発酵と熟成がテーマの日本料理レストラン GINZA 豉 KUKI 8月コースのご案内    真那鰹山葵味噌焼き、鹿児島黒牛のフィレステーキ 二色味噌ソースなど全12品

ひかり味噌株式会社(長野県諏訪郡下諏訪町、代表取締役社長 林 善博)の子会社であるひかり発酵滋養株式会社(東京都文京区大塚、代表取締役 星野 晃)が運営する日本料理レストラン「GINZA 豉 KUKI」(ぎんざくき)は、発酵と熟成をテーマにした月替わりの季節のコースを提供しています。
8月のコース内容をご案内いたします。白味噌とクリームチーズの冷製茶碗蒸し、真那鰹山葵味噌焼き、酒粕と白味噌のアイスクリームなどGINZA 豉 KUKIでしか味わえない逸品をご提供いたします。

夏野菜の琥珀寄せ 海ぶどう ~「禅」白味噌の上澄みを使用夏野菜の琥珀寄せ 海ぶどう ~「禅」白味噌の上澄みを使用

鱚葛打ち 茶豆真薯 つるむらさきの花 振り青柚子鱚葛打ち 茶豆真薯 つるむらさきの花 振り青柚子

鹿児島黒牛のフィレステーキ 二色味噌ソース 有機豆乳を使用したマッシュポテト鹿児島黒牛のフィレステーキ 二色味噌ソース 有機豆乳を使用したマッシュポテト

白味噌とクリームチーズの冷製茶碗蒸し 鱧子餡 当り葱 おろし生姜白味噌とクリームチーズの冷製茶碗蒸し 鱧子餡 当り葱 おろし生姜

◆季節のコース  極(きわみ)  ¥12,000 (税込¥13,200、別途サービス料10%) *要前日予約

先付  夏野菜の琥珀寄せ 海ぶどう ~「禅」白味噌の上澄みを使用
丁寧に漉した白味噌の上澄みで旬の野菜を一度含ませ、冷やし固めました。味噌の風味や甘み、野菜の食感が楽しい一皿です。 

お造り 本日の鮮魚三点

碗物  鱚葛打ち 茶豆真薯 つるむらさきの花 振り青柚子
旨味の強いだだ茶豆をふんだんに使用し、極力つなぎを減らした真薯には少量の白味噌を忍ばせています。葛打ちした旬の鱚や一番出汁との相性をご賞味ください。

凌ぎ  白味噌とクリームチーズの冷製茶碗蒸し 鱧子餡 当り葱 おろし生姜
くせの少ない鱧子を御出汁で炊き、餡に仕立て当店自慢の冷製茶碗蒸しと合わせました。二種の薬味と共にさっぱりとお召し上がりください。

焼物  真那鰹山葵味噌焼き 酢取り茗荷 山葵おろし
出回り時期の短い特大の真那鰹を自家製の山葵味噌に漬け込み、しっとりと焼き上げました。信州産山葵の爽やか風味と季節の滋味をご堪能ください。

強肴  鹿児島黒牛のフィレステーキ 二色味噌ソース 有機豆乳を使用したマッシュポテト
上質なフィレをミディアムレアに焼き上げました。山椒味噌をベースにしたソースと、発酵バターと白味噌を煮詰めたソースを添えています。肉本来の旨味はもちろんのこと、自慢の二味も是非ご賞味ください。

酢の物 鱧と小玉葱の南蛮 木の芽
脂ののった活〆の鱧をふっくらと揚げ、南蛮地に漬け込むのではなく、さっとくぐらせています。鱧と相性の良い小玉葱も柔らかく炊きあげ、一皿に盛り合わせました。

食事  宮城県鳴子産ササニシキ 牛時雨煮 漬物 昆布有馬煮

留椀  焼き茄子とズッキーニの味噌汁 雅を使用

甘味  酒粕と白味噌のアイスクリーム 季節のフルーツ 花豆みりん炊き

*全てのコース内容は、当日の仕入れにより変更になる場合がございます。ご了承ください。


◆ノンアルコールドリンク
緊急事態宣言発令に伴い、対象期間中は酒類の提供は控えさせていただきます。お食事とお楽しみいただける、
ノンアルコールドリンクを品揃えしました。この機会にぜひお試しください。

・  ヴィンテンス スパークリング プレステージ ブラン・ド・ブラン 
Glass ¥1,100 (税込¥1,210)  Bottle ¥6,000(税込¥6,600)
フランス産シャルドネを100%使用。ワインを醸造してから独自の真空蒸発技術を用い、ワイン特有の豊かなアロマ、芳醇で奥深い味わいを残しながらも、まさにワインからアルコールだけを取り除いた本格的なアルコール含有量0.0%のノンアルコールワインです。

・  常陸野ネスト ノン・エール         ¥1,000(税込¥1,100)
厳選した麦芽とホップのみを原料に、ビール本来の旨味を残し、醸造した本格的なビールのような味わいのビールテイスト飲料です。

・  ビットブルガー ドライヴ            ¥1,000(税込¥1,100)
一度ビールとして醸造した後にアルコールを取り除くという製法をしています。原材料はビールと同じ麦芽とホップのみです。

・  KIMINO UME うめスパークリングジュース ¥900(税込¥990)

・  はちみつレモンスカッシュ           ¥1,000(税込¥1,100)

・  はちみつジンジャーエール           ¥1,000(税込¥1,100)

・  奥会津金山天然炭酸の水、天然水 各¥900(税込¥990)

・  半発酵釜炒り茶                         ¥800(税込¥880)

・  梨山高山茶蜜味                        ¥900(税込¥990)

・  特級歪尾桃鉄観音                     ¥900(税込¥990) 


《 GINZA豉KUKI 店舗概要 》
住所      : 東京都中央区銀座5-9-16 GINZA-A5 4階
電話      : 03-3572-5433(要予約)
営業時間:ランチ 12:00~14:30 【8/21終了】
               ディナー 17:00~20:00
定休日   : 第2・4月、日、祝日(夏季、年末休みあり)
席数      : 20席(カウンター6席、テーブル8席、個室6席)    
ソーシャルディスタンスを確保してご案内いたします
HP        : https://ginzakuki.com/
Instagram: https://www.instagram.com/ginza_kuki/
Facebook: https://www.facebook.com/ginzakuki/
 

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