全国流通1％以下の"木桶仕込み"に挑む。いにしえ、二年熟成の自然栽培丸大豆醤油を発売

古い知恵を現代の食卓に――初の本醸造濃口醤油を展開

木桶二年熟成の醤油。自然栽培原料と海塩を使った旨みが薫る丸大豆醤油。

全国流通のわずか1％以下といわれる"木桶仕込み"の醤油。株式会社いにしえ（本社：山形県天童市、代表取締役：井形誠、以下いにしえ）は、米沢・今野味噌醤油醸造店との共創により、山形県産自然栽培丸大豆と茨城県産自然栽培小麦を、120年以上続く伝統技術が生かされた木桶で二年間じっくり熟成させた本醸造濃口醤油『いにしえの丸大豆木桶醤油』の販売を開始いたします。

いにしえは、生態適合農業と発酵文化の統合をワインやお味噌などで実現し、商品を展開することで多くの皆さまに召し上がっていただくことを目指しています。今回、古い知恵を現代の食卓にお届けします。

なぜ今、醤油を事業化するのか

日本の食卓を支えてきた味噌・醤油・納豆といった発酵食品。その原料である大豆の国内生産が危機的に少ない状況の中、いにしえが醤油を製造・販売する背景には、三つの想いがあります。

　１、 食料安全保障の観点から

生産支援と販売を通じて、国産原料、特に在来種などを活かした展開を進めたい。

　２、 古い知恵を現代に活かしたい

調味料一つを見直し、良いものを吟味して選べば、食卓全体の豊かさが変わる。調味料で食卓を整えるという考え方を、多くの人に届けたい。

　３、 発酵文化を次世代へつなぐこと

木桶で仕込む醤油は全国流通の1％以下といわれ、その伝統技術は危機的状況にある。使い込まれた木桶に棲みつく微生物が育てる複雑な味わいは、その土地でしか生まれない。この文化と蔵を、未来へ継承したい。

商品について

いにしえの丸大豆木桶醤油は、山形県産自然栽培丸大豆と茨城県産自然栽培小麦、伝統海塩「海の精」を原料に、米沢市の木桶で二年間じっくり発酵熟成させた本醸造濃口醤油です。

　🌾 自然栽培原料

農薬や肥料に頼らず育てた原料が、大豆本来の旨みと、小麦由来の香ばしさを引き出します。それぞれの個性が、味わいの土台になる。

　🪵 米沢で唯一の木桶仕込み

製造元の今野味噌醤油醸造店は、米沢市で唯一、原料から仕込み、木桶で発酵熟成させる蔵。120年以上続く伝統技術により、使い込まれた木桶に棲みついた微生物が、複雑で奥行きのある香りと旨みを育てます。

　🫘 丸大豆をそのまま仕込む

大豆の油分と旨みを活かしながら発酵熟成させることで、豊かなコクと余韻が生まれます。

　⏳ 二年間の発酵熟成

木桶の中で二年、じっくり熟成させることで、深い旨み、豊かな香り、丸みのある塩味が生まれます。

商品、販売情報

商品名：いにしえ 丸大豆木桶醤油

容量：390ml

価格：税込1,800円

仕様：本醸造濃口、無添加、鮮度保持ボトル

原料：山形県産自然栽培丸大豆、茨城県産自然栽培小麦、伝統海塩「海の精」

販売は、ECサイト（inishi-e.life）をメインチャネルとしながら、全国の小売店での取り扱いも募集しております。小売店での取り扱いご希望の方は、以下までお気軽にご連絡ください。

商品ページはこちら
▶︎ いにしえ 丸大豆木桶醤油

【画像1：商品写真（390ml瓶）】

いにしえ 丸大豆木桶醤油（390ml、税込1,800円）。自然栽培原料を使用し、米沢の木桶で二年間熟成させた本醸造濃口醤油

【画像2：木桶・醸造風景】

米沢市の今野味噌醤油醸造店の木桶。120年以上続く伝統技術により、微生物が複雑な味わいを育てる

【画像3：農地・土壌の写真】

山形県庄内町の大豆畑

自然栽培で育てられる大豆

自然栽培の大豆

貸し出しているコンバインで収穫をする様子

いにしえの自然栽培畑。農薬・肥料を使わず、生態系と共生する農業を実践。

企業情報

企業名：株式会社いにしえ

 所在地：〒994-0014 山形県天童市糠塚2-3-11

 電話：[phone]

 メール：[e-mail]

 Web：inishi-e.life 

 【いにしえについて】

 山形県を拠点に、自然栽培・発酵食品・自然派ワイン（IkkaWines）を展開する、生態適合農業の実践企業です。「食べるほど、自然が豊かになる」という農業哲学のもと、生きものと共生する畑づくり、古い知恵と現代の食卓との接点を、事業と情報発信を通じて広げています。