『個室会席北大路赤坂茶寮』にて10月25日（水）より板前オープンスクール第一期生が腕を振るう限定ランチ開催

5,500円相当の豪華ランチコースを3,300 円でご提供

大東企業株式会社

2023年10月18日 12時11分

『個室会席北大路』など銀座エリアを中心に飲食店を展開する大東企業株式会社（本社：東京都千代田区、代表取締役：北尾拓也、以下当社）は、2023 年10 月25 日（水）より期間限定で、未来を担う和食職人を育成する板前オープンスクール第一期生による「北大路板前オープンスクール限定ランチ」を特別価格にてご提供いたします。

ご紹介ページ：https://bit.ly/46oOeFr

■次世代への和食文化継承を目指す「板前オープンスクール」

1927年（昭和2年）創業、今年96年目となる当社は、料理人のクラフトマンシップを大切に、現在では和食を中心に30店舗を展開しております。2022年11月には、未経験から和食料理人を育成する「板前オープンスクール」を開校し、和食の技術とおもてなし文化の次世代への継承に積極的に取り組んでいます。

長く厳しい修行が必要なイメージが強い和食業界ですが、スクールでは最短ルートでの技術習得を目指します。基礎から体系的に学ぶとともに、実店舗で働きながら実践を通して着実に身につけることができるカリキュラムを提供しています。受講料は不要、働いた分の収入を得ながら安心して学べます。

和食コースは6ヶ月で基本的な技術を習得するコースとなっており、半年のカリキュラムを終えた第一期生は各店舗の調理場に配属され、それぞれに経験を積み技術を磨いています。既に多くのスクール生が通常営業でも活躍しています。

■未来を担う若手料理人たちの晴れ舞台

このたび、板前オープンスクール和食コース第一期生のメンバー6名が主体となって腕を振るう「北大路板前オープンスクール限定ランチ」を開催いたします。メニューは、彩り豊かな9種のお料理を盛り付けた「九升御膳」や活海老を丁寧に揚げた「活け巻海老の天婦羅」、季節を感じる「栗の炊き込みご飯」など、いずれも繊細な和の技術を施した心づくしのランチコースです。料理は第一期生メンバーたちが分担し、協力しながら完成させます。これまでの学びの成果を存分に出し切り、お客様の評価をいただくデビュー舞台となります。

メニューの考案と指導、及び当日のサポートは、『個室会席北大路赤坂茶寮』総料理長であり、板前オープンスクール和食コースのスクール長の岡本朋成料理長が担当します。若手料理人を応援いただくお客様の温かいお気持ちに感謝して、5,500円相当の内容の会席ランチを3,300円にてご提供いたします。

今後も当社は、日本の食文化の魅力を国内外に発信するとともに、次世代への継承を目指し、料理人の育成・サポートに取り組んでまいります。

【北大路板前オープンスクール限定ランチ販売概要】

開催日程：2023年10月25日（水）～27日（金）、10月31日（火）～11月2日（木）

予約可能時間：11:30～ / 12:00～ / 12:30～

提供価格：3,300 円（税、サービス料込）通常5,500円のところ、特別価格でご提供

開催店舗：個室会席北大路赤坂茶寮

▶ご予約はこちら：https://bit.ly/3M616Z0

【コース内容一例】

【九升御膳】新取菜お浸しと鮑 / 柔らか鯵つみれ / 湯葉茶碗蒸し / 和牛ローストビーフ / 本日のお造り / 蕪風呂吹き大山鶏そぼろ味噌 / だし巻き卵 / のどぐろ塩焼き染めおろし / キャベツの浅漬け
【揚げ物】活け巻海老の天麩羅

【お食事】栗の炊き込みご飯

【デザート】和栗のモンブラン

【『個室会席北大路赤坂茶寮』店舗情報】

住所：東京都千代田区永田町2-13-5 赤坂エイトワンビルB1

電話：03-5512-3737

営業時間：平日昼食 11:30～14:00（LO.13:00）

　　　　　　　夕食 17:00～22:30（LO.21:00）

　　　　　土曜昼食 11:30～15:00（LO.13: 00）

　　　　　　　夕食 17:00～21:00（LO.19:00）

定休日：日曜日・祝日

U R L：https://kitaohji.co.jp/akasakasaryo/

【板前オープンスクールについて】

長期にわたる厳しい修行が必要なイメージがある寿司・和食の技術を最短ルートで習得する板前スクール。

大東企業グループで活躍する一流の料理人たちから直接指導を受け、実店舗で働きながら実践を通して学ぶことで、寿司職人コースでは3か月、和食コースでは6か月という短い期間で基本的な技術が習得できるカリキュラムです。

スクールの受講料は不要、かつ安定収入を得ながら寿司・和食職人が目指せます。毎日必ず店舗の営業時間外に研修時間が設けられ、初心者でも和食の基礎から体系的に学ぶことが出来ます。

https://www.daitohkigyo.com/itmae_openschool/

【大東企業株式会社について】

1927年（昭和2年）創業。銀座エリアを中心に『個室会席北大路』『個室和食東山』など飲食店を運営し、現在30店舗を展開（2023年10月現在）。海外でもタイ・バンコクで1店舗を運営しており、今後さらなる海外出店を計画しています。“NEXT FOOD CULTURE GLOCALLY” を企業パーパスに掲げ、地域のお客様に「美味しさ」と「楽しさ」を届けるとともに、日本の食を世界へと発信しています。2022年秋には職歴・年齢関係なく自社店舗で働きながら学べる「板前オープンスクール」を開講。海外でも活躍できるグローバル人材の育成を目指しています。料理人のクラフトマンシップを大切に、日本の食文化の魅力を高め、さらに次世代へと繋げてまいります。