正月太りをおいしくリセット。お肉を使わない、雑穀「たかきび」で作った肉超ハンバーグ　2月新発売

大豆ミートではない、肉を超えた「おいしさと健康」の新提案

株式会社ふじや

2024年1月26日 09時00分

株式会社ふじやは、お肉不使用の肉超（にくごえ）ハンバーグ・餃子の先行販売をクラウドファンディングMakuake（マクアケ）で開始しました。代替肉＝大豆ミートが一般的ですが、肉超ハンバーグの主原料は地元・徳島県で古くから作られてきたスーパーフード雑穀「たかきび」。
創業55年、関西・中四国を中心に焼肉専門店など店舗展開し、お肉にこだわってきた当社が「肉を超えるおいしさ・栄養」を目指した新製品です。2月に一般販売開始予定。

■　正月太りが戻らない！大事なのは脂肪と食物繊維

おせちやお餅など塩分や糖分の高い食事に偏りがちなお正月。正月早々胃腸が疲れた…と悩む方も多いのではないでしょうか。正月太り解消のポイントは、脂質を減らし食物繊維を多くとり腸内環境を整えること。食事を抜くのではなく「しっかり食べて体をリセットしたい」という方にご提案したいのが肉超ハンバーグです。

肉超ハンバーグは卵・乳製品・お肉不使用、主原料はたかきび。一般的なお肉のハンバーグに比べ脂質65％カット・塩分55％カット、食物繊維や葉酸が多いことも特徴です。

※2023年　日本食品標準成分表：冷凍ハンバーグとの比較

■２　「あわの国」徳島発！大豆ミートでない新たな代替肉

2019年頃からスーパーに姿を見せ始めた代替肉、そのほとんどが大豆ミートでした。焼肉レストラン・牛タン専門店など飲食店や無人餃子販売店を70店舗以上展開し、お肉にこだわってきた当社が「お肉を超えるおいしさと栄養」を目指し名付けたのが肉超ハンバーグです。開発当初は大豆ミートを使用していましたが、試験販売したところ「食感に違和感がある、大豆の苦みが気になる」という意見が多数出てきました。それを機に大豆ではない新しい原料を探す決意をし、探しあてたのが地元・徳島で昔から作られている「たかきび」です。

■３　開発ストーリー「お肉が食べられない人も食べられるハンバーグを作りたい」

「お肉は好きだけど、脂で胃もたれしてしまう」といった高齢者の方や年々増えているヴィーガン・ベジタリアンの方など、お肉が食べられない方々も楽しめるハンバーグを作りたいという想いから始まりました。肉繊維質を再現するために、たかきびの炊きあげ方やレシピを見直し、開発に１年かけ「肉超ハンバーグ」が完成しました。長年飲食事業で培った職人の匠技がある当社だからこそ、作ることができた一品です。