動画よりもわかりやすい⁉ フレンチの賢人・髙良康之シェフが手ほどきする入門レシピ『愛蔵版フレンチの基本髙良シェフのおいしい理由』が5月30日発売

株式会社世界文化ホールディングス

2024年5月28日 11時00分

世界文化社は、本格フレンチがフライパン1つ＆身近な食材で作れるレシピ集『愛蔵版フレンチの基本高良シェフのおいしい理由』（著・髙良康之）を2024年5月30日（木）に発売いたします。

グランドメゾン総料理長として活躍した実力派シェフによる、待望の愛蔵版レシピブック

本書は、ミシュラン一つ星を5年連続で獲得する「レストラン　ラフィナージュ」の髙良康之シェフが教える「おうちフレンチ」入門編のレシピブックです。料理講習会を開けば毎回満員で大好評という「教えのプロ」でもある高良さんだからこそ、わかりやすさと作りやすさにこだわった内容に。繰り返し作りたい料理が100余点が収録された愛蔵版です。

第一部：フレンチと洋食とバラエティ豊かに展開されるレシピ集

第一部は「プロの味をフライパンひとつで～髙良シェフ直伝　シンプル・フレンチ」と題し、食材別に展開。鶏肉、豚肉、牛肉、鴨と羊、挽き肉、魚介、野菜、デザートまで、フライパンひとつで作るレシピです。肉を絶妙な火加減で焼くだけの極めてシンプルな一皿からハンバーグやピラフなど洋食まで、実用レシピが充実。もちろんおいしいビストロ料理も満載です。

第二部：卵料理とドレッシングでフレンチの扉が開く

第二部は「フランス料理の扉の前にいるあなたに～基本のレシピとテクニック」。冒頭では卵料理の基本を見せながら、応用レシピへのアイディアを伝授。またフランス料理といえば、ソースですが、‟ソースの基本のキはヴィネグレット（ドレッシング）！“として、身近なドレッシングから教えるソースのいろいろも嬉しい保存版。家庭料理を格上げしてくれる髙良（タカラ）流の文字通り、お宝（タカラ）テクニックを選りすぐりました。

＜基本のドレッシングを覚えて自在にアレンジ＞

「動画以上にわかりやすい」を目指した、神対応なプロセス写真を多数掲載

目指したのは動画よりもわかりやすいレシピブック。レシピのほとんどは、ひとつひとつ工程ごとに写真展開する誌面構成になっています。塩を振るタイミング、肉を休ませる方法まで。さらにはなぜそうするのか？も解説。知りたいポイントがしっかりとわかる写真と文は、まるでシェフが傍らで教えてくれているかのよう！まさに神対応です。

■Part1 プロの味わいをフライパンひとつで髙良シェフ直伝シンプル・フレンチ
・Chapter1 鶏肉
・Chapter2 豚肉
・Chapter3 牛肉
・Chapter4 羊、鴨
・Chapter5 挽き肉
・Chapter6 魚介
・Chapter7 野菜
・Chapter8 デザート

■Part2 フランス料理の扉の前にいるあなたに基本のレシピとテクニック

・Chapter1 卵
・Chapter2 ヴィネグレット

著者プロフィール

髙良康之

東京・銀座のフレンチレストラン「ラフィナージュ」オーナーシェフ。「銀座レカン」6代目総料理長として活躍したのち、2018年独立。2020年ミシュラン1つ星を獲得。フランス料理有識者の協会「クラブアトラス」会長を務め、料理講習会などプロから愛好家向けまで、精力的に活動し、多くの支持を集める。一般雑誌や料理専門誌の取材多数。共著に『一流シェフの低温調理器レシピ』（小社刊）がある。