発酵と熟成がテーマの日本料理レストラン GINZA 豉 KUKI 5月コースのご案内

大名筍の味噌󠄀漬けなど初夏を感じられる八寸盛り合わせや、塩麹に漬け込み、柔らかくしっとりと焼き上げた尾崎牛など厳選した旬の食材を提供

ひかり味噌󠄀株式会社

2024年4月30日 14時00分

　ひかり味噌󠄀株式会社（長野県諏訪郡下諏訪町、代表取締役社長林善博）の子会社であるひかり発酵滋養株式会社が運営する日本料理レストラン「GINZA 豉 KUKI（ぎんざくき）」は、発酵と熟成をテーマに月替わりのコースを提供しております。素材の味わいを引き立てる『銀座豉特選』味噌󠄀の各種もお楽しみいただけます。
　5月は、うるいと桜海老のお浸しや大名筍の味噌󠄀漬けなど初夏の味覚を盛り合わせた八寸や、塩麹に漬け込み柔らかく焼き上げた人気の尾崎牛など、産地にこだわった厳選食材をふんだんに使った、当店でしか味わえない逸品をお届けいたします。

[八寸] うるいと桜海老のお浸し　大名筍味噌󠄀漬け　新玉ねぎと唐墨の挟み揚げ　畳鰯みそだまり焼き　タラの芽カジキ燻製　辛子

[焼き物] 天竜川産鮎塩焼き　加賀太胡瓜　谷中生姜浅漬け　たで酢

[強肴] 尾崎牛塩麹漬け　新じゃがサラダ　ヤングコーン　トマト

[酢の物] 座布団木耳　こごみ　ラディッシュ　自家製の食べるポン酢

◆季節のコース極（きわみ）￥19,800（税込、別途サービス料10％）※要前日予約

先付

アスパラガスすり流し　味噌󠄀ジュレ　雲丹

新緑をイメージしたアスパラガスの冷製すり流しは『銀座豉特選雅』のジュレと

北海道産の雲丹とともにお召し上がりください。

八寸

うるいと桜海老のお浸し / 大名筍味噌󠄀漬け / 新玉ねぎと唐墨の挟み揚げ /

畳鰯みそだまり焼き/ タラの芽カジキ燻製　辛子

お造り

本日のお造り　あしらい一通り

お椀

九絵葛打ち　玉子豆腐　菖蒲うど　木の芽

淡白な味わいの九絵を葛打ちし、玉子豆腐とお楽しみいただきます。

うどは5月の花、菖蒲をイメージしました。木の芽の香やだしの風味もお楽しみいただける一品です。

お凌ぎ

兜ちらし寿司　車海老　サーモン　そら豆　錦糸玉子　椎茸佃煮　味噌󠄀もろみ

焼き物

天竜川産鮎塩焼き　加賀太胡瓜　谷中生姜浅漬け　たで酢

旬の鮎をシンプルに塩焼きでご堪能いただきます。

旨みを加えたたで酢やスライスした加賀太胡瓜とお召し上がりください。

強肴

尾崎牛塩麹漬け　新じゃがサラダ　ヤングコーン　トマト

尾崎牛を塩麹に漬け込みしっとりと柔らかく焼き上げました。

付け合わせの旬の野菜で初夏を感じていただけます。

酢の物

座布団木耳　こごみ　ラディッシュ　自家製の食べるポン酢

食事

宮城県鳴子産ササニシキ　土鍋ご飯

旬の食材を使った土鍋炊き込みご飯

※ご飯はどちらかをお選びいただけます。炊き込みご飯は別途料金を頂戴いたします。

留椀

焼きなす　しろ菜　三つ葉　『銀座豉特選禅甘口白糀』

甘味

味噌󠄀ようかん　そら豆アイス　季節のフルーツ

※全てのコース内容は、当日の仕入れにより変更になる場合がございます。ご了承ください。

◆GINZA 豉 KUKI ワインフェアー「カリフォルニア」

日時：4月1日（月）～5月31日（金）　会費：¥7,700（税込、別途サービス料 10%）

※事前ご予約の場合、特別価格の¥6,600でご案内いたします。料理は別途コースをご予約ください。

内容：グラスワイン6種

- オレンジ・オブ・ゲヴュルツトラミネールブルックリンナイト2021 ザヴォイス

- スパークリングロゼNVエンジェルズアンドカウボーイズ

- ピノ・ノワールソノマコースト 2021 チョークヒル

- ダイアトムシャルドネサンタバーバラカウンティ 2022 グレッグブリュワー

他2種

　GINZA 豉 KUKIでは、毎回テーマを決めて不定期でワインフェアーを開催しております。5月のテーマは4月に引き続き「カリフォルニア」。アメリカカリフォルニア州には4,200軒を超えるワイナリーがあり、アメリカ全土のワイン生産量の90%以上がつくられています。今回は、次世代のワイン愛好家にナパ・ヴァレーの情熱を伝えるザヴォイスのオレンジワインを中心に6種のカリフォルニアワインをご用意いたしました。季節の食材と厳選されたワインとの美食体験をご堪能ください。

◆カリフォルニアワインスプリングプロモーション 2024

　GINZA 豉 KUKIは今年で30周年を迎える「カリフォルニアワインスプリングプロモーション2024」に参加しています。カリフォルニアワイン協会の公式インスタグラムをフォローして、対象の投稿にコメントをすると抽選でカリフォルニアワインが当たるキャンペーンも開催されています。

詳細はこちら：https://calwines.jp/sp24/

広々とお使いいただける個室もございます。