【地域の伝統食を全国へ】JR東日本クロスステーションが運営する「おむすび処 ほんのり屋」にて、日本各地の味噌蔵が醸す「ご当地クラフト豚汁」を2月17日より販売開始

廃業が相次ぐ地域の伝統食品産業の危機にフードテックベンチャーとJR東日本グループが挑む。失われつつある日本各地の蔵元の味を首都圏のエキナカから全国へ。

「日本の食×テクノロジーで世界を健康にする」をビジョンに掲げるフードテックベンチャー、株式会社MISOVATION（本社：東京都中央区、代表取締役：斉藤 悠斗）は、株式会社JR東日本クロスステーション フーズカンパニーが運営する「おむすび処 ほんのり屋」のエキュート品川店およびエキュート上野店にて、2026年2月17日（火）より、日本各地の味噌蔵が手がけるフリーズドライ商品「ご当地クラフト豚汁」3種の販売を開始いたします。

背景と目的：地域と都市をつなぐエキナカで、失われゆく伝統の味を届ける

直近60年間で、日本の伝統食である味噌・醤油・日本酒・豆腐などのメーカー約50,000社が廃業した（※）と言われています。その多くは地域に根ざした歴史ある中小規模の老舗事業者です。大量生産・大量消費の波の中で、効率化の難しい伝統的な製法や、その土地固有の味わい・食文化が失われつつある現状があります。

特に地方には、生産者の情熱が詰まった素晴らしい伝統食が数多く存在しますが、販路開拓のノウハウ不足や物流の課題により、その多くは地域内での流通に留まっています。 MISOVATIONはこれまで、オンライン×サブスクリプションというD2Cモデルを通じて、栄養価の高い「味噌」を活用した完全栄養食などを展開し、地域の蔵元の味を消費者に届けてまいりました。しかし、産業全体の活性化を目指すには、オンラインの枠を超えたより広い流通網の構築が不可欠です。

今回、会津産コシヒカリや国産海苔など素材にこだわり、エキナカを中心とした店舗で手づくりの温かみを大切にする「おむすび処 ほんのり屋」と連携。古くから日本人の健康を支えてきた「おむすびと豚汁」という、最も親和性の高い組み合わせを通じて、駅を利用するビジネスパーソンや旅行者へ、手軽に地域の伝統発酵文化に触れる機会を提供します。

国内外から多くの人が行き交う品川駅・上野駅という「都市と地域のハブ」において、地域にしか流通していない希少な味噌を使った商品を展開することで、新たな顧客体験の創出と地域産業の活性化を目指します。

※出典：厚生労働省「衛生行政報告例」（令和5年度・新旧制度票）、日本醤油協会統計、国税庁「清酒の製造状況」、大矢祐治『みそ製造業の構造変化』（日本大学）

展開概要

販売期間： 2026年2月17日（火）〜（終了時期未定）

販売店舗：おむすび処 ほんのり屋 エキュート品川店（東京都港区高輪3-26-27 JR品川駅 改札内1F）

　　　　　おむすび処 ほんのり屋 エキュート上野店（東京都台東区上野7-1-1 JR上野駅 改札内3F）

販売商品：「ご当地クラフト豚汁」3種

地域ごとの風土が生んだ個性豊かな味噌を使用し、素材の旨みを閉じ込めたフリーズドライの豚汁です。お湯を注ぐだけで、本格的な蔵元の味わいをお楽しみいただけます。

加賀みそ 酒粕入り豚汁

蔵元：株式会社ヤマト醤油味噌（石川県金沢市）

金沢の地で創業100年を超える老舗。木桶で熟成させた加賀みそのコクと、酒粕の芳醇な香りが特徴の、体の芯から温まる一杯です。

柳川膳 豚汁

蔵元：鶴味噌醸造株式会社（福岡県柳川市）

創業明治3年。水郷・柳川で愛され続ける、麦麹をふんだんに使用した甘みと旨みのバランスが絶妙な合わせ味噌を使用しています。

福島糀みそ 豚汁

蔵元：有限会社糀和田屋（福島県本宮市）

手づくりの「糀（こうじ）」にこだわり続ける蔵元。米糀由来の自然な甘さと、大豆の旨みが凝縮された、優しく懐かしい味わいです。

株式会社JR東日本クロスステーションについて

社名：株式会社JR東日本クロスステーション

本社：東京都渋谷区千駄ヶ谷5-33-8　サウスゲート新宿ビル6階

設立：2021年(令和3年) 4月1日

代表取締役社長：西野 史尚

「NewDays」などのコンビニエンス事業や専門店事業などを展開するリテールカンパニー、「おむすび処 ほんのり屋」「いろり庵きらくそば」「ベックスコーヒーショップ」や「駅弁屋」などの飲食・食品製造事業を中心に展開するフーズカンパニー、「From AQUA」などの飲料商品開発や自動販売機事業を行うウォータービジネスカンパニー、「エキュート」や「グランスタ」などのエキナカ商業施設を展開するデベロップメントカンパニーの4つのカンパニーで構成されています。

おむすび処 ほんのり屋について

JR東日本のエキナカに展開するおむすび処。2002年3月、東京駅八重洲中央口改札内に第一号店となる「ほんのり屋 東京本店」を開業。首都圏を中心に店舗を広げています。「店内炊飯」「手づくり」「会津産コシヒカリ」3つのこだわりを大切にしながら、こだわりのおむすびを提供し続けています。

ほんのり屋HP https://foods.jr-cross.co.jp/honnoriya/

ほんのり屋公式X https://twitter.com/Ho_nnoriya

ほんのり屋公式Instagram https://www.instagram.com/honnoriya_2002/

株式会社MISOVATIONについて

社名：株式会社MISOVATION

本社：東京都中央区日本橋3-1-3 xBridge-Global

設立：2021年(令和3年) 3月2日

代表取締役社長：斉藤 悠斗

ホームページ：https://misovation.com

「日本の食×テクノロジーで世界を健康にする」をビジョンに掲げるフードテックベンチャーです。国内市場が縮小傾向にある中、グローバルなヘルスケア市場で高いポテンシャルを持つ「味噌」に着目。大豆発酵技術を活用した完全栄養食などの「高付加価値商品の開発」と、サブスクリプションモデルを通じて地域に眠る少量多品種の味噌を個々の消費者ニーズに合わせて届ける「流通のDX」を事業の両輪として推進しています。既存の大量流通には乗りにくい伝統的な蔵元の商品を、現代のライフスタイルに合わせて再定義し、地域に根付く伝統産業における持続可能な経済モデルの構築を目指しています。