福島から美味しいアップサイクル！採油後のエゴマの種実を使用した「荏胡麻ぬか床」2月7日から発売開始！
エゴマの国内生産量トップクラスの福島県、有効活用されていなかった採油後のエゴマの種実を美味しくアップサイクルして「ぬか床」を作りました。
一般社団法人 東の食の会（東京都品川区、事務局代表：木村拓哉）は、明治6年創業の麹専門店である有限会社山口こうじ店（福島県白河市、代表取締役 山口淳、以下山口こうじ店）と共同開発した「荏胡麻ぬか床」を2022年2月7日（月）より発売いたします。
- 荏胡麻ぬか床とは？
荏胡麻ぬか床は、エゴマ油を絞ったあとの種実をアップサイクル*した「ぬか床」です。採油後の種実にもα-リノレン酸などの栄養素が含まれているため、何か無駄のない形で商品にできないかと考案しました。
また、エゴマの種実を加えることで、ぬか漬け特有のツンとする香りが少なく、深みのあるまろやかな味わいの漬物を簡単に作ることが出来ます。
*アップサイクル = これまで捨てられていたものに付加価値をつけて、新しい商品に生まれ変わらせることを言います。
- 荏胡麻ぬか床の３つの特徴
① 手間いらず
面倒な捨て漬けや熟成発酵も済ませているので、すぐに漬け始めることができます。
毎日のかき混ぜも不要で、パッケージをそのまま漬け容器として使うことも可能です。
② 深くまろやかな味わい
エゴマの種実を配合することで、ぬか漬け特有のツンとする香りが少なく、深みのあるまろやかな味わいに仕上がります。 荏胡麻ぬか床には、乳酸菌と麹菌、また必須脂肪酸のα-リノレン酸が含まれています。
③ 美味しいアップサイクル
精米工程で捨てられる「米ぬか」、エゴマ油を搾ったあとの「エゴマの種実」、地域の規格外の野菜を「捨て漬け」に利用しています。 家庭で捨てていた野菜の皮や芯も、美味しく生まれ変わります。
- 商品概要
原材料名：米糠(福島県産)、エゴマ(国産)、米麹、 食塩、にんにく、唐辛子
内容量：1kg
賞味期限：製造日から1年間
保存方法：直射日光、高温多湿を避け常温保存
製造者：有限会社 山口こうじ店
参考価格：1,680円(税別)
■栄養成分表示
エネルギー227kcl、たんぱく質11.7g、脂質12.2g、 炭水化物17.6g、食塩相当量7.4g、 α-リノレン酸2.4g
(100gあたりの推定値)
- 販売先
・うすい百貨店（福島県郡山市）※2月7日（月）から発売開始
・山口こうじ店オンラインショップ ※2月7日（月）から発売開始
- 有限会社 山口こうじ店のご紹介
山口こうじ店 専務 山口和真
「荏胡麻の搾り実」という、今まで直接食べることのなかった原料を使用している ことから、この荏胡麻の風味や味わいを活かすためにぬか床の製造法から見直しました。 通常のぬか床は空気中や糠由来の乳酸菌を利用して作られますが、さらに米麹を加えることで、麹菌の働きにより、旨味が増し香りが引き立ちます。 さらに、30度の高温下で十分に発酵させることで、荏胡麻の味わいをより深めることが出来ました。また、荏胡麻油の搾油後の実を使用していますが、じつは50%以上もの油が搾り実に残っているそうです。 荏胡麻の搾り実をふんだんに使用することで、機能性成分を豊富に含む油分も摂取できるぬか漬けを漬けることができます。
「山口こうじ店について」
医食同源という言葉がある通り、食事こそ健康に直結するものと私たちは考えております。
良質な原料を使用した発酵食品で、お客様の食卓に「美味しい」を彩る。
その美味しいを追及し、お客様の心と体の健康を支えられるような発酵食品作りを徹底しております。
有限会社 山口こうじ店
創立:1988年12月23日
事業内容:麹および麹加工品の製造と販売
所在地 :福島県白河市東釜子字本町7
・山口こうじ店ホームページ（オンラインショップ）
https://zunndamiso.raku-uru.jp/
・山口こうじ店インスタグラム（荏胡麻ぬか床レシピ）
https://www.instagram.com/zundamiso/
- 一般社団法人 東の食の会とは
・東の食の会 公式Facebookページ
https://www.facebook.com/higashinoshoku
・東の食の会 ホームページ
https://www.higashi-no-shoku-no-kai.jp/
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