金沢・ひがし茶屋街近くの「barrier」、出汁を楽しむ秋の和食コースを10月26日より刷新。全33 品のアラカルトも新登場
加賀野菜や能登の食材を使った料理が充実。ヴィーガン・グルテンフリー対応を含む全6コースを展開し、国内外の多様な食のニーズに対応
石川県を拠点に飲食店の企画・運営を手掛ける株式会社SU-BEE（本社：石川県金沢市、CEO：田端 弘一）は、金沢・ひがし茶屋街で運営する和食店「barrier」にて、2026年10月26日（月）より、2Fで提供する出汁をテーマにしたコース料理を、秋の食材を中心とした内容にリニューアルします。
出汁ソムリエが厳選した節から抽出する一番出汁を味わう体験を軸に、旬の肉や魚を使ったお椀料理に加え、天ぷらや刺身、加賀野菜のおばんざいなどを取り入れ、料理のバリエーションを拡充。通常の4コースに加え、ヴィーガン・グルテンフリーに対応した専用コースも用意し、全6コースを展開します。
さらに、地元の食材や旬の加賀野菜を使った一品料理、デザートなど全33品のアラカルトメニューも新たに登場。
海外からの旅行者を含む多様な食習慣に対応するとともに、コース料理だけでなく、一品料理や地酒を気軽に楽しめる和食レストランとして、利用シーンを広げます。
秋の味覚を多彩な料理で。出汁を主役にしたコースがリニューアル
barrierの2Fでは、出汁の香りやうまみを五感で楽しむ和食コースを提供しています。
今回のリニューアルでは、出汁を楽しむ旬の肉や魚のお椀料理を中心に、刺身、天ぷら、加賀野菜のおばんざいなどを新たに取り入れました。
五郎島金時や加賀蓮根、加賀春菊といった石川の食材に加え、能登豚や能登牛、北陸の魚介などを使用。出汁の繊細な味わいを大切にしながら、炭火焼や天ぷらなど、さまざまな調理法で季節の味覚を楽しめる内容へと進化しました。
コースは5,900円から12,000円までの4種類。さらに食事制限に対応した2種類の専用コースを加え、全6コースを用意しています。
秋のコースメニュー
Aコース｜5,900円
先附：加賀野菜のおばんざい5種
刺身：季節の鮮魚とサーモン
椀物：蛤と海老真丈の椀／湯葉と加賀春菊の椀
天ぷら：五郎島金時／加賀蓮根
魚と肉：鱧の天ぷら／能登豚の角煮
〆の逸品：ラーメン または 焼きサバの出汁茶漬け
甘味：棒茶のアイスクリーム
Bコース｜6,900円
先附：加賀野菜のおばんざい5種
刺身：季節の鮮魚と鯛の昆布締め
椀物：蛤と海老真丈の椀／湯葉と加賀春菊の椀
天ぷら：五郎島金時／加賀蓮根
魚と肉：鮭の炭火焼き／合鴨の炭火焼
〆の逸品：ラーメン または 焼きサバの出汁茶漬け
甘味：棒茶のアイスクリーム
Cコース｜8,800円
先附：加賀野菜のおばんざい5種
刺身：季節の鮮魚と能登フグ
椀物：蛤と湯葉の椀／湯葉と加賀春菊の椀
天ぷら：五郎島金時／加賀蓮根
魚と肉：福井県産 福地鶏の炭火焼き／甘鯛のうろこ焼き
〆の逸品：ラーメン または 焼きサバの出汁茶漬け
甘味：棒茶のアイスクリーム
Dコース｜12,000円
先附：加賀野菜のおばんざい5種
刺身：のどぐろ炙りと本鮪
椀物：蛤と海老真丈の椀／能登牛すき焼きの椀
天ぷら：五郎島金時／加賀蓮根
魚と肉：能登黒毛和牛ステーキ／銀鱈の幽庵焼き
〆の逸品：ラーメン または 焼きサバの出汁茶漬け
甘味：棒茶のアイスクリーム
※価格は税込です。
海外旅行者の多様な食習慣にも対応。
訪日外国人旅行者の食事では、宗教や文化、健康上の理由などによって、食材や調理方法への配慮が求められることがあります。
barrierでは、こうした多様な食習慣を持つ旅行者にも金沢の和食を楽しんでいただけるよう、ヴィーガンとグルテンフリーの専用コースを用意しています。
いずれも単に食材を除くだけでなく、加賀野菜や旬の食材を取り入れ、出汁を楽しむbarrierならではの食体験を大切にした構成です。
精進コース（ヴィーガン対応） 6,900円
動物性食材を使用せず、加賀野菜のおばんざい5種、生麩田楽、がんも、蓮根饅頭の椀、旬の野菜のすり流し椀などを提供。
さらに、五郎島金時や加賀蓮根の天ぷら、源助大根と根菜の煮物、椎茸の炭火焼きなど、野菜の持ち味を多彩な調理法で楽しめます。
締めには、おぼろ昆布と南高梅の出汁茶漬け、または大豆ミートの担々麺を用意しています。
グルテンフリーコース｜6,900円
鰤やサーモンの刺身、蛤と湯葉の椀、蓮根饅頭の椀、五郎島金時や椎茸の炭火焼きなどを提供。
福井県産 福地鶏や鮭の炭火焼きも取り入れ、魚介や肉、野菜をバランスよく楽しめる内容です。
こちらも、同じく加賀野菜のおばんざい、先附、刺身、椀物、天ぷら、魚と肉、〆の逸品、甘味の7品構成となっています。
