みどころとして栄えたエリア。江戸時代から続く醸造蔵や歴史的建造物が今なお多く残っています。「醸造のまちの」シリーズは、そんな摂田屋に蔵を構える発酵・醸造6蔵の魅力伝える、こだわりの商品を開発。 昔ながらと現代の良さを合わせた、地域の魅力をこれからに伝えるシリーズです。

シリーズ商品
【醸造のまちの キャラメルナッツ】 550円(税込)

味噌星六の三年熟成味噌を贅沢に使用し、バターと合わせたキャラメルナッツです。 ベースにしたのはフランスの伝統菓子プラリーヌ。熟成されたコクのある味噌が濃厚なキャラメルと合わさることで、どこか懐かしさも楽しめる、風味豊かなお菓子です。




【醸造のまちの ビスコッティ】 680円(税込)

⻑谷川酒造の香り高い酒粕を新潟県産玄米粉をブレンドしたオリジナル生地に練り込み、じっくりと焼き上げました。ビスコッティはイタリア発祥の伝統菓子。現地での楽しみ方を真似て、日本酒に浸して食べるのもおすすめです。おやつにもおつまみにもなる、酒粕の新しい楽しみ方 です。




【醸造のまちの 摂田屋サフランコーラ】 1,780円（税込）

その昔、酒どころ・新潟で一世を風靡した薬用酒「サフラン酒」。昔ながらの製法を受け継ぎながら製造されている、新潟銘醸（摂田屋で創業）のサフラン酒をベースとしたクラフトコーラシロップです。サフラン酒独特の風味とコーラナッツや生姜のスパイスが香る、ドリンクはもちろんお料理にも使えるアイテムです。




■SUZU GROUPについて
有限会社 寿々瀧（SUZU GROUP）
公式HP：http://suzugroup.com

新潟県内に8店舗のレストラン・居酒屋・グロサリーストアを運営、自社加工品の製造・販売も行う。全ての店舗に共通するのは「地場産の食材を使用し、手作りで調理し提供する」こと。契約農家から仕入れる野菜を中心に、新潟ならではの食材や郷土料理を現代風にアレンジして提供するなど、新潟のFOOD(食・風土)を伝えることを理念とした会社。オーナーシェフの鈴木将は新潟県⻑岡市出身。マクロビフードコンシェルジュの資格を持ち、県内の減農薬・無農薬で栽培を行う農家さんの元を訪ね、直接仕入れを行なっている。