「ちばの食 満喫フェア ２０２６ 夏」開催　6月30日から

千葉県にゆかりのある一流シェフが県産農林水産物を使ったメニューを提供

千葉県では、料理を通じて多様な県産農林水産物の新たな魅力を発信することを目的とし、「ちばの食 満喫フェア ２０２６ 夏」（事務局：株式会社プレジデント社dancyu総合研究所）を初開催します。フェア期間は6月30日から7月27日まで（「スリオラ」のみ開催は7月21日から8月17日まで）。千葉県とゆかりのある一流シェフが千葉県産の旬の食材を活用した特別メニューを提供します。フェア期間中、特別メニューを注文し、アンケートに回答した方の中から抽選で、県産農林水産物の豪華賞品をプレゼントします。この機会にぜひ各店舗で「おいしい千葉の農林水産物」をお楽しみください。

フェアに参加するのは都内のトップレストラン6店。シェフは全員が千葉県生まれ、または千葉県に暮らした経験を持っています。そのメンバーは、フランス料理「ボンシュマン」の花澤龍シェフ、フランス料理「ラ・ボンヌ・ターブル」の中村和成シェフ、日本料理「鈴なり」の村田明彦シェフ、中国料理「飄香（ピャオシャン）」の井桁良樹シェフ、スペイン料理「スリオラ」の本多誠一シェフ、イタリア料理「メログラーノ」の後藤祐司シェフ。フェア開催に先立つ5月25日、シェフたちは千葉県の食材生産地4カ所を巡る産地ツアーに参加。その後、千葉県知事公舎で開催された、県内生産者９者を集めた試食商談会に臨みました。じっくりと千葉の食材を吟味し、生産者と情報を交換した成果を皿の上に表現します。

各店の料理は以下の通りです。

ボンシュマンの花澤シェフが用意するのは「柏幻霜ポークのポッシェ 冷製のラビゴットソース」と「かずさ和牛のカツレツ ラグーソース」。

柏幻霜ポークのポッシェ 冷製のラビゴットソース。ブイヨンで豚肉を煮るポッシェという技法を使い、柏幻霜ポークのロースをしっとりと仕上げ、濃厚な旨味を逃さず閉じ込めた。仕上げにかける酸味のラビゴットソースとの相性は抜群。

「ラ・ボンヌ・ターブル」の中村シェフが提供するのは「髙梨牛（かずさ和牛）スネ肉のクスクス」と「江戸前船橋瞬〆すずきのタルタル、桃、コールラビ、酢橘、花穂紫蘇」。

髙梨牛スネ肉のクスクス。牛肉の旨味とスパイスやフェンネルなどハーブの風味が豊かに口いっぱいに広がる。じっくり煮込まれたすね肉は舌の上でとろける柔らかさ。

「鈴なり」の村田シェフが提供するのは「江戸前船橋瞬〆すずき釜炊きご飯」と「かずさ和牛ミスジの昆布締め炭火焼」。

江戸前船橋瞬〆すずき釜炊きご飯。彩りを添える松戸産枝豆が夏らしさを演出する。一口頬張れば肉厚でふっくらとしたスズキの身と、爽やかなショウガ味のご飯が絶妙なハーモニーを奏でる。

「飄香」の井桁シェフが用意するのは「千葉県産イセエビの本場式エビチリ」と「かずさ和牛の飄香オリジナル麻婆豆腐」。

千葉県産イセエビの本場式エビチリ。イセエビの身はプリプリとした弾力があり、海老の香りが口いっぱいに広がる。ソースはかすかな辛みがあり、濃厚な旨味が奥深く複雑で後を引く。四川伝統の調理法で作る貴重な一皿。

「スリオラ」の本多シェフは「千葉県産黒あわびとシイタケのアラブラサ あわびの肝のピルピルソース」と「松戸産枝豆と毛ガニのジュレ」を提供します。

千葉県産黒あわびとシイタケのアラブラサ あわびの肝のピルピルソース。煮込んだアワビをシイタケと一緒にアラブラサ（薪焼き）した。スモーキーな香りが漂い、肉厚なアワビは噛むほどに旨味が染み出す。

メログラーノの後藤シェフは「房総ジビエ イノシシのポルペッティ 松戸産枝豆とモロヘイヤのリゾット」と「九十九里地はまぐり ナスの冷たいスープ」を提供します。

房総ジビエ イノシシのポルペッティ 松戸産枝豆とモロヘイヤのリゾット。イノシシの腕肉をイタリアの肉団子「ポルペッティ」に仕上げた。ニンニクとローズマリーの香りが食べるほどに食欲をかき立てる。