※グルテンフリーコースは、小麦を使用する一般メニューと同じ厨房で調理しています。厳密なアレルゲン管理が必要なお客様は、事前に店舗へご相談ください。
3種類の節から好みを選ぶ、出汁ソムリエによる一番出汁体験
barrierの食体験の中心となるのは、出汁ソムリエが厳選した節を使い、サイフォンで丁寧に抽出する一番出汁です。
使用するのは、鰹節（血合いあり）、鰹節（血合いなし）、まぐろ節の3種類。
それぞれの香りや味わいを確かめながら好みの節を選び、出汁ソムリエがブレンドした出汁を楽しむことができます。
普段は料理の味わいを支える存在である出汁を、あえて食体験の主役に。香りを確かめ、味わいの違いを知り、自分の好みを見つける。
和食の基本である出汁の奥深さを、五感を通して体験できるのがbarrierの特徴です。
全33品のアラカルトメニューが新登場。コースだけでなく、気軽な一品料理や地酒も
今回のリニューアルでは、コース料理に加え、全33品のアラカルトメニューを新たに導入しました。
旬の加賀野菜を使ったおばんざいや、北陸の食材を取り入れた炭火焼、刺身、ご飯もの、和のデザートまで幅広く取り揃えています。
コース料理でゆっくりと食事を楽しむだけでなく、お好みの料理を一品から注文したり、石川県の日本酒や地ビールとともに味わったりと、シーンに合わせて自由に楽しめるようになりました。
金沢観光での夕食はもちろん、地元の方の普段の食事や、食後に一品と地酒を楽しむ時間など、より気軽にbarrierをご利用いただけます。
アラカルトメニュー（一例）
※価格はすべて税込です。
金沢・ひがし茶屋街で、食と向き合うひとときを
金沢・ひがし茶屋街の入口に位置するbarrierは、「結界」をコンセプトにした和食レストランです。
2Fには、外の喧騒から切り離されたような静寂の空間が広がります。照明を落とした空間で、出汁の香りや料理の味わいに意識を向けながら、ゆっくりと食事を楽しむことができます。
今回のリニューアルでは、出汁を楽しむ体験を大切にしながら、旬の料理の充実、食事制限への対応、アラカルトメニューの導入によって、食事の選択肢を広げました。
国内外から金沢を訪れる旅行者はもちろん、地元の方にも、より身近に北陸の食文化を楽しんでいただけるレストランを目指します。
◾️barrier(バリア)
barrier（バリア）は、石川県金沢市・ひがし茶屋街の入口、浅野川大橋のほど近くに位置する、歴史ある町屋を改装した創作和食レストランです。
「barrier＝結界」をコンセプトに、日常の喧騒から離れ、五感を研ぎ澄ませながら食と向き合う特別な時間を提供しています。出汁を中心に、北陸の旬の食材と日本料理の伝統を現代的な感性で表現しています。
◾️空間
歴史ある町屋をリノベーションした店内は、「結界」をテーマに、古と新、陰と陽の対比を表現した空間です。
2Fの食事空間では、漆黒の闇の中に料理だけが浮かび上がるような照明演出を施し、視覚だけでなく、香りや味わいに意識を向ける時間を演出。瞑想するように食と向き合う、barrierならではの非日常体験をお楽しみいただけます。
◾️メニュー
出汁ソムリエが厳選した節から好みのものを選び、サイフォンで丁寧に抽出した一番出汁を味わう、barrierならではの出汁体験。
コース料理では、旬の肉や魚のお椀料理を中心に、天ぷら、刺身、加賀野菜のおばんざいなど、北陸の四季を感じる料理をご用意。ヴィーガンやグルテンフリーにも対応しています。
さらに、地元食材を使った一品料理も充実。コースの予約がなくても、一品から石川の地酒とともに気軽に楽しめます。
日本料理に欠かせない出汁の魅力を、自由な発想と現代的な感性で表現しています。
◾️店舗情報
店舗名： barrier (バリア)
所在地： 石川県金沢市尾張町2-14-21
電話番号： 076-204-7018
営業時間： 12:00〜22:30（L.O.21:30）
席数： 43席(座敷席あり、カウンター席あり)
URL： https://barrier-japan.jp
Instagram：https://www.instagram.com/barrier_kanazawa/
トリップアドバイザー： https://onl.bz/8jmUVwm
◾️株式会社サビー
会社名： 株式会社サビー (SU-BEE.CO., LTD.)
所在地： 石川県金沢市玉川町9-15
代表者： CEO 田端 弘一
設立 ： 平成27年11月
URL ： http://su-bee.jp/
事業内容： 飲食店の経営及び運営、飲食店の企画及び経営、運営に関するコンサルタント、コントラクト事業、グリーン事業、農業
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