【ライブ配信セミナー】官能評価の基礎と手順・手法の勘所　8月28日（月）開催　主催：(株)シーエムシー・リサーチ

本セミナーは、当日ビデオ会議ツール「Zoom」を使ったウェビナー（ライブ配信セミナー）となります。

先端技術情報や市場情報を提供している(株)シーエムシー・リサーチ（千代田区神田錦町： https://cmcre.com/ ）では、 各種材料・化学品などの市場動向・技術動向のセミナーや書籍発行を行っておりますが、 このたび「官能評価の基礎と手順・手法の勘所」と題するセミナーを、 講師に跡部 昌彦 氏　　（跡部技術士事務所（技術士（農業・総合技術監理部門）））をお迎えし、2023年8月28日（月）10：30より、 ZOOMを利用したライブ配信で開催いたします。 受講料は、 一般：55,000円（税込）、 弊社メルマガ会員：49,500円（税込）、 アカデミック価格は26,400円（税込）となっております（資料付）。
セミナーの詳細とお申し込みは、 弊社の以下URLをご覧ください！
　https://cmcre.com/archives/110800/
質疑応答の時間もございますので、 是非奮ってご参加ください。

官能評価は、特段の勉強をしなくとも、誰でも簡単にできると思われがちですが、信頼性あるデータを出すためには、それなりの勉強が必要で、先人たちの官能評価事例からも学ぶ必要があります。私は「官能評価は高度な専門技術」と考えています。本セミナーでは評価事例を盛り込みながら、食品の味覚・嗅覚を中心とした官能評価の基本と、進め方をお話させていただきます。

1）セミナーテーマ及び開催日時 
テーマ：官能評価の基礎と手順・手法の勘所
開催日時：2023年8月28日（月）10：30～16：30
参 加 費：55,000円（税込） ※ 資料付
　＊ メルマガ登録者は 49,500円（税込）
　＊ アカデミック価格は 26,400円（税込）
講 師：跡部 昌彦 氏  跡部技術士事務所（技術士（農業・総合技術監理部門））


【セミナーで得られる知識】
・食品の官能評価の基本
・食品の官能評価（分析官能評価を中心に）の進め方
・食品分野での官能評価の事例
・官能評価の商品開発や品質管理（食品分野）への応用


※本セミナーは、当日ビデオ会議ツール「Zoom」を使ったライブ配信セミナーとなります。推奨環境は当該ツールをご参照ください。後日、視聴用のURLを別途メールにてご連絡いたします。
★受講中の録音・撮影等は固くお断りいたします。


2）申し込み方法 
シーエムシー・リサーチの当該セミナーサイト
  https://cmcre.com/archives/110800/
からお申し込みください。
折り返し、 視聴用のURLを別途メールにてご連絡いたします。
詳細はURLをご覧ください。

3）セミナープログラムの紹介 
1．官能評価の基本
　1-1 官能評価の基礎知識
　1-2 分析型官能評価と嗜好型官能評価
　1-3 分析型官能評価で大切なこと

2．分析型官能評価の流れ
　2-1 官能評価の手順
　2-2 官能評価の目的の明確化
　2-3 官能評価の進め方のポイント

3．分析型官能評価パネルの選定
　3-1 官能能力試験によるパネルの選抜
　3-2 官能評価パネルの区分け
　3-3 官能評価パネルに必要な要件
　3-4 社外パネルと社内パネル

4．分析型官能評価パネルの訓練・育成
　4-1 官能能力試験に合格するための訓練
　4-2 官能能力試験合格者へのパネル委託
　4-3 官能能力試験合格後の育成
　4-4 味覚・嗅覚トレー二ングキット
　4-5 官能能力パネルの維持・管理

5．分析型官能評価の実施ルール
　5-1 官能評価パネルの選定
　5-2 官能評価法の選定
　5-3 官能評価試料の調整
　5-4 官能評価日時の設定
　5-5 官能評価に及ぼす心理理的影響
　5-6 試料の提示技法

6．官能評価の環境
　6-1 官能評価室に求められる条件
　6-2 官能評価室の構築方法

7．分析型官能評価の手法「識別評価」
　7-1 2点識別試験の特徴と留意点
　7-2 3点識別試験の特徴と留意点
　7-3 1対2点識別試験の特徴と留意点
　7-4 その他の識別試験
　7-5 評価事例の紹介

8．分析型官能評価の手法 「定量化・尺度法」
　8-1 定量化・尺度法の具体的方法と留意点
　8-2 評価事例の紹介

9．分析型官能評価の手法 「特性プロファイル法」
　9-1 特性プロファイル法の特徴と留意点
　9-2 官能評価用語の整理
　9-3 QDA法の基本的な考え方
　9-4 TI法、TDS法、CATA法、TCATA法の特徴
　9-5 官能評価ソフトの概要
　9-6 評価事例の紹介

