魚をおいしく食べる知識や技術を学ぶ「マルカマクラブ」本格再開！

鎌倉の魚屋発！魚の伝道師・ウエカツさんによる料理人・釣り人向け新企画もスタート！

一般社団法人鎌倉さかなの協同販売所

2025年9月3日 16時35分

「一般社団法人鎌倉さかなの協同販売所」（所在地：神奈川県鎌倉市、代表：田島幸子）が運営する「サカナヤマルカマ」は、鎌倉から豊かな魚食を考えるサカナの部活動「マルカマクラブ」を再開します。

「魚の扱いをもっと知りたい。」「おいしく食べる方法を学びたい。」そんな多くの声に答え、親子で学べる講座や大人向けのさばき方上達講座に加え、要望の多かった 料理人・釣り人向け講座 も新たにスタート。内容をさらに充実させて再始動します。

魚をさばく技術だけでなく、「魚のしくみ」を知ることで、日々の調理や食卓がもっと豊かになるはずです。学校への出前授業や出張料理教室、飲食店向け講座など、出張「マルカマクラブ」も受付中。地域や現場に合わせた学びをお届けします。

全4コース

１．new!【料理のプロ向け】「魚をしくみで学び直す」（オンライン）

2. new!【釣り人向け】即戦力上達コース「釣った魚の正しい扱い方と料理術を学ぶ」

３．【親子向け】ウエカツさんに教わる！親子で楽しく学ぶコース「一尾のサカナをまるごと味わう」第三期

４．【一般向け】初心者歓迎！さばき方上達コース「自分でさばいて盛り付ける」第二期

１．【料理のプロ向け】「魚をしくみで学び直す」全3回（オンライン）

「魚の技術を改めて学びたい」

「実践的で確かな知識がほしい」

「魚の特性に合わせたメニュー開発をしたい」

そんな現場のリアルな声から生まれた、料理人・飲食関係者向けのオンライン講座がいよいよ開講！

魚の臭みの原因から下処理、保存方法、調理への応用まで、日々の現場ですぐに役立つ知識や技術を、全3回で体系的に学びます。
“しくみ”で理解するからこそ、魚の種類が変わっても、状態を見極めながら応用できるようになるのが最大の特徴です。

講師は“魚の伝道師”ウエカツさんこと上田勝彦氏。神経締めを日本全国で広めた第一人者であり、全国の漁業者や飲食店、スーパーにも指導を行う魚のプロに、直接相談もできる貴重な機会です。

プログラム概要

開催日時：全３回　2025年9月30日（火）、10月28日（火）、11月18日（火）

時間：13:00-16:00

定員：30名

参加費: 55000円（全3回分・税込）

概要：

　第1回　総論　下処理から保存、調味のしくみ　

　第2回　生・煮る・焼く

　第3回　蒸す・揚げる

受講方法：オンライン（zoom) 　 ※アーカイブ視聴可／質問可能

講師：魚の伝道師・上田勝彦氏（ウエカツ水産代表・元水産庁官僚・元漁師）

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2. 【釣り人向け】即戦力上達コース「釣った魚の正しい扱い方と料理術を学ぶ」

「釣るのは大好き。でも、釣った魚の処理は自己流――。」
「せっかくの新鮮な魚を、もっと無駄なく、おいしく味わいたい。」

そんな釣り人ならではの悩みに応えるのが、釣りビジョン視聴率ナンバーワン番組「男の釣りメシ」を担当する“魚の伝道師”ウエカツさんです。プロの知識と技術を学び、釣果をさらに楽しむための新講座がスタートします。

講習のあとは、ウエカツさんがつくった魚料理を味わいながら、角打ちスタイルの交流会を予定。
魚好き・釣り好き同士のつながりも広がります。

プログラム概要

開催日時：2025年10月14日（火）

時間：13:00-18:00 ※講習後の交流時間含む

定員：12名

参加費 : 22000円（軽食付・税込）

概要：締め方、血抜きの仕方、冷やし方、保存の仕方、釣り人ならではの魚種別の料理法の実習

　※魚種は、鯵・真鯛・平目などを予定しています

　※動画等撮影自由

会場：サカナヤマルカマ（鎌倉市今泉台4-12-1)

講師：魚の伝道師・上田勝彦氏（ウエカツ水産代表・元水産庁官僚・元漁師）

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３．【親子向け】ウエカツさんに教わる！親子で楽しく学ぶコース「一尾のサカナをまるごと味わう」第三期

ウエカツさんによる親子向けの特別プログラムです。一尾のサカナをまるごと味わう方法を、下処理の仕方から保存法、調理法まで全3回にわたって、少人数制でしっかり教えてもらいます。単なる体験やレシピの暗記ではなく”しくみ”の理解で教えてくれるため、とてもわかりやすく応用が効くのがウエカツ流。子どもと一緒に楽しみながら、魚料理の基本がしっかりと学べるプログラム。魚好きのお子さんがいるご家庭は、貴重な機会をお見逃しなく！

プログラム概要

開催日時：全３回　2025年9月28日（日）11月9日（日）12月14日（日）

時間：クラスA 10:00〜12:30／クラスB 14:00～16:30

対象年齢：小学生以上

定員：先着10組（各クラス5組）※１組親子2名

参加費 33000円（全３回・税込）

※ 3回分の材料費＆持ち帰り用魚代込・エプロン付
※ 振替え可

会場：サカナヤマルカマ（鎌倉市今泉台4-12-1)

講師：魚の伝道師・上田勝彦氏（ウエカツ水産代表・元水産庁官僚・元漁師）

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４．【一般】初心者歓迎！さばき方上達コース「自分でさばいて盛り付ける」第二期

一尾のサカナをさばいて盛り付けるまで、全3回にわたってマルカマのスタッフが丁寧に教えます。集中して数をこなし、上達を目指すプログラムです。少人数制なので、自分では気づかない包丁のクセや姿勢まで、細かく見てもらえるのもポイント！魚の臭みの原因を取り除き、おいしく食べるための下処理や保存の方法なども教えます。年末には、ブリ一尾を自分でさばき、刺身やブリしゃぶ用に盛り付けられることを目指しましょう！

プログラム概要

開催日：全3回 2025年9月21日（日）、10月19日（日）、11月30日（日）

時間： 13:00〜15:30

対象年齢：一人で参加できる中学生以上、大人

定員：先着6名

会場：サカナヤマルカマ（鎌倉市今泉台4-12-1)

参加費：25,000円 (全3回・税込)

※3回分の材料費&持ち帰り用魚代込み・エプロン付

講師：サカナヤマルカマスタッフ

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講師プロフィール：上田勝彦（うえだかつひこ）

株式会社ウエカツ水産代表。「サカナヤマルカマ」アドバイザー

長崎大学水産学部在学中から漁師として働き、魚の研究を続ける。その後、水産庁勤務を経て、2015年より現職。
「生産」「流通」「小売」「飲食」「家庭の食卓」と、あらゆる分野で料理講習や講演、テレビ・雑誌などのメディアを通じて、魚を食べることの意味を発信し続けている。主な著書に『ウエカツの目からウロコの魚料理』（東京書籍）、『オトコの釣りメシレシピ』（玄光社）、『おいしい魚ずかん』（金の星社）『ウエカツさん直伝！子どもが食いつく魚レシピとヒミツ』（メイト）など。