出汁の新しい世界を提案する【barrier(バリア)】にて、2025年6月25日(水)より、夏メニューがスタート。
”結界”をコンセプトに、伝統と革新が調和した空間で、出汁の新しい世界を体験。
石川県を拠点に、飲食店の企画・運営を手掛けている株式会社SU-BEE（本社：石川県金沢市、CEO：田端 弘一）は、ひがし茶屋街近くにて展開している「barrier (バリア)」にて、夏の食材を使用したコースの提供を、2025年6月25日(水)よりスタートいたしました。
「2025年、世界が注目する旅先・金沢。その“食の最前線”へ。」
世界的な旅行誌『ナショナルジオグラフィック』『コンデナスト・トラベラー』の両誌が、東アジアで唯一「2025年行くべき旅行先」に選出した石川県・金沢市。伝統と革新が交差するこの街に、いま世界中の視線が集まっています。
訪日外国人観光客が過去最高を更新する中、barrierでは“旅の思い出を彩る一皿”を届けるべく、四季折々の旬を凝縮した特別コースを展開。さらに、多様な食文化や宗教的背景に対応するため、ビーガンや精進料理など、選ぶ楽しみに満ちたメニューを充実させ、国内外のゲストを迎え入れています。
夏休みという旅のハイシーズンに向け、barrierは金沢滞在の「次なる目的地」として、旅行者の食の体験価値を提案します。
＜夏メニュー＞
コースごとに変わる三種のお椀に、特製お出汁をかけてお召し上がりいただくKANAZAWA UMAMI STOCK。夏の食材を使ったおかずをご用意しました。お好きなコースで特製お出汁の風味や味わいを存分にご堪能ください。
Aコース：￥4,800
・先付1種
・彩り夏野菜と甘栗南瓜のグリル
・鯵のソテーと旬野菜のレモンマリネ
・鱧の天麩羅とパプリカのラタトュイユ仕立て
・季節の押寿し
・香味油香る蒸し鶏と九条葱のラーメン
・マイクログリーンアイスクリーム付き
Bコース：￥5,900
・先付２種
・彩り夏野菜と甘栗南瓜のグリル
・鯵のソテーと旬野菜のレモンマリネ
・合鴨の山椒ロースト蓮根の薄揚げ
・季節の押寿し
・香味油香る蒸し鶏と九条葱のラーメン
・マイクログリーンアイスクリーム付き
Cコース：￥6,900
・先付２種と本日の昆布締め
・彩り夏野菜と甘栗南瓜のグリル
蒸しアワビの醬油仕立て
・合鴨の山椒ロースト 蓮根の薄揚げ
・鰤の燻製 万願寺唐辛子の揚げ浸し
・季節の押寿し
・香味油香る蒸し鶏と九条葱のラーメン
・マイクログリーンアイスクリーム付き
Dコース：￥9,900
・先付２種と本日の昆布締め
・彩り夏野菜と甘栗南瓜のグリル
蒸しアワビの醬油仕立て
・能登牛のたたき 柚子風味
・ノドグロのあぶり イクラ添え
・季節の押寿し
・香味油香る蒸し鶏と九条葱のラーメン
・マイクログリーンアイスクリーム付き
精進コース 結：￥5,600
・先付2種
・彩り夏野菜と甘栗南瓜のグリル
・蓮根饅頭とドライトマト 白胡麻薫り
・ヤングコーンとクルミの素揚げ
クミンを効かせたソース
・季節の押寿し
・大豆の坦々ラーメン
・マイクログリーンアイスクリーム付き
精進コース 界：￥6,600
・先付3種
・彩り夏野菜と甘栗南瓜のグリル
・トウモロコシのポタージュ
フレンチフライ
・翡翠茄子と茗荷 みぞれ餡仕立て
・季節の押寿し
・大豆の坦々ラーメン
・マイクログリーンアイスクリーム付き
◾️barrier(バリア)
"barrier（バリア）は石川県金沢市のひがし茶屋街近く、観光地でもあるアーチ型の浅野川大橋からすぐの場所にある古民家を改装した創作和食料理店です。 お出汁をテーマにした斬新なコンセプト、食の魔法と空間芸術が融合した場所で、お客様に独自の食体験を提供いたします。
◾️空間 「barrier=結界」をコンセプトに、賑わいのある金沢市街の中心にありながら、喧騒とは線をひき、界を結して、古えと現代、陰と陽の対比を感じていただく神聖な空間をつくる結界をイメージしました。 古民家を繊細にリノベーションした空間は、アートと料理が絶妙に結びつき、お客様が時間や空間を超えた旅に出るかのような体験を提供します。 真っ暗な中で、ピンスポットのみの空間は"陰と陽"、"昼と夜"、そして"古と新"の対比を通じて、barrier(結界)のコンセプトが表現されています。 瞑想や禅に近い非日常体験をお楽しみください。
◾️メニュー barrierでは、三方(さんぼう)をお膳として利用し、岡持ち(おかもち)に収められた三つのお椀料理に、サイフォンで抽出された一番出汁を注ぎます。 これにより、一杯のお出汁がお客様の食体験に奥深さと芳醇さを加えます。 barrierは、伝統的な日本料理のエッセンスを守りつつも、現代的なアプローチで新たな魅力を引き出すことを目指しています。 漆黒の空間で五感を研ぎ澄ませて、出汁に合う料理をお楽しみください。
◾️店舗情報
店舗名： barrier (バリア)
所在地： 石川県金沢市尾張町2-14-21
電話番号： 076-204-7018
営業時間： 11:00～21:00
席数： 43席(座敷席あり、カウンター席あり)
URL： https://barrier-japan.jp
Instagram： https://www.instagram.com/barrierofficial/
トリップアドバイザー： https://onl.bz/8jmUVwm
◾️株式会社サビー
会社名： 株式会社サビー (SU-BEE.CO., LTD.)
所在地： 石川県金沢市玉川町9-15
代表者： CEO 田端 弘一
設立 ： 平成27年11月
URL ： http://su-bee.jp/
事業内容： 飲食店の経営及び運営、飲食店の企画及び経営、運営に関するコンサルタント、コントラクト事業、グリーン事業、農業
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