ひかり味噌 2025年秋冬新商品発売　2025年『味噌ヌーボー初熟（はつなり）』

“味噌の初物”が今年も数量・期間限定で登場

ひかり味噌株式会社

2025年7月23日 16時10分

　ひかり味噌株式会社※(長野県諏訪郡下諏訪町、代表取締役社長林善博以下、当社)は、“味噌の初物”として味わう大寒仕込みの天然醸造味噌『味噌ヌーボー初熟（はつなり）』 2025年版を、2025年10月1日（水）から全国のスーパーマーケットなどで数量・期間限定で発売いたします。

※会社名の「噌」の正しい表記は口偏に曽

◆毎年恒例 “味噌の初物”『味噌ヌーボー初熟』

　フランス語で“新しい”を意味する“ヌーボー”を商品名に冠した、“味噌の初物”という新しいコンセプトの味噌です。長期熟成味噌は、長い時間をかけて発酵・熟成することで濃厚で華やかな旨みを引き出しますが、『味噌ヌーボー初熟』は味噌として完成したばかりのフルーティーでフレッシュな味わいの若い味噌です。新穀の米と大豆を用い「大寒仕込み」という伝統的な手法で仕込みました。米・大豆・塩だけで作った無添加味噌で非加熱方式のため、素材のおいしさを活かしたまま出荷しており、微かな大豆の風味とフルーティーな発酵香が重なった、出来立ての味噌の味わいをお楽しみいただけます。原料は、特別な味噌に相応しい、前年秋に収穫したばかりの新穀の新潟県産米「コシヒカリ」と、北海道産大豆「トヨマサリ」、長崎県産塩「海はいのち」を使用しています。米麹の割合を、大豆1に対して1.2使用した12割にこだわることで、麹の甘味を引き出しました。

　2024年の『味噌ヌーボー初熟』は、昨年に比べて売上が120％以上に伸長。公式通販サイトでの事前予約も年々増加し、SNSでもその味わいと“味噌の初物”というコンセプトが話題を呼びました。毎年恒例となった年に一度しか味わえない『味噌ヌーボー初熟』は、期間限定商品として人気を博しています。

◆2025年『味噌ヌーボー初熟』味わいの特長

　『味噌ヌーボー初熟』は、天候や原料の状態によってその年ならではの風味となり、それぞれの年ごとに違いを感じられる、ワインのヌーボーのように楽しめる味噌です。2025年『味噌ヌーボー初熟』は麹の品質に恵まれ、雑味のない澄んだ仕上がりとなりました。発酵が進む今年の2月から4月中旬にかけては気温が低く、ゆっくりと時間をかけて熟成が進行し、天地返しを行った4月末以降も例年よりも低めの気温が続いたことで、素材本来の風味がじっくりと引き出されています。“味噌の初物”にふさわしく、新穀の原材料由来のフレッシュで上品な甘みと、“果汁滴る熟したパイナップル”を思わせるようなフルーティーな香りが調和した味わいが特長です。

◆一年にたった一度だけ、伝統的な「大寒仕込み」でつくられる天然醸造味噌

　『味噌ヌーボー初熟』は、「大寒仕込み」で仕込んだ天然醸造味噌です。昨秋に獲れたばかりの大豆と米を贅沢に使い、一年で最も寒く、味噌の仕込みに適しているとされる１月末から2月初めの大寒の時期に味噌を仕込みます。加温することなく、自然の力にまかせた天然醸造で発酵させ、初夏の気配が漂い始めた頃に「天地返し」を行い空気に触れさせることで発酵を促し、旨みやコクを引き出しています。

〈商品概要〉

2025年味噌ヌーボー初熟（はつなり） 400g

参考小売価格：756円（税込）

内容量：400g

賞味期限：6ヶ月

発売日：2025年10月1日