発酵調味料「塩麹」への関心が拡大！「塩麹」の検索頻度は2018年比で3.2倍、掲載レシピ数は5倍に伸長　～日本最大級のレシピ動画メディア「デリッシュキッチン」調査データより～

味噌・醸造製品メーカーのハナマルキ株式会社（本社：長野県伊那市、代表取締役社長：花岡周一郎）は、日本最大級のレシピ動画メディア「デリッシュキッチン」を運営する株式会社エブリー（本社：東京都港区、代表取締役社長：吉田大成）の協力を得て、「デリッシュキッチン」内での「塩麹」の検索頻度、「塩麹」を使用したレシピ掲載数の推移を発表いたします。2024年以来の2回目の調査です。

「塩麹」の検索頻度は2018年～2026年の間で約3.2倍に、掲載レシピ数は約5倍と前回調査時から引き続き増加しており、発酵調味料「塩こうじ」に対する興味関心は、上昇基調が続いています。

ハナマルキは、1918年の創業以来、味噌を中心とした発酵食品を提供してきましたが、2012年に塩こうじを液体化した「液体塩こうじ」（製造特許取得）を開発・発売以後、「液体塩こうじ」を中心に、「塩こうじ」の普及に努めています。「塩こうじ」は、肉や魚を柔らかくしたり、旨味を引き出したりする効果があり、様々な料理に活用できる万能調味料で、その特徴・使い方の情報発信を継続的に行っております。今回の「デリッシュキッチン」におけるデータは、「塩こうじ」の認知度向上、そしてハナマルキの取り組みが実を結びつつあることを示すものと考えております。

ハナマルキは今後も、日本古来の調味料である「塩こうじ」の魅力を広く発信し、豊かな食生活に貢献してまいります。

■調査概要

調査対象：「デリッシュキッチン」内における「塩麹」に関するデータ

調査期間：2018年～2026年７月末まで

調査協力：株式会社エブリー（「デリッシュキッチン」 運営会社）

■調査結果

●「塩麹」検索頻度：2018年～2026年で「塩麹」の検索頻度は約3.2倍に増加

調査内容
デリッシュキッチンアプリ内の「塩麹」の検索ボリューム　※1000回あたりの検索頻度　※以下のワードを含む：塩こうじ・塩麹・塩糀　塩糀期間：2018年1月1日～2026年7月31日

調査内容　デリッシュキッチン内の塩麹を使ったレシピ数の推移期間：2018年1月1日〜2026年7月31日時点

■検索頻度、レシピ掲載の増加の背景

「塩麹」の検索頻度やレシピ数が増加した背景を確認するため、2026年9月に、自社で消費者アンケート(*1)を実施しました。塩こうじを常時使用している方の27.5%が、この2年間でさらに「塩こうじ（液体タイプ含む）」の使用頻度やレシピ閲覧が増加したと回答しました。塩こうじへの関心が高まった背景として、回答者の73.9%が「発酵食品や腸活・健康への関心が高まったから」と回答しています。様々な要因があるなかで、昨今の健康需要の高まりも、「塩こうじ」の認知度拡大につながっていることが調査結果から明らかになりました。あわせて、「デリッシュキッチン」のレシピはすべて管理栄養士などの食のプロが監修し、消費者ニーズの分析に基づいて考案されていることから、塩こうじへの関心の高まりがレシピ掲載数の増加に反映されたと考えられます。

(*1)調査期間：2026年8月26日～2026年9月1日,回答者数965名(インターネット調査)

★「塩こうじ」を使用したレシピランキング（「デリッシュキッチン」内）

第１位　とろとろ卵が絶品♪かくれんぼ親子丼

第 2 位　あっさり塩味で♪具沢山塩豚汁

第 3 位　柔らかい♪豚バラ肉の塩麹生姜焼き

第４位　冷めてもやわらかジューシー♪塩麹の唐揚げ

第５位　彩り鮮やか♪牛ステーキ串

調査内容：「デリッシュキッチン」アプリ内におけるお気に入り追加頻度ランキング　期間：2019年1月1日〜2026年7月31日

[デリッシュキッチンについて]
レシピサービス アプリ+ウェブ利用者数 国内No.1（※）のレシピ動画メディア。レシピは「誰でも簡単においしく作れる」をコンセプトにすべて管理栄養士などの食のプロによって考案され、その総数は57,000件以上。さらに、近くのお店の特売情報の配信・クーポン配布などの毎日のお買い物がお得・便利になる機能や、管理栄養士監修の栄養バランスが取れた食事をご自宅までお届けする冷凍宅配弁当Mealsなど、食卓を豊かにするサービスを提供しています。

（※）アプリの月間利用者数300万人以上かつウェブサイトでの国内における月間利用者数2,500万人以上の国内主要レシピサービス3社の月間利用者数（2025/10〜2026/4、スマホアプリ市場分析プラットフォーム「Sensor Tower」及びサイトトラフィックやユーザー行動の分析ツール「Similarweb」における数値）を比較（株式会社エブリー調べ）。

 

[ハナマルキ株式会社について]

1918年の創業以来、「素材とモノづくりを大切にしていく」という企業理念のもと、家庭用から業務用まで約400種にもおよぶ製品を幅広く展開。「お味噌ならハナマルキ」のフレーズとともに、日本の伝統食である味噌、塩こうじをお客様に届けてきました。「液体塩こうじ」や「すぐ旨カップみそ汁」など、独自商品の開発にも積極的にチャレンジ。＜「麹」の可能性を追求し、「麹」の未来を創る＞というコンセプトで新しく立ち上げたブランド、「ハナマルキ醸造 麹 研究室」は3周年を迎えました。今後はグローバル展開をさらに加速し、発酵食品における技と最新技術で、世界の健康でおいしい食卓に貢献していきます。