初心者でもこれならできる！話題の麹調味料を簡単に作って、料理はもちろん、たれ、ドレッシングまで楽しめる書籍が発売

株式会社主婦の友社

2024年3月13日 18時20分

株式会社主婦の友社は、2024年３月14日（木）に『はじめてでもこれならできる麹のレシピ帖』（https://www.amazon.co.jp/dp/4074567407）を発売いたします。

「麹や発酵調味料と聞くと『難しそう』『ハードルが高い』と思われるかもしれません。でも実は『料理が苦手』『もっと簡単においしいごはんを作りたい』というかたにこそおすすめです」と言うのは、著者のまむまむさん。

実は簡単に作れる。

まむまむさんは、料理が苦手だったけれど、手作りしてみると「はかってまぜるだけの手軽さ」に驚き、麹調味料を使った料理のおいしさや調理法の簡単さ、そして、「おのずと健康的な食事になっている」ことに衝撃を受けたそうです。

今では麹づくりをリラックスして楽しんでいるそう。

手作り調味料のおかげで家族の「おいしい」が増え、料理上手になったかのような錯覚を起こし、健康的なごはんを毎日肩の力を抜いて楽しめるようになり、今では麹にすっかりハマり、このおいしさや喜びをInstagramで発信・共有しています。

「料理が苦手な人にこそ使ってほしい！」というまむまむさん。

そんなまむまむさんのレシピを紹介するのが本書。塩麹、しょうゆ麹、玉ねぎ麹など麹調味料の作り方を紹介しつつ、それらを使った料理レシピも紹介しています。

手作りできるよう、作り方をていねいに紹介。

自身が料理が苦手で麹にもハードルが高いと感じていた経験をいかして、麹調味料を使った料理は、簡単で作りやすいものばかりチョイスしています。

炊きあがりふっくらの塩麹ごはんと、なすときゅうりの塩麹浅漬け。簡単なのに、やみつきのおいしさ。

本書の柱になるのは、塩麹、しょうゆ麹、玉ねぎ麹。

いずれもはじめてでもラクに作れる、入門の麹調味料です。

塩麹と使った料理。写真右上から時計回りにガーリックシュリンプ、塩麹ポトフ、ポテサラ風おからサラダ、ポッサム

しょうゆ麹を使った料理。写真右上から時計回りに、麹ハヤシライス、薬味たっぷりしょうゆ麹づけ刺し身、ひじきとツナの和風チャーハン。

写真右から時計回りに、タコライス、まいたけ香る包み焼きハンバーグ、ペッパーランチ風ごはん。

鮭フレークや大葉のふりかけ、食べるしょうゆ麹、青じそのしょうゆ麹漬けなど、ごはんのおともにしたいサブおかずも見逃せません。

写真右から、大葉のふりかけ、鮭フレーク。

慣れてきたら、甘麹、中華麹、りんご麹にもチャレンジ。麹調味料を使った中濃ソース、コチュジャン、白みそ、しょうが麹、めんつゆ、トマトケチャップ、焼肉のたれ、にんにく麹といった調味料のレシピも紹介。

写真右上から時計回りに、焼肉のたれ、トマトケチャップ、にんにく麹、めんつゆ、白みそ、中濃ソース、コチュジャン、しょうが麹。

塩麹マヨネーズ、和風ドレッシング、洋風玉ねぎドレッシング、チョレギドレッシングなど、麹調味料を使ったドレッシングも豊富に紹介しています。

塩麹マヨネーズ。「私のレシピをたくさんの方に見ていただくきっかけとなった思い入れのあるレシピ」

はじめて麹に挑戦する人はもちろん、一度試したことがあるけれど遠ざかってしまった人も、これから続く内容です。「麹調味料は私にとって魔法の調味料。このすばらしさを多くの人に伝え、おいしく、楽しく、心地よい食生活を送るかたを増やしていきたい。みなさん、ぜひいっしょに麹料理を楽しみましょう!!」

著者プロフィール

まむまむ　

発酵料理オンライン教室「Comfy koji table」主宰。腸質改善アドバイザー、幼児食インストラクター。麹調味料との出合いにより、自身の体調だけでなく心持ちも向上。その経験をもとにインスタグラム、レシピサイトNadia などで初心者にも始めやすい発酵・麹レシピを展開する。免疫や腸活などの機能に注目が集まるなか、「おいしく楽しく心地よい食生活」をモットーに、肩の力を抜いた健康的な料理が評判を呼び、フォロワーを増やしている。2児のママ。