10．官能評価データの解析
　10-1 統計解析ソフトの紹介

11．異臭検出
　11-1 異臭とオフフレーバー
　11-2 異臭識別試験の方法と留意点
　11-3 評価事例の紹介

12．嗜好型官能評価
　12-1 嗜好型官能評価の進め方
　12-2 アンケート調査
　12-3 評価事例の紹介

13．官能評価の裏付け
　13-1 官能評価の裏付けとは
　13-2 機器分析
　13-3 生体計測
　13-4 評価事例の紹介

14．おわりに
　14-1 日本官能評価学会
　14-2 参考文献
　14-3 官能評価のISOとJIS


4）講師紹介
【講師経歴】
1959年 ポッカレモン（株）（現 ポッカサッポロフード＆ビバレッジ（株））入社以降、清涼飲料水や粉末・乾燥食品、レトルト食品、健康食品などの商品開発、食品素材開発、食品加工技術、食品機能研究、おいしさ評価のほか、研究開発マネジメント業務を担当
2009年 味の科学研究所 所長
2015年 研究開発本部 シニアマネージャー
2016年 定年退職、引き続き嘱託社員（技術顧問）として勤務
2017年 跡部技術士事務所を開業
2018年 ポッカサッポロフード＆ビバレッジ（株）を雇用期間満了で退職

【活 動】
・技術士（農業部門、総合技術監理部門）
・公益社団法人日本技術士会 登録グループ 食品技術士センター 副会長
・大同大学 工学部 建築学科 かおりデザイン専攻 客員教授
・一般社団法人 おいしさの科学研究所 特別顧問


5）セミナー対象者や特典について 
※ 本セミナーは、当日ビデオ会議ツール「Zoom」を使ったライブ配信セミナーとなります。推奨環境は当該ツールをご参照ください。後日、視聴用のURLを別途メールにてご連絡いたします。 

★ 受講中の録音・撮影等は固くお断りいたします。


【セミナー対象者】
各企業の研究者・技術者、品質管理担当者、商品開発・企画担当者・食品の官能評価を行っている方、行い始めた方、今後その予定がある方など
＊食品業界以外の方の受講も可能ですが、対象物は食品に限ります。

☆詳細とお申し込みはこちらから↓
https://cmcre.com/archives/110800/


6）ウェビナー（オンライン配信セミナー）のご案内 
〇微生物機能を活用する都市鉱山からのレアメタル・貴金属リサイクル技術とその実用
　開催日時：2023年8月7日（月）13：30～16：30
　https://cmcre.com/archives/114071/

〇日本・欧州のプラスチック容器包装リサイクル 現状および最新動向
　開催日時：2023年8月8日（火）13：30～16：30
　https://cmcre.com/archives/113394/

〇微細藻類・海洋微生物の産業利用と最新動向
　開催日時：2023年8月21日（月）10：30～16：30
　https://cmcre.com/archives/114177/

〇グリーン水素製造技術の基礎と応用、開発動向
　開催日時：2023年8月21日（月）13：30～16：30
　https://cmcre.com/archives/113078/

〇リン酸カルシウム系セラミックバイオマテリアル
～ 基礎から最新研究まで ～
　開催日時：2023年8月22日（火）13：30～15：00
　https://cmcre.com/archives/113526/

〇導電性コンポジットの開発に向けたフィラーの種類、特性と配合・分散技術
　開催日時：2023年8月22日（火）10：30～16：30
　https://cmcre.com/archives/104000/

〇汎用リチウムイオン電池の性能・劣化・寿命評価
― 各電極・電池の詳細な電気化学的解析を含む ―
　開催日時：2023年8月23日（水）10：30～16：30
　https://cmcre.com/archives/111916/

〇工業触媒の基礎とスケールアップへの応用
～ 触媒劣化対策・触媒プロセス開発と企業化例・CO2削減技術 ～
　開催日時：2023年8月24日（木）10：30～16：30
　https://cmcre.com/archives/110091/

〇電気自動車やプラグインハイブリッド車などの電動車の熱マネジメント技術
　開催日時：2023年8月25日（金）13：30～16：30
　https://cmcre.com/archives/112531/

〇有機フッ素化合物の最新規制動向と要求事項
　開催日時：2023年8月25日（金）13：30～16：30
　https://cmcre.com/archives/114190/

〇実機動画で学ぶ半導体洗浄の要点とトラブル対策
　開催日時：2023年8月25日（金）13：30～16：30
　https://cmcre.com/archives/112473/

〇グローバル産業用ドローン及び空飛ぶ車エアモビリティ (有人) 
その市場動向と“造らずに創る”この取組みを通じた日本市場の成長
　開催日時：2023年8月25日（金）13：30～16：30
　https://cmcre.com/archives/114696/





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7）関連書籍のご案内
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https://cmcre.com/archives/category/cmc_all/

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