【おいしい育菌便りvol.8】レシピ：年末年始のパーティメニューに、簡単にあと一品足せる！塩こうじレシピ6品 / ニュース：ミシュラン9年連続獲得ルィック・ルバイシェフが液体塩こうじを絶賛

話題の”育菌”してますか？免疫力アップ、減塩、美肌、疲労回復、便秘解消…いま見直される発酵食品のチカラ。お手軽に育菌を実現する”液体塩こうじ”の最新情報をお届けします。

年末年始は、忘年会やお正月など親戚や友達と集まる機会が多い時期ですが、準備を考えると気が重いもの…今回はそんな忙しい時の救世主になる塩こうじメニューをピックアップしました！「あと一品…」という時におすすめな時短メニューをご紹介します！

＜今月のレシピ＞

■サーモンの減塩塩こうじマリネ

材料（2人分）
サーモン（刺身用）　100g
減塩塩こうじ　小さじ2

作り方
① 刺身用サーモンをスライスし、10％の減塩塩こうじを加えて揉み込む。
② ポリ袋やタッパーなどに入れ、冷蔵庫で1時間以上漬けこむ。


■塩こうじガーリックチキンカツ

材料（2人分）
鶏胸肉　１枚（400g）
液体塩こうじ　大さじ2
片栗粉　適宜
卵　1個
パン粉　適宜
ガーリックパウダー　小さじ1
揚げ油　適宜

作り方
① 鶏胸肉は縦半分に切り、2cmくらいの厚さで切りポリ袋にいれ、液体塩こうじとガーリックパウダーを加え10分漬け込む。
② ①を片栗粉→卵→パン粉の順に付ける。
③ フライパンに油を引き、中弱火で2を約5～6分両面揚げる。


■減塩塩こうじカプレーゼ

材料（2人分）
トマト　3個
減塩塩こうじ　大さじ2
モッツァレラチーズ　2個
バジルの葉　適量
★減塩塩こうじ　大さじ1と1/2
★オリーブオイル　大さじ1と1/2

作り方
① モッツァレラチーズは7～8ｍｍの輪切りにし、クッキングペーパーで水気をふき、
　 密封袋に平らに並べて入れる。
② ①に減塩塩こうじを加えて、チーズ全体に減塩塩こうじが行き渡るように空気を抜きながら密封し、
　 冷蔵庫で2時間程冷やす。
③ トマトは7～8ｍｍの輪切りにし、器にトマトと②を交互に並べて盛る。
　よく混ぜ合わせた★をかけ、バジルの葉を飾る。


■春菊の香りポタージュ

材料（2人分）
春菊　80g
玉ねぎ　40g
ベーコン　1枚
★牛乳　200cc
★液体塩こうじ　大さじ1/2
★固形コンソメ　1/2個
小麦粉　大さじ1/2
バター　8g
粗挽き黒胡椒　適宜

作り方
① 春菊とベーコンは2cm幅に切り、玉ねぎは薄切りにする。
② 鍋にバターを入れて中火にかけ、1を入れて玉ねぎが透き通ってきたら小麦粉を振り入れて炒める。
③ 粉っぽさがなくなったら、水100ccと★を加え、玉ねぎが柔らかくなるまで約5分煮る。
④ ブレンダーなどで滑らかになるまで撹拌し、器に盛る。粗挽き黒胡椒を降り、
　あれば春菊の葉（分量外）を飾る。


■豚肉の減塩塩こうじ生姜焼き

材料（2人分）
豚ロース薄切り肉　（生姜焼き用）　150ｇ
減塩塩こうじ　大さじ2
玉ねぎ　1/2個
小麦粉　大さじ1
サラダ油　大さじ1
★おろし生姜　1cm程
★みりん　大さじ1
★醤油　小さじ1/2

作り方
① 豚ロース薄切り肉は筋切をして、ポリ袋に入れて、「減塩塩こうじ」大さじ1を加えて、10回程度よく揉む。
② 玉ねぎは5ｍｍ幅の半月切りにする。①の豚ロース肉を広げて小麦粉を薄くまぶす。
③ フライパンに半量のサラダ油を熱して、②の豚ロース肉をさっと焼いて焦げ目がついたら取り出す。
④ ③のフライパンに残りのサラダ油を加えて、玉ねぎを炒める。
⑤ ④の玉ねぎがしんなりしたら、③の豚ロース肉を戻し、減塩塩こうじ大さじ1と★を加えてからめる。


■塩こうじ大学芋​

材料（2人分）
さつまいも　1本（400g）
液体塩こうじ　大さじ2
砂糖　大さじ2
醤油　大さじ1
揚げ油　適宜

作り方
① さつまいもは乱切りにし、水にさらす。
② ①の水気を切り、耐熱皿にのせ600wの電子レンジで5分加熱する。
③ フライパンに油をひき、②を中弱火で2～3分カリッと揚げる。
④ 液体塩こうじ、砂糖、醤油を合わせ、フライパンで煮つめる。③を加え煮絡めたら皿に盛る。


＜今月のニュース＞

■ミシュラン9年連続獲得シェフが液体塩こうじを絶賛！オリジナルメニューを提案

ハナマルキ株式会社は、11月 30 日、全日本司厨士協会東京地方本部の「ルィック・ルバイシェフ特別レクチャーディナー＆東京湾クルーズ」に協力し、イベントでは液体塩こうじを使ったブルゴーニュ料理が振る舞われました。
 

 

ルバイシェフは、9年連続ミシュランを獲得しており、その料理の腕前は折り紙つきです。ルバイシェフは、イベントにて液体塩こうじを「大変素敵な商品だ」と絶賛し、液体塩こうじを使ったオリジナルメニューが振る舞われました。 絶賛の理由について、ルバイシェフは、「 （液体塩こうじは）最初に開けた時に、風味と味が良かった、酒の香りがしました。そのため、フランス料理の白ワインの代わりになると思いました。」と語りました。

日本では、食材に活かすことが多い液体塩こうじですが、ルバイシェフは、「ソースの中に活かすことが大事。私のレストランでは、アワビ料理に液体塩こうじを使っています。」と自身のレストランで愛用している事を明かしました。

今後の液体塩こうじの実用性について、「デザートに使ってみたい。塩バターの香りに使うのはどうだろうか。」と今後の展望を語り、「液体塩こうじは、街中のスーパーマーケットで簡単に見つかるようになったら、みんな買うと思いますし、僕が紹介すれば、ブルターニュの料理人にも広まるだろうと思います。フランス料理は新しい味、新しい風というものをいつも探しているからです。」と液体塩こうじの将来性についても言及しました。