寿司修行3カ月の職人が運営！短期実践の調理スクール「飲食塾」が卒業生だけで運営する寿司店「守破離」を2月1日にグランドオープン‼

～メディアへのディナー営業の見学・試食も受付開始～

飲食店の運営の他、飲食店等を中⼼としたサービス業を展開する企業への経営サポートを手掛けるＧ－ＦＡＣＴＯＲＹ株式会社（本社：東京都新宿区、代表取締役社長：⽚平　雅之）は、短期実践の調理人養成スクール「飲食塾」に併設された店舗「守破離」のディナー営業を開始します。

• 「守破離」のディナー時間帯が2月1日にグランドOPEN！

寿司の他、焼き鳥やラーメン、蕎麦・うどんの職人養成を行う「飲食塾」の併設店舗「守破離」。これまでは授業カリキュラムの一つとして在校生によるランチ営業のみでしたが、満を持してディナー時間帯の営業を開始します。ディナー営業は2月1日にグランドOPENです。ご予約も承りますので、ぜひ足をお運びください。

• わずか3カ月の寿司学校を卒業した職人がハイレベルな寿司を提供！

ディナー営業を担当するのは、2022年12月にわずか3カ月の課程を修了し、プロの職人としての技術を身に付けた「寿司職人コース」の卒業生です。メニューは具材のうま味を最大限引き出すように手間ひまかけて仕込む江戸前の技術を施した、おまかせコース（予約制）とアラカルトになります。おまかせコースは7,000円と、本格的な江戸前コースとしては値ごろ感ある価格設定です。アラカルトは、すしネタはおまかせになりますが、旬魚のすり流し・ねぎま、握り、巻物など好みに合わせてオーダーいただけます。

※料理はイメージです

• メディアの方への見学・試食受付も開始

メディアの方を対象にディナー営業の見学、取材、一部商品のご試食を承ります。事前にご連絡いただければ、飲食塾塾長や卒業生へのインタビュー取材なども可能です。応募方法などの詳細は下記の概要をご参照ください。

《概要》
応募方法　　必要事項をご記入の上、下記、送付先にメールにてご連絡ください
必要事項　　①貴社名、②ご担当者様お名前、③住所、④連絡先、⑤媒体名、⑥掲載・放映日、⑦来店（取材）希望日、⑧その他ご要望（見学・試食希望、塾長・卒業生インタビューなど）
送 付 先　　 [e-mail]（担当：織田）
申込期限　　来店希望日の2日前まで（直前でも受付可能な場合があります）

• 塾長自らプロデュース！「寿司修行3カ月」を実証

塾長の宇都氏（左）と著書（右）

塾長の宇都裕昭氏は「寿司修行3カ月でミシュラン掲載」の実績を持ち、「飲食塾」では在校生のみで2,000～3,000円という価格帯でのランチ営業ができることを実証済みです。この度グランドOPENする「守破離」のディナー営業では、卒業生が3カ月という短いカリキュラムでもクオリティの高い料理とサービスを提供できることを披露します。
宇都氏は「卒業生がわずか3カ月で身に付けた、その高い技術をぜひ体験してください。とはいえ、経験の浅さからミスやスピードが落ちることもあるかと思います。お客様には、そんな失敗を経験しながら成長する新米職人を見守っていただけますと幸甚です」と語っています。

• 「守破離」ディナー営業概要

運 営 業 態　　寿司
価　　　格　　おまかせコース7,000円（要予約）、アラカルト400～1,500円
住　　　所　　東京都新宿区西新宿1-25-1 新宿センタービルMB1
電　　　話　　03-5325-5678
営 業 時 間　   17:00～23:00（22:30ラストオーダー）
定　休　日　　土日

※イベント営業も実施しています（近日開催予定のイベントは下記をご参照ください）。今後も様々なイベント営業を企画してまいりますので、詳しくは公式Instagram（https://www.instagram.com/inshokujyuku/）をご参照ください。

《近日開催するイベント》
・【2月2日開催】「恵方巻 プロの技体験会」：https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000330.000023530.html
・【2月4日開催】「海外寿司×日本寿司」のコラボコース料理提供イベント：https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000329.000023530.html

• 飲食塾について

■「修行」をアップデートすることで「夢をカタチに！和食を世界に！」

飲食店の現場では、実際の営業と教育を同時に行うことで独自の「修行」という概念が生まれました。しかし、技術や知識を具体的に教授するというよりも背中を見て自ら覚えるという側面が強いため、修行期間が長期に渡ったり、気軽に質問をできない厳しい上下関係を生み出したりと、現代社会にそぐわない状況になってきています。これらを解消して、「修行」の場を現代、未来風に新たに創り出したのが「飲食塾」です。専門特化したレベルの高い料理技術を実践で短期間に学び・身に付けることで、時間の節約と無用な厳しい上下関係の排除に繋がり、日本の「食」文化を担う人材の輩出、活躍できる料理人を育成します。

《「飲食塾」概要》
住　　所　　東京都新宿区西新宿1-25-1 新宿センタービルMB1
電　　話　　03-5325-5678
受付時間　　平日9:00〜18:00（土日祝休み）
U　R　L　　https://inshokujuku.com/

■併設の実店舗「守破離」で営業オペレーションも学ぶ
「飲食塾」の最大の魅力が「授業カリキュラムの中で実際の店舗を運営する」ことです。実際の店舗で接客や売上管理、マーケティングなどを学ぶことができるため、卒業時には開業できるくらいの実力を身に付けられるようになります。

