発酵と熟成がテーマの日本料理レストラン「GINZA豉KUKI」11月の季節のコース

メインは、白粒味噌「禅」と酒粕で漬け込んだ「鹿児島黒牛熟成酒粕焼き 」

ひかり味噌株式会社(長野県諏訪郡下諏訪町、代表取締役社長 林 善博)の子会社であるひかり発酵滋養株式会社(東京都文京区大塚、代表取締役　星野 晃)が運営する日本料理レストラン「GINZA豉KUKI」（ぎんざくき）は、発酵と熟成をテーマにしたコース料理を提供しています。旬の素材をふんだんに取り入れた11月のコース料理をご案内いたします。

 

鹿児島黒牛熟成酒粕焼き

◆季節のコース
￥12,000(税・サービス料別)

先付   　 　白粒味噌「禅」で仕立てたカリフラワーすり流し  帆立　紅葉麩  パルミジャーノチーズ  パセリ
お向　　　 たまり醤油、煎り酒、白味噌「禅」と柚子果汁の酢味噌でいただく本日のお造り
お碗    　　明石産天然鯛の蓮根蒸し  蕪  椎茸  生姜汁
お凌ぎ 　　白味噌とチーズの冷製茶碗蒸し  雲子  柚子
揚げ物　 　銚子産釣り金目鯛白扇揚げ　焼き豆腐　青味　熟成醤油たれ
口直し 　　ほうじ茶のグラニテ
メイン 　　鹿児島黒牛熟成酒粕焼き　玉葱二杯酢　山葵
酢の物 　　群馬県産自家製生蒟蒻と柿の白酢和え  きくらげ熟成ポン酢漬け
御飯    　　長野県飯山産コシヒカリ土鍋炊きご飯
　　　　　 長期天然醸造味噌「華」の味噌汁
             　牛時雨煮　甘酒と長期熟成味噌「華」の麹漬け　昆布有馬煮
デザート 　バニラアイスクリーム　林檎と生姜の温かいソース　花豆蜜煮
 

明石産天然鯛の蓮根蒸し 蕪 椎茸 生姜汁

◆ショートコース
￥9,000(税・サービス料別)

先付   　 　白粒味噌「禅」で仕立てたカリフラワーすり流し  帆立　紅葉麩  パルミジャーノチーズ  パセリ
お向　　　 たまり醤油、煎り酒、白味噌「禅」と柚子果汁の酢味噌でいただく本日のお造り
お凌ぎ 　　白味噌とチーズの冷製茶碗蒸し  雲子  柚子
メイン 　　お魚とお肉からお選びいただけます
　　　　　　肉　　鹿児島黒牛熟成酒粕焼き　玉葱二杯酢　山葵
　　　　　　魚　　銚子産釣り金目鯛白扇揚げ　焼き豆腐　青味　熟成醤油たれ　
酢の物 　　群馬県産自家製生蒟蒻と柿の白酢和え  きくらげ熟成ポン酢漬け
御飯    　　長野県飯山産コシヒカリ土鍋炊きご飯
 　　　　　長期天然醸造味噌「華」の味噌汁
             　牛時雨煮　甘酒と長期熟成味噌「華」の麹漬け　昆布有馬煮
デザート 　バニラアイスクリーム　林檎と生姜の温かいソース　花豆蜜煮
 

白粒味噌「禅」で仕立てたカリフラワーすり流し 帆立　紅葉麩 パルミジャーノチーズ パセリ

◆精進コース
動物性食材一切不使用。ビーガン、ベジタリアンののコースです。
￥10,000(税・サービス料別)

先付　　　白粒味噌「禅」で仕立てたカリフラワーのすり流し　紅葉麩　パセリ
造り替　　自家製刺身蒟蒻  山椒味噌  胡麻味噌  梅肉
お碗　　　蓮根饅頭湯葉射込み　蕪　椎茸　生姜汁
お凌ぎ　　胡麻豆腐　昆布出汁　花穂
揚物　　　オーツミートのメンチカツ　17種の果実とスパイス、長期熟成味噌でつくった豉オリジナルソース

 

口直し　　ほうじ茶のグラニテ
メイン　　煎り大豆出汁と長期熟成味噌「雅」の上澄み出汁でいただく精進鍋
酢の物　　柿と蒟蒻の白酢和え  きくらげ熟成ポン酢漬け　三つ葉
御飯　   　長野県飯山産コシヒカリ土鍋炊きご飯
　　　　　長期天然醸造味噌「華」の味噌汁
　　　　　甘酒と長期熟成味噌「華」の麹漬け　昆布有馬煮
デザート　酒粕寒天　花豆の蜜煮
 

 

オーツミートのメンチカツ　17種の果実とスパイス、長期熟成味噌でつくった豉オリジナルソース

《　GINZA豉KUKI　店舗概要　》
住所　　：　東京都中央区銀座5-9-16 GINZA-A5 4F
電話　　：　[phone]（要予約）
営業時間：　ランチ　11：30～14：30　／　ディナー　18：00～22：30（L.O 21:30）
（コロナウイルス感染拡大防止のため、変更になる場合がございます）
定休日　：　第2第4月・日・祝日(夏季、年末休みあり)
席数　　：　26席（カウンター10席、テーブル8席、個室8席）
ソーシャルディスタンスを確保してご案内いたします
HP　　  ：　https://ginzakuki.com/
Instragram：https://www.instagram.com/ginza_kuki/
Facebook:　https://www.facebook.com/ginzakuki/

 

 

●銀座豉特選
GINZA豉KUKIにご来店いただいたお客様から、ご家庭でも弊店と同じ味噌󠄀を使いたいとお声をいただいたことから、店の味をご家庭でも手軽にお楽しみいただけるよう立ち上げた味噌の新ブランドです。
銀座豉特選は、ひかり味噌がこれまでつくり上げてきた長期熟成味噌󠄀、有機味噌󠄀の中でも、味、香り、照りが「特選」の名に相応しいものを、醸造責任者 小市一道が特別に選び抜いたものです。
GINZA豉KUKIの店頭およびオンラインショップにてご購入いただけます。

銀座豉特選オンラインショップ
https://www.ginzakuki-shop.com/