発酵と熟成がテーマの日本料理レストラン ＧＩＮＺＡ 豉 ＫＵＫＩ 8月コースのご案内 真那鰹山葵味噌焼き、鹿児島黒牛のフィレステーキ 二色味噌ソースなど全12品
8月のコース内容をご案内いたします。白味噌とクリームチーズの冷製茶碗蒸し、真那鰹山葵味噌焼き、酒粕と白味噌のアイスクリームなどGINZA 豉 KUKIでしか味わえない逸品をご提供いたします。
夏野菜の琥珀寄せ 海ぶどう ～「禅」白味噌の上澄みを使用
鱚葛打ち 茶豆真薯 つるむらさきの花 振り青柚子
鹿児島黒牛のフィレステーキ 二色味噌ソース 有機豆乳を使用したマッシュポテト
白味噌とクリームチーズの冷製茶碗蒸し 鱧子餡 当り葱 おろし生姜
◆季節のコース 極（きわみ） ￥12,000 (税込￥13,200、別途サービス料10％) ＊要前日予約
先付 夏野菜の琥珀寄せ 海ぶどう ～「禅」白味噌の上澄みを使用
丁寧に漉した白味噌の上澄みで旬の野菜を一度含ませ、冷やし固めました。味噌の風味や甘み、野菜の食感が楽しい一皿です。
お造り 本日の鮮魚三点
碗物 鱚葛打ち 茶豆真薯 つるむらさきの花 振り青柚子
旨味の強いだだ茶豆をふんだんに使用し、極力つなぎを減らした真薯には少量の白味噌を忍ばせています。葛打ちした旬の鱚や一番出汁との相性をご賞味ください。
凌ぎ 白味噌とクリームチーズの冷製茶碗蒸し 鱧子餡 当り葱 おろし生姜
くせの少ない鱧子を御出汁で炊き、餡に仕立て当店自慢の冷製茶碗蒸しと合わせました。二種の薬味と共にさっぱりとお召し上がりください。
焼物 真那鰹山葵味噌焼き 酢取り茗荷 山葵おろし
出回り時期の短い特大の真那鰹を自家製の山葵味噌に漬け込み、しっとりと焼き上げました。信州産山葵の爽やか風味と季節の滋味をご堪能ください。
強肴 鹿児島黒牛のフィレステーキ 二色味噌ソース 有機豆乳を使用したマッシュポテト
上質なフィレをミディアムレアに焼き上げました。山椒味噌をベースにしたソースと、発酵バターと白味噌を煮詰めたソースを添えています。肉本来の旨味はもちろんのこと、自慢の二味も是非ご賞味ください。
酢の物 鱧と小玉葱の南蛮 木の芽
脂ののった活〆の鱧をふっくらと揚げ、南蛮地に漬け込むのではなく、さっとくぐらせています。鱧と相性の良い小玉葱も柔らかく炊きあげ、一皿に盛り合わせました。
食事 宮城県鳴子産ササニシキ 牛時雨煮 漬物 昆布有馬煮
留椀 焼き茄子とズッキーニの味噌汁 雅を使用
甘味 酒粕と白味噌のアイスクリーム 季節のフルーツ 花豆みりん炊き
＊全てのコース内容は、当日の仕入れにより変更になる場合がございます。ご了承ください。
◆ノンアルコールドリンク
緊急事態宣言発令に伴い、対象期間中は酒類の提供は控えさせていただきます。お食事とお楽しみいただける、
ノンアルコールドリンクを品揃えしました。この機会にぜひお試しください。
・ ヴィンテンス スパークリング プレステージ ブラン・ド・ブラン
Glass ¥1,100 (税込¥1,210) Bottle ￥6,000（税込¥6,600）
フランス産シャルドネを１００％使用。ワインを醸造してから独自の真空蒸発技術を用い、ワイン特有の豊かなアロマ、芳醇で奥深い味わいを残しながらも、まさにワインからアルコールだけを取り除いた本格的なアルコール含有量0.0％のノンアルコールワインです。
・ 常陸野ネスト ノン・エール ¥1,000（税込¥1,100）
厳選した麦芽とホップのみを原料に、ビール本来の旨味を残し、醸造した本格的なビールのような味わいのビールテイスト飲料です。
・ ビットブルガー ドライヴ ￥1,000（税込¥1,100）
一度ビールとして醸造した後にアルコールを取り除くという製法をしています。原材料はビールと同じ麦芽とホップのみです。
・ KIMINO UME うめスパークリングジュース ￥900（税込¥990）
・ はちみつレモンスカッシュ ￥1,000（税込¥1,100）
・ はちみつジンジャーエール ￥1,000（税込¥1,100）
・ 奥会津金山天然炭酸の水、天然水 各￥900（税込¥990）
・ 半発酵釜炒り茶 ￥800（税込¥８８0）
・ 梨山高山茶蜜味 ￥900（税込¥990）
・ 特級歪尾桃鉄観音 ￥900（税込¥990）
《 GINZA豉KUKI 店舗概要 》
住所 ： 東京都中央区銀座5-9-16 GINZA-A5 4階
電話 ： 03-3572-5433（要予約）
営業時間：ランチ 12：00～14：30 【8/21終了】
ディナー 17：00～20：00
定休日 ： 第2・4月、日、祝日(夏季、年末休みあり)
席数 ： 20席（カウンター6席、テーブル8席、個室6席）
ソーシャルディスタンスを確保してご案内いたします
HP ： https://ginzakuki.com/
Instagram： https://www.instagram.com/ginza_kuki/
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