《「守破離」店舗概要》

店　　　名　　守破離（しゅはり）
運 営 業 態　　寿司・焼鳥・ラーメン
価　　　格　　ランチは運営業態によって異なります（目安1,500円前後～2,500円前後） ディナー おまかせコース7,000円、アラカルト400～1,500円
住　　　所　　東京都新宿区西新宿1-25-1 新宿センタービルMB1
電　　　話　　03-5325-5678
営 業 時 間　　ランチ 12:00〜14:00、ディナー 平日17:00～23:00（ラストオーダー22:30）
※授業の進行具合によってランチの営業日が決まります。営業日は公式Instagram（https://www.instagram.com/inshokujyuku/）よりご確認ください。
U　 R　 L　　 https://inshokujuku.com/school/

■ラーメンと蕎麦・うどんのコースを開校、そして新たな養成コースも構築予定
2023年1月に2期目がスタートした寿司・焼鳥職人コースに加え、3月には新しいコースとして「蕎麦・うどん職人コース」が開校します。春には寿司・焼鳥職人コースの3期生が、6月には「ラーメン職人コース」が開校予定で、現在、各コースで生徒を募集中です。
世界で注目を集める日本食は寿司、焼鳥、ラーメン、蕎麦・うどんだけではありません。「世界に通用する料理人の育成」をコンセプトとする「飲食塾」では、今後も日本食の担い手を育成すべく新たな専門職の育成カリキュラムを構築し新設していきます。

《寿司職人コース概要》

受 講 期 間：3カ月
開　校　日：2023年4月予定
入　学　金：110,000円
受　講　料：1,210,000円
その他実費：教本・包丁・白衣・帽子 約50,000円
定　　　員：なし
主な就職先：寿司料理店、日本料理店、独立開業、海外
U　 R　 L ：https://inshokujuku.com/course/sushi/

《焼鳥職人コース概要》

受 講 期 間：2カ月
開　校　日：2023年4月予定
入　学　金：110,000円
受　講　料：660,000円
その他実費：教本・包丁・白衣・帽子 約50,000円
定　　　員：なし
主な就職先：焼鳥店、日本料理店、独立開業、海外
U　 R　 L ：https://inshokujuku.com/course/yakitori/

《ラーメン職人コース概要》

受 講 期 間：1カ月
開　校　日：2023年6月開校予定
入　学　金：110,000円
受　講　料：550,000円
その他実費：教本・包丁・白衣・帽子 約30,000円
定　　　員：なし
主な就職先：ラーメン店、独立開業、海外
U　 R　 L ：https://inshokujuku.com/course/ramen/

《蕎麦・うどん職人コース概要》

受 講 期 間：1カ月
開　校　日：2023年3月1日（水）予定
入　学　金：110,000円
受　講　料：440,000円
その他実費：教本・包丁・白衣・帽子 約40,000円
定　　　員：なし
主な就職先：蕎麦店、うどん店、日本料理店、独立開業、海外
U　 R　 L ：https://inshokujuku.com/course/soba-udon/

※表示価格は全て税込になります。

■育成だけでなく、世界で活躍できるサポート体制も完備
国内での独立や多店舗展開の支援だけではなく、海外でも飲食店を運営している当社は、自社の海外出店の経験から蓄積したノウハウを基に独立開業や世界で挑戦したいと願う職人・経営者の支援を目的とした子会社をシンガポール・ベトナム・タイに有しております。会社設立・営業許認可・市場調査・ビザなど、海外進出するに当たりハードルとなる様々な課題を一気通貫でサポートしています。

• Ｇ－ＦＡＣＴＯＲＹ株式会社について

「夢をカタチに！和食を世界に！」という企業スローガンを掲げ、国内の和食文化を世界の様々な地域へ輸出する架け橋となることを目指し、飲食店の運営の他、飲食店等を中心としたサービス業の成長支援を第一とした経営サポートを行っています。飲食事業では、雑誌やテレビ、SNSで話題の鰻のファストフード店「名代 宇奈とと」を国内外で展開し、グループ子会社を通じてミシュランの星獲得店舗、お忍びで多数の著名人が訪れる名店を複数運営。海外では、国内人材不足へのソリューション提供を見据えた人材育成と飲食店の経営サポートを目的に直営店をオープンさせ、海外での飲食店開業ノウハウなどを蓄積してまいりました。2021年10月にはリスクを抑えて海外進出を果たせるリモート海外進出事業を開始。同年12月、ベトナムにいながら「日本」を体感できると現地で大きな話題を呼んでいる「名代 宇奈とと」2号店をOPENさせて以降、「食」と「体験」による日本食文化の発信基地として首都ハノイと経済の中心都市ホーチミンに次々と出店し、その波をシンガポールへも波及させております。ベトナムでは現地食材を活用した飲食店・ゴーストレストランを展開することで、地産地消や雇用創出といったSDGsに関連する取り組みも行っています。
また、少子高齢化による人材不足に苦しむ飲食店をサポートする目的で、人材紹介サービスを2022年7月より本格稼働しました。同年10月、人材不足解消と日本の食文化の継承・発展に貢献できるよう、超短期かつ実践で即戦力となるプロの調理人育成スクール「飲食塾」を設立。さらなる飲食業界の発展、日本経済の活性化に貢献できるよう尽力してまいります。

《会社概要》
本社　　　東京都新宿区西新宿1-25-1　新宿センタービル33階
代表者　　代表取締役社長　片平　雅之
設立　　　2003年5月20日
資本金　　50,000,000円 （資本準備金336,227,620円）
市場　　　東京証券取引所グロース市場（証券コード 3474）
ＵＲＬ　　https://g-fac.jp/

■本件に関するお問い合わせ
Ｇ－ＦＡＣＴＯＲＹ株式会社
担当部署 管理本部
ＴＥＬ：[phone]　mail：[e-mail]