【和食×若者】美容効果を伝えて意識改革、ソシオフードサービスが女子生徒の和食離れを改善

ソシオフードサービス株式会社（東京都港区、社長執行役員：平野 正志）が受託する岩手県盛岡市の女子学生寮では、和食に対して苦手意識を持つ生徒が多く、残食が目立っていました。そこで和食を提供する際に、献立に使用している食材について「美肌効果」「貧血改善」「お通じ改善」など女子生徒が普段から気にしている美容効果をメッセージで紹介しました。この取り組みにより彼女らの食事に対する意識が向上し、和食の残食率は以前の3分の1に減少するなど変化が見られました。

 

 

• 国内の和食離れ

和食は「和食：日本人の伝統的な食文化」として、日本人の精神に基づく文化として世界に認められ、2013年、ユネスコ無形文化遺産に登録されました。人類共通の財産となった和食を、将来にわたり保護・継承していくことが求められています。

一方で、外食の増加や食生活の欧米化により、国内では「和食離れ」が進んでいます。国民1人当たりが食べる米の量は1960年代から減少の一途をたどり、現在では半減しました。世帯当たりの穀類支出額が、2008年にはパンや麺にとってかわるなど、日本人の食生活スタイルは大きく変化しています。※1
日本の食文化である「和食」を次世代に繋げていくことが課題となっています。

※1　農林水産省HP「食文化のポータルサイト」より
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/index.html
 

• 「和食は家であまり食べたことがない」

ソシオフードサービスが受託する岩手県盛岡市の学生寮では、中学生、高校生の女子生徒が寮生活を送っています。
寮では朝食と夕食に必ず和食を取り入れた献立を提供してきましたが、ハンバーグや唐揚げ、スパゲッティなどの洋食の方が好まれ、和食の残食が多い状況でした。中でも、ごぼうやひじき、切干大根などの日本独自の食材を使った献立をはじめ、魚の塩焼き、煮物などに苦手意識が強いようで、食べ残す生徒の多くは「家であまり食べたことがない」と話し、食べ慣れていない様子でした。
 

• 成長期はサプリメントよりも、食事から栄養を摂ってほしい

寮で献立を担当するソシオフードサービスの小原明子さんは、和食の食べ残しをどう改善できるか悩んでいたところ、生徒が美肌のサプリメントを飲んでいる、ということを知りました。
小原さんは、サプリメントに頼る若い世代を危惧すると同時に、「サプリメントを飲むほど美容意識の高い子は、食事から同じ栄養が摂れるとわかれば苦手な和食も食べてくれるかもしれない」と考えました。

 そこで提供の際に、ほうれん草のお浸しなどの青物野菜や、かぼちゃの煮物などの緑黄色野菜を使った献立には「美肌効果！」、ひじきの煮物や海苔和えなどの海藻類を使った献立には「貧血改善！」、切干大根や根菜類を使った献立には「お通じ改善！」など、若い生徒が和食に興味を持つように食材の効能や栄養素がわかるメッセージを付けるようにしました。
 

この取り組みによって生徒からは、「低カロリーで栄養のある食事は何ですか」という質問や、「余っていたお魚も全部食べたよ」「メッセージカードを見ていますよ」などを伝える声が増えました。食事に対する意識が高まった結果、和食の残食率は以前の3分の1までに減少しました。

 

• 今回の取り組みを発案したソシオフードサービス小原明子さんの想い

「和食は一汁三菜で栄養バランスが良く、油ものや炭水化物を摂りすぎません。また、春菊や菜の花、たけのこなど和食ならでは旬の食材も楽しめます。年頃の女の子が美容やダイエットなどに関心を持つことは理解できますが、サプリメントに頼らず食材から栄養を摂っていただきたいと思い、食材の効果をメッセージで紹介することに取り組みました。これからも様々な食材を食べる機会をつくり、少しでも好き嫌いや偏食などの改善に役に立てれば良いなと思います」
 

• ソシオフードサービス株式会社について

ソシオフードサービスは、病院、福祉施設、保育園での給⾷提供、社員⾷堂、寮、研修センター、レストランの運営管理業務を受託しております。「IKIRUを彩る究食へ」をスローガンとして各事業において、創業の原点である「大切な人のためにつくる愛情いっぱいの料理とサービス」を貫き、「てしおにかけた究食へ」という想いを込めた食事づくりを通じて、社会、お客様、ご利用いただく皆様、はたらく仲間すべての人の「IKIRU」をあざやかに彩ります。

• ソシオフードサービスのSDGsの取り組み

ソシオークグループは「社会と共生する樹でありたい」を合言葉に、CSVの推進を重要な経営課題と位置づけ、新たな社会的価値創造に挑戦する企業グループとしていきいきとした未来に向けて貢献してまいります。
グループを取り巻く社会課題から「雇用」「地域・社会」「環境」をSDGsの重点課題として選定しました。
ソシオフードサービスでは「2.飢餓をゼロに」「3.すべての人に健康と福祉を」「7.エネルギーをみんなに そしてクリーンに」「8.働きがいも経済成長も」「12.つくる責任 つかう責任」「14.海の豊かさを守ろう」を重点課題として捉え、取り組んでおります。

【主な取り組み】
2. こども食堂の開催
3. 健康になるための治療食の提供
7. 集中購買によるエネルギー効率の改善／節水・節電等省エネの工夫
8. 安心・安全な食事の提供による、受託事業所増による雇用機会の増大が社会経済の発展につながる
12.環境に配慮した運営／可食部と廃棄部の周知と教育／残菜を活用したこども食堂の開催
14. COC認証取得／トレーサビリティ活動の実施
 

• 『現場力』向上の取り組み

ソシオークグループは、現場の社員が自ら課題や改善点を見つけ、知恵と工夫によりチームで改善を重ねていく『現場力』の取り組みを推進しております。現場の中にある課題と改善点の取り組みをまとめた報告書の提出枚数は、取り組みを強化したことで年々向上し、2020年は年間で4,000件を超える提出がありました。現場力は自ら考え、自ら実践するナレッジワーカーとしての誇りの醸成や、個人の持続的成長につながるとともに、年に2回、特に素晴らしい取り組みを表彰することで、各現場の意欲向上や組織の活性化にもつながっております。
 

• ソシオフードサービス株式会社

～IKIRUを彩る究食へ～
社長執行役員：平野 正志
所在地：〒108-0014 東京都港区芝4-13-3PMO田町Ⅱ10F
設立：2018年4月
事業内容：病院・福祉施設・保育園の給食業務
社員食堂・寮・保健所・各種レストラン・研修センターの運営管理
URL：https://sociofs.com/
 

• ソシオークグループ

商号：ソシオークホールディングス株式会社
～社会と共生する樹でありたい～
代表者：大隈 太嘉志
所在地：〒108-0014 東京都港区芝4-13-3PMO田町Ⅱ10F
設立：2013年10月
事業内容：フードサービス・子育て支援サービス・自動車運行管理サービス・パブリック事業を営む事業会社を擁する持株会社
グループ会社：葉隠勇進株式会社／ソシオフードサービス株式会社／株式会社クックサービス／株式会社明日葉／株式会社あしたばマインド／株式会社みつばコミュニティ／株式会社てしお夢ふぁーむ／株式会社リーフサポート
URL：https://www.socioak.com